Вы тратите уйму денег на голубику, авокадо и семена чиа? Возможно, зря. Сегодня речь пойдёт об овоще, который, набрал 100 баллов из 100 возможных. В центре нашего внимания – кресс-салат. Это скромное растение, оказывается, является одним из самых богатых питательными веществами продуктов в мире.
Примечательно, что этот статус недавно получил официальное подтверждение. Учёные Центра по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) оценивали овощи и фрукты по конкретному критерию – содержанию незаменимых витаминов и минералов на 1 калорию.
Оказалось, в рейтинге из 41 «суперпродукта» абсолютным лидером с оценкой 100 стал именно кресс-салат – родственник капусты, репы, редиса, редьки, хрена и руколы. Для убедительности давайте сравним: невероятно полезная и многими предпочитаемая брокколи по плотности нутриентов немного уступает кресс-салату и набрала лишь 34,89 балла, а помидоры ещё меньше – 20,37.
Так в чём же секрет кресс-салата? Почему он оказался в фокусе внимания учёных? К каким выводам они пришли и какие тонкости выращивания нужно знать, чтобы получить максимум пользы? Об этом и многом другом — в нашем материале.
История и традиции кресс-салата
Точно указать родину кресс-салата сейчас сложно. Так, по одним данным, считается Иран, по другим – Эфиопия. Так или иначе, история этого растения уходит корнями в глубокую древность. На протяжении веков его питательные и целебные свойства ценились по всему миру.
Древние врачи широко использовали его при затяжных болезнях, для улучшения аппетита и сна. Гиппократ считал, что кресс-салат возвращает жизненные силы и очищает кровь. Согласно легенде, он разместил свою первую больницу на острове Кос рядом с ручьём, где рос водяной кресс – близкий родственник кресс-салата.
В Древнем Египте и Иране семена кресс-салата признавались мощным афродизиаком. А римляне жевали его в больших количествах и с особым усердием, веря, что он излечивает облысение.
Археологи находили семена кресс-салата в египетских пирамидах. По преданиям известно, что фараоны ценили это пряное растение за его способность повышать жизненный тонус и выносливость. Возможно, именно поэтому в те времена, отправляясь на охоту, воины брали с собой только хлеб, воду и кресс-салат.
В Европе кресс-салат получил признание в VIII веке, когда его начали культивировать во Франции и Германии. А вскоре он обрёл в европейских странах вторую родину. Он даже получил прозвище – «хлеб бедняка». И знаете почему? Кресс-салат часто ели на завтрак семьи вместо хлеба.
Один из самых ярких фактов в истории кресс-салата связан с именем англичанки Элизы Джеймс. Родившись в Бирмингеме в 1855 году, она в детстве продавала пучки дикого кресса на местных фабриках, помогая семье. Переехав в Лондон, Элиза построила целую империю: её компания монополизировала поставки растения в столичные рестораны и отели. Предпринимательницу прозвали «Королевой кресс-салата». К началу XX века её бизнес стал крупнейшим в Европе, поставляя на рынки до 50 тонн зелени каждую неделю.
Так скромный «хлеб бедняка» превратился в прибыльный бизнес и суперфуд, которому ученые XXI века отводят важное место в нашем рационе.
Почему диетологи советуют обратить на кресс-салат внимание? Ответ кроется в его удивительном химическом составе. Вот и познакомимся с ним.
Кладезь витаминов: состав и польза кресс-салата для здоровья
Мало кто знает о пользе кресс-салата, а зря. Это растение по концентрации ценных веществ может дать фору многим популярным культурам. Кресс-салат богат питательными веществами, включая йод, железо и кальций, витамины группы B,а также C, D, E, K и PP.
Это превосходный источник фитонутриентов с антиоксидантными свойствами – изотиоцианатов, флавоноидов и каротиноидов.
Однако главными достоинствами кресс-салата по праву считаются бета-каротин и витамин К. Всего одна порция растения (около 35 г) обеспечивает 106% дневной нормы витамина К, необходимого для здоровья костей и свертываемости крови, и 17% витамина С. А благодаря высокому содержанию бета-каротина, кресс-салат помогает поддерживать остроту зрения и здоровье кожи. По приводимым данным, 100 граммов этой зелени содержат в четыре раза больше бета-каротина, чем яблоко
Как утверждают медики, регулярное употребление кресс-салата служит для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, улучшения пищеварения. Он обладает мягким мочегонным эффектом, выводит лишнюю воду и устраняет отеки.
Кстати, аппетитную, чуть жгучую остроту кресс-салату придаёт эфирное масло горчичного типа — глюконастурциин (гликотропеолин). Когда мы жуём листья происходит химическая реакция: глюконастурциин расщепляется, высвобождая то самое горчичное масло. Именно оно создаёт тот самый узнаваемый «кусачий» эффект, на который обращают внимание дети.
Вывод диетологов таков: регулярное употребление кресс-салата – простой и эффективный способ насытить организм питательными веществами без лишних калорий.
Но стоит учитывать и предупреждения врачей! Противопоказано есть кресс-салат в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта,при мочекаменной болезни и склонности к тромбозам, с большой осторожностью включать в рацион при гипотонии. Не рекомендуется давать маленьким детям (до 7–9 лет) из-за высокого риска аллергии. Даже полезная зелень при чрезмерном употреблении (более 100 г в сутки) или наличии заболеваний может вызвать побочные эффекты.
Но диетологи – не единственные, кто заинтересовался этим растением. В последние годы кресс-салат все чаще попадает в поле зрения ученых, которые находят все более впечатляющие подтверждения его целебной силы.
Что говорят учёные: современные исследования кресс-салата
В современной научной медицине кресс-салат является предметом многочисленных исследований. Так, в одних работах подтверждены обезболивающие свойства семян растения, в других установлены выраженные противовоспалительные свойства. Экспериментальными исследованиями также подтверждена способность кресс-салата способствовать быстрому сращению переломов.
Несколько лет назад ученые из Университета в Питтсбурге (University of Pittsburgh) доказали, что красс-салат может помочь курильщикам. Исследователи установили, что регулярное употребление этой зелени будет способствовать нейтрализации наиболее опасных канцерогенов, которые содержатся в табачном дыме и проникают в кровь через легкие. О подробностях исследования можете прочитать в отдельной статье на нашем канале.
Кроме того, масштабные исследования, результаты которого были опубликованы в BMC Gastroenterology, доказали способность крестоцветных, в том числе и кресс-салата эффективно снижать риск развития наиболее распространенных видов рака.
Это лишь небольшая часть исследований, подтверждающих значительный потенциал этого растения для нашего здоровья, а значит, к нему стоит присмотреться повнимательнее.
И здесь возникает закономерный вопрос: а как же быть тем, кто хочет включить его в свой рацион, но не знает, с чего начать? Хорошая новость в том, что вырастить кресс-салат невероятно просто.
Выращивание: от семян к урожаю
Кресс-салат – самая быстрорастущая овощная культура. Всходы при хорошей погоде могут появиться уже через 2-5 дней после посева, а первый урожай можно собирать через 10–14 дней. Полноценное растение формируется на 15–18-й день после всходов.
Выращивать кресс-салат под силу даже начинающему садоводу. Для получения гарантированного урожая ему требуется умеренное количество тепла и света. К почвам растение нетребовательно: ему подойдут любые почвы, но грунт не должен быть кислым. И, конечно же, наилучший результат дают лёгкие и плодородные грунты.
Кресс-салат очень требователен к влаге. Полив должен быть регулярным и обильным. При недостаточном поливе листья грубеют, могут становиться горькими и растением преждевременно выбрасываются цветоносы. В сухую жаркую погоду поливать грядку нужно ежедневно, желательно методом дождевания. Однако важно не переусердствовать: застой воды может привести к загниванию корней.
Важные нюансы выращивания:
- Чтобы свежие листья были под рукой всё лето, практикуйте повторные посевы каждые 10–12 дней.
- На 1 кв. м грядки требуется примерно 0,5–1,0 г семян. Помните: чем гуще посевы, тем более горьковатым будет вкус и выше риск поражения черной ножкой.
- Соблюдайте севооборот: нельзя высевать кресс-салат после редьки, репы, редиса, капусты и дайкона.
- Из-за короткого периода вегетации химические обработки лучше не применять.
- Сорта можно выбирать по форме листьев: есть с цельными листьями (например, Темп и Дукат) или ажурными, более декоративными (Ажур, Забава и Витаминный). Наиболее скороспелые и урожайные из них — Забава, Дукат, Темп.
Есть ещё одна важная тема – это вопрос о вредителях. Погубить урожай кресс-салата могут за считанные дни крестоцветные блошки. Эти мелкие жучки способны превратить всходы в решето, особенно, когда устанавливается сухая и жаркая погода.
Как защитить урожай? Конечно же, лучший способ борьбы – не допустить нашествия этих вредителей. Самые распространённые агротехнические способы:
- Регулярно удаляйте сорняки и рыхлите почву. Сурепка, дикая редька и пастушья сумка— это любимая еда для блошек весной.
- Перекапывайте почву осенью, уничтожая зимующих вредителей.
- Используйте укрывной материал: сразу после посева накройте грядку тонким агротекстилем (спанбонд, лутрасил), плотно прижав его к земле.
- Регулярно поливайте посадки методом дождевания – блошки не любят влагу.
- Высаживайте рядом растения-защитники, выделяющие фитонциды: чеснок, укроп, томаты, бархатцы, календулу или кориандр.
- Регулируйте сроки посадки: высаживайте кресс-салат очень рано весной или, наоборот, в конце июня — июле, когда численность блошек идет на спад.
Из народных методов эффективны опудривание растений золой, табачной пылью, смесью золы с черным перцем или опрыскивание настоями золы и чистотела.
Микрозелень: просто и полезно
Отдельного внимания заслуживает выращивание микрозелени кресс-салата. Если вы хотите получить максимум пользы от этого растения, обратите внимание на её микрозелень. Это молодые побеги возрастом 8-12 дней, которые содержат более концентрированное количество витаминов, минералов и антиоксидантов, чем взрослый аналог.
Сверхбыстрый цикл выращивания – одно из главных достоинств любой микрозелени. А кресс-салат, как говорят, легко выращивать даже тем, кто никогда не держал в руках семена. Чтобы ваш первый урожай микрозелени непременно удался, предлагаем посмотреть наши предыдущие публикации. Например, как правильно выращивать микрозелень, или как избежать ошибок при её выращивании. А в специальной таблице выращивания микрозелени крестоцветных вы найдёте все рекомендации по выращиванию микрозелени кресс-салата.
И последний вопрос на сегодня – как обеспечить себя полезными травами круглый год?
Чтобы круглый год иметь под рукой не только кресс-салат, но и другие листовые овощи, пряные травы, зелень, салаты, микрозелень, ягоды (клубнику), овощи (например, огурцы, помидоры черри, перец), цветы, рассаду предлагаем обратить внимание на автоматизированную вертикальную ферму GRONICS, разработанную нашей командой. Благодаря этой установке вы имеете возможность создать свой собственный небольшой огород в доме или на балконе.
Все процессы выращивания полностью автоматизированы. Полив, освещение, и влажности регулируются автоматически. Вам остаётся только следить за параметрами работы на смартфоне или компьютере. Автоматизация сводит все ваши ежедневные хлопоты по уходу за растением к минимуму.
Если вас заинтересовала тема домашнего выращивания растений на автоматизированной вертикальной ферме, то на нашем сайте GRONICS – все подробности о работе и возможностях этого умного устройства.
⚠️Кстати, если вы не подписались на наш Telegram-канал, самое время это сделать. В последнем посте наш эксперт рассказывает, какие 5 видов зелени нужно выращивать самим. Присоединяйтесь — у нас только полезное и самое интересное!
Пожалуй, на сегодня всё! Но прежде чем мы попрощаемся, напомним главное: кресс-салат – удивительная культура, которой присущи неприхотливость, польза и пикантный вкус. Будь то грядка в огороде или вертикальная ферма – растение отблагодарит вас урожаем и поможет сохранить здоровье.
В следующей статье – все секреты применения кресс-салата на кухне и лайфхаки от профессионалов. Не пропустите!
Подобрали для вас лучшие статьи о здоровом питании (научные исследования):
Неврологи рассказали, какие листовые овощи эффективнее всего защищищают мозг от старения
Возраст не помеха: как поддержать хорошую память (нюансы питания)
Ожирение и лишний вес: скрытые факты и новые выводы учёных
Учёные поставили точку в дискуссии о холестерине: новые исследования изменили представление о нём
Лучший продукт при гипертонии: новые исследования
Это вся информация на сегодня. Спасибо, что остаётесь с нами! Не забывайте оставлять комментарии. Поделитесь вашим опытом — это интересно и полезно всем нам!
Удачи вам во всех начинаниях, берегите себя и следите за своим здоровьем.