Какой же он вкусный и ароматный, аж слюнки текут. Для меня это неповторимый вкус детства. Копчености во времена СССР были в дефиците, посему готовили этот суп мы редко. Можно сказать, это был праздничный суп. Ну а сейчас копченое мяско можно найти в любом магазине. А это, как никак, главный ингредиент самого вкусного супа! Подписывайтесь на канал, чтоб не потерять рецепт.
Как готовить суп гороховый с копченостями
1. Перебираем горох, заливаем водой и оставляем минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
2. Копченые ребрышки промываем, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Варить мясо нужно в течение 1,5 часов на среднем огне при слабом кипении. Желательно прикрыть кастрюлю крышкой под наклоном, чтобы жидкость меньше испарялась. Затем вынимаем ребрышки и остужаем. Небольшая хитрость: чтобы суп был более ароматным, при варке опускаем в бульон целую очищенную луковицу. Примерно за час овощ отдаст все витамины в суп, затем его можно выбросить. Чтобы бульон был чистый, можно его на всякий случай процедить через сито. Вынимаем ребрышки на тарелку.
3. Всыпаем в кастрюлю горох. Продолжаем варить все, пока горох не станет мягкими или не превратится в пюре. Если объем бульона заметно уменьшится, можно долить в кастрюлю немного кипящей воды.
4. Пока горох кипит, готовим овощи. Нарезаем вторую луковицу и морковь кубиками для зажарки. Нарезаем брусочками картофель.
5. Копченые ребрышки уже остыли. Отделяем мясо от костей. Нарезаем его вместе с копченым филе. Обжариваем на растительном масле на средне-сильном огне, чтоб не пересушить мясо.
6. Картофель всыпаем в суп и варим до полуготовности (5-15 минут, в зависимости от сорта картофеля). Отправляем в кастрюлю и обжаренное мясо. А сковороду не промываем от мясного сока, на нем приготовим зажарку из лука и моркови, добавив еще немного растительного масла.
7. Пересыпаем зажарку в суп, добавляем лавровый лист, солим и перчим. Пробуем на соль. Варим еще пару минут, затем снимаем с огня и оставляем настаиваться.
8. Пока суп доходит, приготовим сухарики. Самые вкусные получаются из багета или батона. Кроме того нам понадобится немного оливкового масла, соль, перец и чеснок. Срезаем корочки и нарезаем батон кубиками. Выкладываем кубики на разогретую сковороду, слегка сбрызгиваем оливковым маслом. Вкуснее всего получается на сковороде гриль. Солим и перчим, обжариваем до румяности.
9. Выдавливаем зубчики чеснока в миску к горячим сухарикам, перемешиваем. Чесночный запах разогревает аппетит до крайней степени. Готовьтесь, что все домашние начнут перебираться на кухню.
10. Разливаем гороховый суп по тарелкам, присыпаем сверху свежей зеленью. Подаем с чесночными сухариками. Это неимоверная вкуснятина! Приятного аппетита!
Ингредиенты (на кастрюлю вместимостью 4 л.):
- 0,5 кг копченых ребрышек;
- 200 г копченого мяса (куриное филе, корейка, бекон);
- 2 ст. сухого гороха;
- 2 небольшие луковицы (200 г);
- 1 средняя морковь (150 г);
- 3 небольших клубня картофеля (250 г);
- 2,5-3 л воды;
- 1 крупный или 2 мелких лавровых листа;
- соль, перец по вкусу;
- зелень по вкусу (укроп, петрушка);
- растительное масло для жарки.
для гренок:
- 3 ломтика батона;
- зубчик чеснока;
- немного оливкового масла;
- соль, перец.
