ХОЛИСТИКА с Татьяной Мелени

Изучаю славянскую кухню с В.Похлебкиным. Вот как же всё в нашей истории циклично! "...С 90-х годов XVIII в. появляются многочисленные поваренные книги, переведенные с немецкого и французского, в которых рецепты русских блюд тонут в массе иностранных. ...Только после Отечественной войны 1812 г. в связи с общим подъемом патриотизма в стране и борьбой славянофильских кругов с иностранным влиянием у некоторых представителей дворянства возрождается интерес к национальной русской кухне. ...В России в этот период работает целый ряд блестящих французских поваров, радикально реформировавших русскую кухню господствующих классов. Центром этой реформации был Петербург, и, поскольку отсюда влияние нового кулинарного направления распространялось в течение XIX в. на всю империю, русская кухня этой эпохи получила название петербургской, в отличие от продолжавшей существовать старой московской кухни." То есть, вот эти вот качели в нашей истории существовали постоянно. Мы открываемся сотрудничеству с Западом, активно перенимаем их культуру, обычаи, кухню, культивируем у себя, забывая отечественное. А потом какой-нибудь конфликт с той стороной света и резко наступает реакция, подъём патриотизма и попытки восстановить нашу культуру и традиции, которые уже неплохо так подзабыты. Вот и сейчас у нас такой период реакции. Хорошо, что у нас в семье женщины как-то естественным путём любят готовить, мы выросли на домашних щах-борщах, что не надо открывать для себя что-то заново, лишь какие-то детали сделать более аутентичными. Например, мы на квасе борщи не варили. Было интересно попробовать такой вариант. Он из более древних пластов русской кухни, когда ещё украинская кухня не теряла связи с русской и белорусской.

Борщ украинский на смешанном бульоне. У украинского борща есть свои отличия от белорусского и русского собрата. В него добавляется фасоль и его делают на свекольном квасе Бульон у меня был в пропорции 1:1:1 - костный бульон, мясной бульон из свинины, свекольный квас. Впервые готовила на свекольном квасе и получилось очень вкусно! Костный бульон суточной выварки заготовила заранее 7 литров. Особенно костного бульона заключается в его невероятной питательности. Борщ содержит много овощей, которые низкокалорийные сами по себе. Но порцией борща на костном бульоне наедаешься на 4 часа легко. И ещё костный бульон снимает с тяги к сладкому. Очень важно для тех, у кого нарушен углеводный обмен и есть инсулинорезистентность. ПОДПИСАТЬСЯ https://t.me/tm_holistik

Оказывается, Лжедмитрий спалился на телятине. От души... Получила удовольствие от экскурса в историю славянской кухни, описанной Вильямом Похлёбкиным. "Что касается молока и мяса, то эти продукты до XVII в. употреблялись сравнительно редко, причем обработка их не отличалась сложностью. Мясо (как правило, говядину и гораздо реже – свинину и баранину) варили в щах или кашицах и до XVI в. почти не жарили. На употребление многих видов мяса был наложен строжайший запрет – особенно на зайчатину и телятину. Остается историческим фактом, что в 1606 г. боярам удалось натравить на Лжедмитрия I толпу, побудив ее ворваться в Кремль, только сообщением, что царь не настоящий, ибо ест телятину. Это был самый убедительный аргумент".

Оказывается, котлеты по-киевски - наш! Читаю историю славянской кухни В.В. Похлёбкина. ­"...петербургские новомихайловские котлеты (из меню ресторана Купеческого клуба), неведомым путем попавшие во времена гетмана Скоропадского (1918 г.) на Украину и спустя несколько лет превратившиеся в «котлеты по-киевски», как «новое» блюдо прочно вошли в общесоюзное ресторанное меню." Вах, вах...не знала ..

Села писать брошюру "Славянская кухня красоты. Борщи". Хочу собрать в итоге целую серию блюд славянской кухни, которые можно смело отнести к зожным. Это и привычные нам блюда, и без экзотических ингредиентов по цене самолёта. Чуть-чуть подправить ингредиенты, например, не добавлять в зажарку муку и в сам борщ сахар, как часто прописывают в рецептах - и у нас на столе есть всё, чтобы держать тело в форме, и кожу в тонусе. Конечно же, придется все вариации борщей приготовить и для фото, и для сравнения самих вкусовых оттенков. Поэтому семья обречена практически на ЗОЖ 😅. Но это очень вкусно. И первый борщ - это борщ белорусский. Как брошюра со всеми фотками, рецептами и тонкостями приготовления будет готова - выложу в свой телеграм. Для моих подписчиков она будет бесплатной. Ну, а пока в закреплённых в телеграме есть другие полезные книги для молодости, здоровья и красоты. Тг: https://t.me/tm_holistik