Всем привет и сегодня будем готовить старое блюдо, но не историческое. Кецула (კეცულა) - это блюдо, которое в Грузии готовят с особым трепетом. Оно не нуждается в сложных манипуляциях или десятках редких специй, но
при этом умудряется быть одним из самых ярких и запоминающихся угощений
на любом столе.
В его основе - простая и понятная каждому идея: сочное куриное мясо, которое буквально купается в бархатистом сметанном соусе, пропитываясь ароматами чеснока и свежей кинзы.
Само название «кецула» (კეცულა) в грузинском языке имеет очень теплый и даже несколько ласкательный оттенок. Это слово, которое словно пришло из домашнего обихода и означает нечто «приготовленное в горшочке, в кеци».
И хотя сегодня кецула чаще всего готовят на обычной сковороде, суть остается неизменной: это блюдо, созданное для того, чтобы его ели не спеша, смакуя каждый кусочек и обмакивая в густую подливу свежий хлеб.
Отличительная черта и главный секрет кецулы - это ее соус. Он не подается отдельно, а рождается прямо в процессе приготовления, вбирая в себя все мясные соки, сладость пассерованного лука, легкую остроту чеснока и фирменную кислинку качественной сметаны.
В Грузии часто используют традиционный местный продукт - мацони, но за его пределами прекрасной альтернативой служит жирная, густая сметана, которая при нагревании не сворачивается и дает ту самую необходимую консистенцию.
Поверьте, что и я готовлю именно на сметане.
История этого блюда, как и многих других жемчужин грузинской кухни, уходит корнями в домашнюю кулинарию. Кецула не встретишь в меню пафосных ресторанов так же часто, как хинкали или хачапури.
Это еда домашняя, семейная. Ее авторство не приписывают какому-то конкретному региону - кецула одинаково любима и в Тбилиси, и в
Имерети, и в Кахети. Секрет ее популярности кроется в доступности
ингредиентов и том самом беспроигрышном сочетании нежной курицы и
сливочного вкуса, которое понятно и близко каждому.
Приготовление кецула - это своего рода кулинарная медитация. Здесь не нужно постоянно помешивать или контролировать сложные процессы. Главное - дать луку как следует размягчиться в смеси сливочного и растительного масел, чтобы он отдал сладость будущему соусу.
Затем быстро обжарить куриное филе до легкой румяности - так мы «запечатаем» сок внутри каждого кусочка. После этого начинается самое волшебство: все компоненты соединяются и начинают томиться вместе.
Набор специй в классической кецула минималистичен, и в этом ее прелесть.
Ничто не должно перебивать чистый вкус курицы и сливочную деликатность
соуса.
Традиционно используются только соль, свежемолотый черный перец и иногда щепотка сванской соли - уникальной грузинской смеси, которая способна преобразить любое блюдо.
А финальный аккорд - это, конечно, щедрая горсть нарубленной кинзы. Ее добавляют в самый последний момент, и она мгновенно наполняет кухню своим неповторимым, пряным ароматом.
Подают кецула исключительно горячей, сразу после приготовления. Идеальным гарниром к ней считается рассыпчатый рис, который как губка впитывает драгоценный соус.
Не менее вкусно макать в этот соус кусочки свежеиспеченного шотис пури или
просто домашнюю лепешку. Многие любят есть кецулу и как самостоятельное
блюдо, без гарнира, просто с большим количеством свежей зелени и бокалом легкого белого вина.
Это блюдо настолько самодостаточно, что любые кулинарные изыски рядом с ним кажутся лишними.
Итак начинаем готовить!
Точный рецепт приготовления куцула
Ингредиенты
- Куриное филе — 1 кг. Вот филе я использую всегда от деревенской курицы мясных пород. Так же советую купить и вам. Именно древенская курица даст нужный эффект!
- Лук репчатый — 2 головки
- Чеснок — 5 зубчиков
- Масло сливочное — 50 г
- Масло растительное — 3 столовые ложки
- Сметана — 500-600 г
- Вода — 150 мл (или по необходимости, для достижения желаемой консистенции соуса)
- Кинза свежая — 1 небольшой пучок
- Сванская соль — по желанию
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления кецула
- Подготовка. Куриное филе тщательно промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусками.
- Зажарка. В глубокой сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло и добавляем растительное. Это классическое сочетание не даст маслу гореть и придаст блюду особый аромат.
- Обжарка курицы. В разогретую смесь масел выкладываем кусочки куриного филе. Помешивая, обжариваем их до легкой золотистой корочки со всех сторон. Важно не передержать, чтобы мясо не стало сухим.
- Лук. Репчатый лук нарезаем кольцами или полукольцами. Добавляем его в сковороду к курице.
- Томление. Продолжаем готовить все вместе, периодически помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным. Этот этап очень важен, так как лук отдаст соусу свою сладость.
- Чеснок и специи. Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс. Добавляем его в сковороду вместе с солью, черным перцем и, при использовании, сванской солью. Перемешиваем и даем чесноку раскрыть свой аромат, но не жарим его долго.
- Соус. Вливаем в сковороду всю сметану и добавляем указанное количество воды. Количество воды можно регулировать: если вы предпочитаете более густой соус, добавьте меньше жидкости.
- Главное томление. Тщательно перемешиваем содержимое сковороды, чтобы сметана равномерно распределилась и соединилась с мясными соками и маслом. Доводим до легкого кипения, после чего убавляем огонь до минимального. Оставляем блюдо томиться на несколько минут, позволяя всем вкусам соединиться в единую гармонию.
- Финальный штрих. В самую последнюю очередь, когда огонь уже выключен, добавляем мелко нарезанную свежую кинзу. Еще раз все аккуратно перемешиваем и накрываем сковороду крышкой на пару минут, чтобы зелень отдала свой аромат блюду.
Готовую кецула сразу же раскладываем по тарелкам или небольшим нагретым кеци и подаем к столу! Все! Приятного аппетита!
Это блюдо отдаленно похоже на блюдо курица в соусе из лука и сыра, и совсем не похоже на чкмерули (шкмерули).
Поддержите мой канал финансово.
Это очень важно для меня. Настолько важно, что мне даже трудно сказать. Но я вас обрадую хорошими пейзажами и уникальными рецептами!
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Спасибо большое тем, кто уже поддержал и поддержит меня через донацию!
Другие материалы: