Процесс, которому тысячи лет, и который существовал на всех континентах, сегодня вызывает повышенный интерес. Что в нем кроется и какую пользу можно извлечь из кефира, квашеной капусты и прочих ферментированных продуктов?
Приветствуем вас на канале Спелый.Вкус! Спасибо, что подключились. Наш канал о том, как жить позитивно, легко и оставаться энергичными и молодыми в любое время!
Люди использовали процесс контролируемой ферментации много и много тысяч лет назад. Так, ученые нашли, что в эру Нолита на территории Китая семь-шесть тысяч лет д.н.э., делали ферментированный напиток из риса, меда и фруктов, а также делали соевый творог и чай.
Три тысячи лет до нашей эры в Вавилоне люди также делали ферментированные напитки.
Сумаритяне и египтяне пять тысяч лет до нашей эры делали множество продуктов с помощью ферментации – хлеб, пиво и вино. А ведическая цивилизация использовала множество ингредиентов от коры деревьев и зерновых до фруктов для приготовления ферментированных напитков, которые использовались не только в кулинарии, но и в ритуалах и религиозных церемониях.
На древней Руси лакомились ферментированными квасом и киселем из овса, пшеницы и отрубей. А еще настаивали ягоды на меду и делали моченые яблоки, пастилу и квасили капусту.
Однако, речь не идет только об алкогольных напитках. Около десяти тысяч лет до нашей эры делали ферментированное верблюжье, козье и овечье молоко, получая всевозможные виды пахты, кефира, кумыса, сметаны, лабана и кисломолочного масла. Понятно почему – холодильников-то не было!
Кстати, именно отсутствие холодильного оборудования и желание сохранить продукты в жарком климате, говорят, явилось причиной изобретения масла гхи в древности.
Что же такого в ферментации и чем она полезна для нас? Давайте разбираться вместе. Как всегда, перейдя по ссылкам в тексте синим или оранжевым цветом, вы можете прочитать или просмотреть детальную информацию об определенном продукте или понятии, в наших других статьях и видео.
Ферментация и ее механика
Интересно, что несмотря на такую долгую историю, только в девятнадцатом веке ферментация стала понятна людям с точки зрения процессов, которые происходят во время нее.
В середине девятнадцатого века французский химик Louis Pasteur впервые связал дрожжи с процессом ферментации. В те времена этот процесс в основном использовали для более длительного хранения продуктов.
Определение, которое этот ученый дал процессу ферментации, было «дыхание без воздуха».
Ученый предположил, что этот процесс протекает без воздуха с помощью микроорганизмов, присутствующих в продуктах (анааэробная ферментация). А вот аэробная ферментация, как она определяется сегодня, протекает при присутствии кислорода.
Простыми словами, ферментация – это процесс, во время которого освобождается энергия их сахаров для продолжения жизнедеятельности микроорганизмов.
Ферментацию еще можно назвать «предварительной переработкой» продукта микроорганизмами.
В процессе органические вещества, такие как сахар и крахмал, расщепляются, при этом выделяются этиловый спирт (спиртовая ферментация) или молочная кислота (молочнокислая ферментация), углекислый газ и органические кислоты.
В процессе ферментации продукт приобретает новые свойства, насыщается витаминами и жирными кислотами, а также становится легче для переваривания.
Невероятно важно, что в процессе ферментации пробиотики, о пользе и необходимости которых мы уже говорили, которые содержатся в продукте, размножаются.
Это улучшает общее состояние нашего ЖКТ, обмена веществ и помогает нам легче переваривать пищу без образования вредной «аамы».
Ученый Илья Ильич Мечников в начале двадцатого века провел серию испытаний, где показал, что употребление микробов, вырабатывающих молочную кислоту, помогает при различных недугах, связанных с пищеварением и дыхательными путями.
Как ферментировали раньше?
Ферментация сегодня и многие тысячи лет назад не отличается принципиально. Однако, ученые отмечают различие в технике, посуде, техник стерилизации и определения готовности.
Так, раньше для ферментации использовали предварительно обработанные деревянные или глиняные контейнеры, а позже стали ферментировать настойки трав и продуктов для получения лекарственных препаратов.
Сегодня есть множество способов ферментации и выращивания бактерий от промышленных до домашних с применением различных температурных режимов и стадий.
Что ферментировать сегодня и кому можно это есть?
Дома вы можете запросто приготовить не только квашеную капусту и ферментировать виноград или ягоды с добавлением дрожжей, что является самыми распространенными методами. Вы также можете ферментировать банан, предварительно приготовив из него пастилу, чеснок и сыр, а также мясо.
Все это поможет сделать эти продукты более легкими для пищеварения
О том, как приготовить невероятно полезные блины «доса» - замену классическим тонким, из замеса, приготовленного из ферментированных риса и нута, мы рассказывали в нашем пошаговом рецепте.
Приготовьте домашний панир по нашему рецепту, а также ласси – аюрведический напиток на пахте, чтобы разнообразить свой рацион.
Однако, при применении ферментированных продуктов надо быть осторожными. Ведь Аюрведа говорит, что их кислая среда, вкус и послевкусие очень эффективно усиливают «питту», то есть элемент огня.
Огонь - это очень сложный элемент для последующего «обуздания», и с ним лучше не шутить.
Поэтому если ваш тип конституции тела – питта, то ферментированные продукты вам лучше есть не так часто и комбинировать с продуктовыми компенсаторами и специями.
Людям-ватам также нужно дозировать такие продукты, ведь они повышают элемент воздуха в теле. А вот если вы капха – то можете смелее «уплетать» капусточку и пахту, но ни в коем случае не вечером!
Помните, что как ферментированное мясо, так и алкоголь несмотря на ферментацию, остаются продуктами с высокой степенью риска для здоровья, как вы уже знаете.
Поэтому не тешьте себя надеждой, что ферментирование – это билет на праздник диеты из неправильных продуктов!
Помните также, что маринованные, а не ферментированные, продукты не имеют никаких пробиотиков и бактерий внутри. Так что «напихиваться» для пользы маринованными огурцами мягко говоря не стоит!
Однако, обязательно включите в свой рацион ферментированные продукты, которые богаты так нам всем важными пробиотиками и витаминами.
Единственно, при этом обязательно учитывайте свой тип конституции, чтобы определить как много и сколько вам можно использовать в рационе ферментированного. А тем, у кого уже есть проблемы с кишечником, вообще стоит от таковых воздержаться.
Спасибо вам за то, что читаете и смотрите нас! Не забывайте регулярно заходить на наш канал, не только для того, чтобы видеть последние и актуальные наши публикации, но и просто "побродить" по видео и статьям - ведь там вы найдете много интересного.
Желаем всем оставаться молодыми, здоровыми, энергичными и позитивно настроенными! Мы будем рады видеть вас среди наших постоянных подписчиков!