Гречка в биологическом понимании – это сухофрукт. Очень необычно, согласитесь?
Дело в том, что гречиха — это уникальная культура, которая формально не относится к злакам. Она относится к роду гречишных (Fagopyrum) и одноименному семейству, которое на латыни, однако, называется Polygonaceae. Прямые родственники гречихи на удивление – это щавель и ревень, которые принадлежат ботанически к этому же семейству. В то время как злаки, такие как пшеница, кукуруза и рис, относятся к семейству злаковых, гречиха не является настоящей злаковой культурой. Ее зерно, то есть гречка, — это фактически, сухой плод, который любят и птицы, и некоторые животные.
Две разновидности гречихи, которые культивируются сегодня – это Fagopyrum esculentum (обыкновенная гречиха) и F. tataricum (татарская гречиха). Оба эти растения, считается, происходят из юго-западного Китая, вдали от основных центров культивации, связанных с рисом и просом.
«Странствия» гречки
Гречка используется как полноценная альтернатива злаковым по крайней мере пять тысяч лет. Несмотря на кажущуюся близость культуре северных народов, это растение вовсе не «наше». Гречка, говорят ученые, появилась в Китае и Тибете пять-шесть тысяч лет тому назад. По другим данным, гречиху родом из Сибири и Манчжурии начали культивировать в Китае примерно тысячу лет до нашей эры.
Часто считают, что она была привезена в Европу только в четырнадцатом-пятнадцатом веках. Однако в последнее время появились научные работы, которые обосновывают факт, что это растение пришло в Европу еще в бронзовом веке, примерно четыре-три с половиной тысячелетия назад. Она дарила крестьянам в тех регионах Европы, где не было злаков, возможность есть кашу и блины.
Название гречихи на английском «buckwheat» произошло от датского «bochweit», то есть «буковая пшеница», так как треугольные фрукты гречихи напоминают плоды бука.
Само растение гречиха очень ценно и помогает поддерживать биоразнообразие: ее цветы привлекают опылителей, а сама культура улучшает структуру почвы. Она является главным медоносом России и многих европейских стран.
«Полезности» гречки
Если вы хотите найти средство, которое поможет вам есть только тогда, когда вы ощущаете голод, то один из таких продуктов – гречка. Гречка отличается богатым составом природных соединений, включая флавоноиды рутин, кверцетин и многие другие. Эти вещества изучаются как потенциально полезные для организма благодаря своим антиоксидантным свойствам.
Современные ученые провели исследования о том, что регулярное употребление продуктов из гречки может способствовать в профилактике многих хронических состояний, исправлении нарушений в системах тела, включая те, которые участвуют в «прокачке» красной жидкости, поддержании состояния самого «мотора», и контроле сахара.
Это происходит из-за того, что гречка содержит не только важный витамины, и множество минералов, но и растительный белок и пищевые волокна. Она также может быть хорошим вариантом для людей, выбирающих продукты без глютена.
Гречка в диете также поможет общему ощущению сбалансированного питания, то есть может помочь нормализовать вес.
Как и кому использовать гречку
Гречка давно вышла за рамки традиционной каши. Сегодня она становится основой для широкого спектра продуктов: от хлеба, блинов и лапши до ферментированных напитков и функциональных закусок. Благодаря своей структуре и вкусу гречневая мука хорошо подходит для выпечки, а также для безглютеновых рецептов, где требуется плотная текстура.
В Азии гречка используется для приготовления лапши соба, в Европе — для блинов и хлеба, а в России — для крупы, муки и традиционных блюд.
Однако, надо помнить, что теплый землистый аромат и вкус гречки будет доминировать в блюдах, и исходить из этого в выборе продуктовых комбинаций.
При использовании гречки важно помнить, что ее свойства – сушащие и согревающие. Это значит, что она прекрасно подойдет для людей конституции Капха. А вот людям-питтам и людям-ватам стоит не увлекаться этим «сухофруктом». Ведь она может усиливать внутренний Агни, а также дестабилизировать тип энергии Вата из Тридоша своим сушащим эффектом. Чтобы компенсировать эти свойства гречки, комбинируйте ее в блюдах со специями и обязательно маслом гхи.
Важно также понимать, нет ли у вас аллергии на это растение, так как оно обладает свойством вызывать аллергическую реакцию у некоторых людей, особенно с уже существующими нарушениями «питты» или «ваты».
Спасибо вам за то, что читаете и смотрите нас! Не забывайте регулярно заходить на наш канал не только для того, чтобы видеть последние и актуальные наши публикации, но и просто "побродить" по видео и статьям - ведь там вы найдете много интересного.
Желаем всем оставаться здоровыми, энергичными и позитивно настроенными! Мы будем рады видеть вас среди наших подписчиков!
Тем из вас, кого заинтересовали знания Аюрведы, также можем порекомендовать к прочтению следующие книги популярных авторов, которые вдохновляли нас на нашем пути.
• Аюрведа. Древняя мудрость и современная наука для совершенного здоровья. Дипак Чопра
• Питание как основа здоровья и долголетия. Олег Торсунов
• Йога от А до Я. Практика асан с позиции Аюрведы. Давид Фроли
Предлагаем к прочтению также книгу об Аюрведе для начинающих от нашего издателя:
• Аюрведа для поколений X, Y, Z. Елена Правина