Уха - это русский национальный рыбный суп, который можно приготовить в домашних условиях. Бытует мнение, что уха - не самый популярный суп. Кому-то он не нравится из-за особого вкуса, который придает рыба. Кому-то не нравится сам процесс приготовления, ведь рыбу приходится разделывать. Однако существует множество самых разных рецептов ухи, один из которых понравится даже самому привередливому гурману.
1. Классическая Уха из форели:
Ингридиенты:
Форель 400 гр.
Вода 2 л.
Картофель 4 шт.
Морковь 1 шт.
Корень петрушки 5 ч.л.
Соль ½ ч.л.
Лук порей 1 шт.
Зелень 10 гр.
Перец чёрный горошек 5 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Ну, как говорится начнем. Для начала подготовим рыбу, вымоем, очистим от чешуи, извлечем внутренности, отрезаем голову и удаляем жабры. Использовать будем филе, поэтому разрежем её вдоль хребта и по возможности извлечем кости и филе.
Далее поставим кастрюлю воды и доведем до кипения на среднем огне. Пока у нас закипает вода, мы подготовим овощи. Картофель очистим и нарежем средними кубиками. Отправляем в кипящую воду.
Морковь нарезаем либо так же средним кубиком, либо полукружочками, и отправляем вслед за картофелем. Добавляем соль и несколько горошин черного перца. Варим до полуготовности на среднем огне и не забываем снимать образовавшуюся пенку.
Очищаем лук от шелухи, промываем и в целом виде отправляем ее в кастрюлю вместе с филе, добавляем корень петрушки и убавляем на медленный огонь, варим в течении 40 минут. К этому времени моем зелень и мелко нарезаем, по готовности добавляем в суп и даем еще настояться 10-15 минут.
Вот и все, наша Уха готова к подаче, разливаем и угощаем гостей или своих родных. Приятного аппетита.
2. Уха из головы Сёмги:
Так как сёмга рыба ценная, хозяйки стараются использовать её по максимуму. Филе уходит на засолку или другие деликатесы, а вот голова, плавники и хвост можно использовать как ингредиент к вкуснейшей Ухе!
Ингридиенты:
Головы сёмги – 1 кг.
Картофель – 5 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Соль – 1 ч.л.
Вода – 2.5 л.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец чёрный горошек – 5 шт.
Укроп – по вкусу
Масло растительное – для жарки
Традиционно начнем с подготовки рыбы. Тщательно моем голову и удаляем глаза и жабры, так же можем использовать и хвост, предварительно отрезав плавник.
Складываем куски рыбы в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Включаем средний огонь. Туда же помещаем вымытую, но неочищенную луковицу. Она придаст нашему бульону больше аромата и золотистого цвета. Доводим до кипения, снимая пенку ситом, как только наш бульон начнет закипать, убавляем его на медленный огонь, накрываем крышкой и готовим на медленном кипении 40 минут. По прошествии времени извлекаем луковицу она нам больше не пригодится, извлекаем нашу сёмгу и перекладываем в чашку.
Процеживаем бульон через мелкое сито, избавляя его от мелких чешуек, косточек и остатков пенки.
Далее готовим овощи, морковь, лук, моем и нарезаем мелкими кубиками. Смазываем сковороду небольшим количеством растительного масла и обжариваем овощи до золотистого цвета.
Картофель режем брусочками среднего размера, возвращаем наш процеженный бульон на огонь, доводим до кипения и отправляем картофель и обжаренные лук и морковь, варим до готовности картофеля. Пока варятся овощи подготавливаем мясо, отделяем от костей мясо головы и плавника. Отправляем за 5 минут до готовности к овощам в бульон, добавив соль, перец и рубленную зелень.
Подавать Уху горячей, с пшеничным хлебушком или сухариками. Приятного аппетита!
3. Уха из Горбуши, для тех кто следит за калориями:
Вообще Уха это уникальный суп, ингредиенты которого могут меняться на любой вкус. Это и морская рыба и речная, рыба из небольших водоемов. И вот Вам еще один отличный вариант приготовления ухи из горбуши!
Ингридиенты:
Горбуша – 400 гр.
Картофель – 5 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Вода – 3 л.
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Лист лавровый – 2 шт.
Зелень – 10 гр.
Приступим к подготовке рыбы, тщательно моем тушку под проточной водой, очищаем от чешуи, внутренностей, головы, жабры, плавники. Режем крупными кусками. Отправляем в кастрюлю с холодной водой. Так же можно использовать и свежемороженую рыбу, предварительно оттаяв ее в холодной воде. Не использовать микроволновую печь.
Доводим до готовности при слабом кипении в течении около 40 минут, попутно удаляя пенку. Морковь нарезаем средними брусочками. Картофель Нарезаем средними кубиками и отправляем в холодную воду на 2-3 минуты.
Вынимаем отваренное мясо в миску, бульон процеживаем что бы избавиться от мелких косточек, чешуи и пенки. Отделяем мясо от костей и нарезаем на средние кусочки. Отправляем мясо и овощи в бульон, добавляем мелко нарезанный лук, доводим до кипения и варим 10 минут. Добавляем перец и лавровый лист, зелень хорошо промываем, сушим бумажным полотенцем, измельчаем и добавляем в суп, варим еще 3 минуты. По окончании варки, даем настояться 10 минут и подаем к столу. Приятного аппетита.
4. Уха по-фински со сливками:
А вот один из самых нежных вариантов Ухи, сочетание молочных продуктов и рыбы передает невероятный вкус!
Ингридиенты:
Лосось – 1 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Вода – 2.5 л.
Картофель – 3 шт.
Морковь – 3 шт.
Лук-порей – 1 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Сливки – 250 мл.
Масло растительное – 1 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Перец чёрный горошек – 4 шт.
Начнем как всегда с подготовки рыбы. Хорошо промываем, избавляемся от чешуи, головы, жабры, глаза и плавники, внутренности. Отделяем филе от хребта, попутно удаляя из филе мелкие и видимые косточки. Нарезаем на мелкие кусочки, накрываем пленкой и пока убираем в сторону.
Голову и хребет помещаем в кастрюлю с холодной водой, туда же добавляем очищенный и разрезанный на пополам лук, перец горошек и соль. Варим на медленном огне, попутно удаляя пенку, в течении 30 минут.
Пока варится бульон, берем лук порей, мелко нарезаем и отправляем его в сковороду и обжариваем до мягкого состояния. Нарезаем картофель и морковь кубиками или полукругом.
Пока мы готовили овощи, наш бульон готов. Извлекаем голову и овощи, они нам больше не понадобятся, процеживаем бульон и возвращаем на плиту. Добавляем овощи, пассировку и лавровый лист, варим до состояния готовности картофеля. Добавляем кусочки филе и варим еще 10 минут. Выливаем сливки в чашку, взбиваем немного, солим и перчим по вкусу. Добавляем в наш суп сливки и варим еще 2-3 минуты. Даем ухе настояться 10 минут и подаем к столу, с крекерами, предварительно украсив зеленью. Приятного аппетита.
5. Традиционная (классическая) Уха из Щуки:
Ну и завершает наш топ, классическая уха из рыбы которую знает и стар и млад, а суп из нее получается душистый, вкусный и ароматный.
Ингредиенты:
Щука – 700 гр.
Вода – 2.5 л.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 4 шт.
Лист лавровый – 1-2 шт.
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Зелень – для украшения
Как всегда не нарушая традиций, моем тушку под проточной водой, избавляемся от чешуи, плавников и внутренностей. Разрезаем на средние куски, мельчить не стоит. Наливаем кастрюлю холодной воды и доводим до кипения. Как только вода закипела, складываем в нее куски рыбы, ждем когда вода вновь закипит и убавляем огонь на минимум, варим на медленном кипении 30 минут не забывая удалять пенку с поверхности бульона, крышкой бульон накрывать во время кипения не нужно.
Пока кипит наш ароматный бульончик, мы подготовим овощи. Морковь нарежем крупными полукружками, лук очистим, поделим на пополам, порежем полукольцами и эти полукольца еще раз измельчим поперек полуколец.
По окончании варки, достаем рыбу и откладываем остывать в миску. Бульен процеживаем и отправляем обратно на плиту, добавив морковь, картофель и соль. Доводим до кипения, добавляем лук и варим на среднем огне.
Пока варится бульон отделяем мясо от костей. Как только картофель сварится до состояния готовности, добавляем мясо, лавровый лист и перец. Выключаем плиту и дуем супу настояться 10 минут. При подаче украшаем зеленью.
Приятного аппетита!
