ХОЛИСТИКА с Татьяной Мелени

Ягодная приправа к дичи (рецепт знатока русской кухни Вильяма Похлебкина) 🔸0,5 стакана сушеной брусники 🔸0,5 стакана сушеной черники 🔸1,5 стакана кипятка 🔸0,5–1 ч. ложка лимонной кислоты 🔸4–5 кусков сахара-рафинада или 5 ст. ложек сахарного песка ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сушеную ягоду залить крутым кипятком, закрыть, подождать, пока разбухнет и остынет, затем добавить лимонную кислоту и сахар, размять, размешать. Добавить, если потребуется, еще кипяченой воды и дать этой смеси постоять 2–3 дня при комнатной температуре, чтобы она слегка закисла. Я внесла свои коррективы. У меня были замороженные ягоды, которым не нужно набухать в объеме, поэтому брала по 1 стакану каждой ягоды. Не стала использовать сахар. Хотя сахар на Руси упоминался уже в 11 веке, всё же это была прерогатива знати и очень редкий продукт. А вот лимонная кислота вообще при Петре Первом только появилась. Но у древних славян был мёд. Он и сладкий - слаще сахара, и обладает кислотностью. Поэтому вместо 5 ст ложек сахара и лимонной кислоты я использую только один мёд, 3 столовые ложки. Даёт отличный вкус, немного терпкий. Я боялась, что будет как варенье. Но нет, терпкий вкус отлично оттеняет вкус дичи.

Составила финальное меню на Новый год, который я организую в древнерусском стиле. Итак: ☑️ Царский курник ☑️ Утка, запечённая с яблоками, подаваемая с чернично-брусничной приправой ☑️ Луковый взвар к утке ☑️ Репа запечённая, подаваемая с грибочками, жареными на сметане ☑️ Блинчики с красной икрой ☑️ Яблоки моченые ☑️ Разносолы - квашеная капуста с клюквой, солёные опята и грузди, черемша ☑️ Яблоки, печёные с черникой, клюквой и орехами Напитки: ☑️ Квас хлебный ржаной ☑️ Квас клюквенно-брусничный ☑️ Рассол от моченых яблок, приготовленный по особому рецепту как шампанское. Была мысль отварить сбитень, но не очень хорошо отношусь к идее кипячения мёда. К тому же, учитывая, что много мяса на столе, напитки с ферментированием и кислым вкусом будут больше способствовать пищеварению, чем что-то сладкое. И у нас будет на столе китайский чай, подарок моего друга. Кстати, китайский чай тоже можно уже считать нашей традицией. На столе у русской знати он появился в 1638 году, распространившись уже через пару десятилетий по Руси. А вот та самая картошка, которую мы тоже считаем традиционной для нас, присутствует на нашем столе всего лишь последние 150 лет. Поэтому у нас на столе её не будет.

Ушла из жизни Брижит Бардо. Очень жаль. Хотя и прожила долго - 91 год, но она была из плеяды знаковых женщин в мировой кинокультуре. Софи Лорен держится ещё... Такое ощущение, что сворачивается эра красивого. Пусть фильмы про роковых красоток и не были шедеврами режиссуры или актерского мастерства, без особых глубоких смыслов, но они были красивые, лёгкие и про чувства. Если честно, надоело смотреть фильмы "на злобу дня". И так в реальной жизни хватает этой "злобы дня", что за экранную переживать не хочется. Прощай, Брижит.....

У меня снова появился шанс получить звание знатока редких книг. Смотрите, что я нашла! А вы знали, что Софья Толстая, жена Льва Толстого, написала кулинарную книгу? Невероятно талантливая женщина была.

Как я уже писала, этот Новый год планирую организовать в старорусском стиле. Пока из блюд определилась с курником (на фото) - такой объемный закрытый пирог, с начинкой из мяса птицы и грибами. Грибы буду целые класть и мясо большими кусками, но без костей. Чтобы как у предков, ибо измельчать продукты не было принято. Ещё на повестке дня стоит утка, фаршированная антоновкой. Скорее всего, отварю сбитень из напитков. Пока не понятно, что делать с овощами. Но скорее всего, будет фаршированная грибами и кедровыми орешками редька. Никаких там помидоров и салатов с винегретами. Всё, что нарезное - это, по сути, новодел. Тоже часть русских традиций, но более поздних, ближе к современности. А хочется по-русски прям.. Скажу семье, чтобы все в кокошниках были 😅

Как вам такой случай? Вы всё правильно слышите и нутрициологи всё правильно говорят, что магний надо пить на постоянной основе и вреда он не приносит. Но проблема в том, что у некоторых людей бывают генетические полиморфизмы, когда нарушается обмен того или иного микроэлемента. Такое может быть и с железом, например. У человека железодефицитная анемия, ему прописывают препараты железа, а ему становится только хуже, потому что в организме образуется переизбыток железа. Потом выясняется, что у человека дефекты в гене, отвечающем за усвоение железа. Это не часто такое встречается, но встречается. И при анемии препараты железа назначают уже врачи, и всё равно ошибаются. Единственный выход - это генетические тесты, если видите по анализам и состоянию здоровья, что что-то идёт не так. В отличие от бесконечных анализов, генетические тесты делаются раз и на всю жизнь . Раньше было проще в этом плане. До развития медицины работал естественный отбор. Люди с дефектными генами выбывали в большинстве своем из репродуктивного цикла и не передавали свои гены. Сейчас количество таких "поломок" всё чаще передаётся новым поколениям, поэтому генетические тесты - это наша новая реальность. Но бояться магния не стоит. Это, наверное, был единственный случай на многие миллионы.

Яндекс.Книги подвёл персональные итоги года Внезапно узнала, что прочитала редкую книгу. И это в стране, где готовить дома - обыденность и нормальность. И, кстати, зря не интересуются у нас этой книгой. Я - носитель традиций. У нас не принято подавать пюрешку с сосиской. У нас в семье прям наготавливают. Щи, борщи и вот это вот всё. Но, как оказалось, половины исконно славянских блюд из рецептов книги я не знала. Такие вот пироги и кулебяки, друзья....

В книге про правильные привычки дошла до главы о многозадачности. Многозадачность - это очень фундаментальная штука для холистического подхода к жизни, потому что тело и здоровье рассматриваются с позиции взаимодействия всех внутренних систем, и влияния на них внешней среды. Приходится многое изучать, и многое практиковать. Поэтому внутренне не согласилась с книгой . Утверждается, что многозадачность снижает работоспособность. Вообще такое за собой не замечала. "В 2012 году в научном журнале Journal of Communication разместили итоги исследования, посвященного удовольствию, которое люди испытывают, когда выполняют несколько задач одновременно. Ученые обнаружили, что многозадачность отрицательно сказывается на производительности, но при этом вызывает приятные чувства." Далее идёт объяснение, почему так происходит. "Мозг выстраивает всевозможные дела в очередь и сосредоточивается на них по одному. Нам-то кажется, что мы успеваем кучу всего разом, а мозг просто переключается туда-сюда между разными задачами. Зачем нам это знать? Затем, что переключаться – все равно что отвлекаться. А теперь вспомните, сколько времени в среднем необходимо мозгу, чтобы настроиться на очередную задачу. При этом он настраивается тем дольше, чем задачи сложнее и разнообразнее. Во-первых, вы не можете ни на чем полноценно сосредоточиться. Если вы занимаетесь несколькими делами одновременно – а точнее, думаете, что занимаетесь несколькими делами одновременно, – вашему мозгу приходится постоянно переключаться с одного на другое. Следовательно, ему попросту не хватает времени сосредоточиться на чем-то одном. Во-вторых, страдает, как показывают исследования, мозг. Ученые из Стэнфордского университета обнаружили, что многозадачность сказывается на умении отслеживать выполнение текущих задач. Итоги этого исследования разместили в 2009 году в ведущем научном журнале Proceedings of the National Academy of Sciences." В банковском ритейле, которому я отдала 10 лет своей профессиональной жизни, многозадачность - это альфа и омега. Не говоря уже о том, что каждая домохозяйка - это ас многозадачности. И ничего, всё успевается и всё отслеживается. Почему же тогда субъективное восприятие отличается от научных данных? А вот теперь интересно, каков был гендерный состав исследуемых? В том же банковском ритейле женщины легко вытягивают многозадачность. Мужчины лучше себя чувствуют в корпоративном бизнесе, где много аналитики, но гораздо меньшее количество задач в целом. Огромное количество научных исследований нельзя считать абсолютно достоверными из-за вот этой огрехи - неучитывания биологических различий между мужчинами и женщинами.

Помните такого актёра? Американская звезда 90-х японского происхождения, снявшийся в "Мемуарах гейши" , "Спасатели Малибу", "Агенство "Лунный свет', "Планета обезьян", "Гром в раю-3", "Звёздные врата ", "47 ронинов", "Хатико: Самый верный друг", и кучи других популярных фильмов, ушел из жизни 4 декабря в возрасте 75 лет. Уходят любимчики нашей юности, эпоха, да Но есть ещё один момент, который привлекает внимание к персоне Кэри--Хироюки Тагава. Оказывается, он - православный россиянин. Внезапно, да? 12 ноября 2015 года в Москве, в Скорбященской церкви на Большой Ордынке, Тагава принял православное крещение с именем Пантелеимон. Таинство совершил митрополит Волоколамский Иларион. В 2016 году актёр получил гражданство Российской Федерации.

Можно ли древнерусскую кухню считать зожной? Наша кухня изобиловала дичью и рыбой, напитками из разных трав, разнообразием квасов, крашенными овощами и фруктами, щами и борщами. Что, безусловно, делает её однозначно зожной. Но при этом хлебобулочные изделия занимали главенствующую роль на столе. Хлеб был ржаной в основной массе, особенно в северной части Руси, где пшеница, более прихотливая, не гарантировала урожай. С одной стороны, это глютен. Но реакция на белки глютена не у всех. С другой стороны, это витамины группы В, и много питательных элементов, клетчатка, потому что мука была грубого помола. Глютен как белок в настоящее время несёт неблагоприятную нагрузку потому, что увеличилась сама по себе нагрузка на иммунную систему. Это и пищевые аллергены, которых много в продуктах переработки, и изобилие вирусов и бактерий, которыми мы обмениваемся с сотнями людей в день в мегаполисах, и микропластик в воде и почве, химикаты в овощах и для обработки фруктов и овощей с целью обеспечения длительного хранения, и вещества в бытовой химии и косметики. Всего понемногу, что по отдельности не имеет особого значения, пока не сыпется на нас разом со всех сторон. Поэтому к глютеновой нагрузке сейчас мы более чувствительны. Поэтому и такие повальные проблемы сейчас у многих с щитовидной железой и аутоиммунными заболеваниями. Лично я не могу без хлеба есть первые блюда. Ощущение, что не доела. Зато всё остальное без мучного идёт прекрасно.

Русская традиционная кухня умирает, потому что русские традиции - это дорого. Русские традиции - это не салат оливье, что, собственно говоря, новодел. Русские традиции - это разнообразие дичи. Та, у которой муж - охотник, может сразу записать себя в столбовые дворянки. Особенности древнерусской кухни заключается в том, что всё ели цельным, либо подаваемым большими кусками. Измельчение считалось бесовским делом. Мол, раз бог вот так тебе дал, значит, уже идеально для приготовления. Измельчение продуктов на салаты, нарезки - это всё придет гораздо позже, с развитием Московского царства, и разовьётся во времена Российской империи после победы над Наполеоном. А пока было княжение на Руси, княжеский стол изобиловал дичью и пирогами, начиненными цельной рыбой (без головы и хребта, но не измельчённой), рябчиками, грибами. Рыбу, например, русичи готовили, завернув целую рыбину в тесто, предварительно почистив, убрав голову и хребет. Чёт завидую предкам, учитывая, что дичь могла позволить себе любая семья - ставили и силки, и капканы. А бедные в пойме Волги вообще осетриной с чёрной икрой питались. Это вам не европейские пицца и фондю, что суть объедки с барского стола.

Планирую новогоднее меню. В прошлом году был итальянский стиль. В этом решила приготовить русскую кухню... Ой....итальянскую проще ... Где я возьму куропатки, рябчики или тетерева? Зайчатину можно поменять на крольчатину, но зайчатина - не исконно русское. До Петра I на Руси был запрет на зайчатину. Или, например, мясо изюбра. Кто такой изюбр? Звучит как зубр, но на самом деле, как выяснилось путем нажатий клавиш, что это такой олень.... Или, например, сальник барана. Нет у нас в супермаркетах такого в продаже. Знакомое - лось. Лося я уже готовила.... Кстати, гарниры. Когда вы в последний раз жарили антоновский яблоки?