Хлеб - национальное и стратегическое достояние страны! Хлеб важнее шашлыка!
Я практически профессиональный турист. Хлеб в поездку беру столько, что бы "лучше останется, чем не хватит". Хлеб я берегу, и в мусор не выкидываю. Хлеб - основа всего! Сам печь хлеб не умею. Но у меня есть сосед, который 45 лет хлеб производил. На хлебозаводе, для дома, в собственной пекарне. Он мне и поясняет что и как. А когда я езжу по стране, в каждой пекарне спрашиваю о хлебе ихнем.
Многие думают, что основной хлеб который мы едим - лаваш? Ну конечно это не верно. Хлеб у нас белый, серый, черный. Пшеничный и ржаной. С отрубями и без. Ну и в добавок у нас производится и заводской хлеб круглый, кирпичики, батоны и т.д. А по рецептам есть литовский, бородинский и т.д.
Но сегодня мы поговорим только о грузинском хлебе.
В каждом регионе Грузии хлеб конечно отличается. Но в большинстве своем его пекут в тоне. Тонэ - древняя грузинская печь для выпечки хлеба, сердце домашнего очага. Пекарню, так же называют тонэ.
Есть печи и для выпечки буханок. Это для горцев удобная форма. Но на равнине конечно это шоти и дедис пури.
Тонэ, это купол (похож на огромный винный кувшин квеври, но с очень широким горлом) с широким горлом, в котором пылают дрова, а на раскалённых стенках запекаются золотистые шоти или круглый дедис пури.
Дым, тепло и аромат свежего хлеба сливаются здесь в единый ритуал, передаваемый веками. Тонэ не просто печь - это символ гостеприимства, труда и щедрости грузинской земли.
Тонэ бывают цельные из глины, а иногда, но сейчас реже, вкопанная в землю печь из глиняных кирпичей, и обмазанная огнеупорной глиной.
Самым вкусным считается хлеб приготовленный в тонэ на дровах. Но сейчас часто используют газовые горелки. Путешествуя по регионам, селам можно увидеть пекарню где хлеб пекут на дровах. Обычно такой хлеб немного дороже.
Шотис пури, т.е. хлеб Шоти, это конечно кахетинское. Его форма, говорят удобна была при переносе воинами. Хранился несколько дней.
Есть еще хлеб тонкий. - лаваш В лаваш обычно заворачивают кабаби (кебаб), иногда купаты и т.д. Лаваш бывает круглый и прямоугольный (иногда в народе старшее поколение его называет - портянкой).
Интересно, что многие туристы на собственной или арендованной машине по старой дороге на запад или с запада Грузии в сторону Тбилиси, или Батуми соответственно проезжают район где массово продают глиняную посуду. Это в районе села Шроша. там огромнейший развал не только тонэ, но и другой посуды. На фотографии выше, самый большой сосуд из глины, - это и есть будущая печь тонэ. Хотя небольшая. Т.е. даже маленькая.
Простой классический рецепт шотис пури
Состав:
- Мука пшеничная -400 г
- Дрожжи (сухие) - 1/2 ч.л.
- Вода-300 мл
- Соль-1 ч.л.
Как приготовить классические шотис пури пошагово:
- Сначала нужно развести сухие дрожжи в воде. Она должна быть теплой. Затем добавляем муку и соль. Замешиваем тесто руками, месить нужно не менее 10-15 минут. Тесто получится достаточно густым.
- Глубокую миску посыпьте мукой и переложите в нее тесто. Накройте пленкой и оставьте на 2 часа. За это время тесто должно подняться и увеличиться в размере.
- По истечении времени разделите тесто на 3 части. Скатайте шарики. Посыпьте поверхность доски мукой и выложите на нее получившиеся шарики. Оставьте их еще на 10 минут.
- Далее из каждой части необходимо сформировать лепешку. По своей форме она напоминает каноэ или лодку-каяк. Края лепешки защипните. В середине сделайте небольшое отверстие.
- Предварительно разогреваем печь до 250-300 градусов. Выпекаем в нем коржи в течение 10-15 минут. Подаем еще горячими, так вкуснее.
Учтите, что отдельные пекари могут все это готовить немного по другому. Количество соли имеет значение. И не считаю правильным использовать муку высшего сорта. Не стоит.
Приятного аппетита! Другие рецепты от меня здесь!
Будут вопросы - пишите! Комментируйте! Пишите отзывы.
Все фотографии использованные в статье, сфотографированы мной. Авторские и смежные права принадлежат мне.