Комменты к прошлым статьям натолкнули меня на тему про нашу кухню.
Ведь организм веками адаптируется именно к тем продуктам, которые доступны и есть вокруг. У нас генетически заложено различие в обменных процессах с людьми, живущих в других условиях.
И обидно мне за наши продукты, когда в тоске по "заморскому", ценность своего не видим и не ценим.
К статье, когда писала про нашу восхитительную семечку подсолнечника, читала комменты, что фу! какая ужасная привычка!
Нет, дорогие мои, не ужасная привычка, семечки могут быть и очищенными, и в составе ореховых смесей и кондитерских изделий. Но как будто "не стильно" и "не модно" восхищаться семечками, а вот надо бегать за бразильским орехом.
Кстати, раз уж мысль сюда пошла, допишу. Присылает мне мама такие гостинцы:
Это сушеные яблоки и особый микс из семян. Всё в вакуумной упаковке, распаковывать пока не хочу, семечки приблизила:
Родители живут в деревне, у них своё хозяйство и большой урожай. Чтобы не пропадало, мама купила сушильный шкаф и всё сушит, и вкусно есть потом всю зиму.
Сделаю ещё ближе:
тут, почему я и вспомнила и побежала доставать подарки из посылки, такой микс с семечками подсолнечника:
- льняное семя, тыквенные семечки, кунжут, подсолнечника семечки, морковка, всё это в яблочном пюре и высушено.
Часто беру с собой в университет перекусить на переменке. Использую как суперфуд и витаминно-минеральный коктейль!
И статья про семечку:
Возвращаюсь к текущей теме, прошу прощения за такое эмоциональное отступление.
Итак, наши ценнейшие и любимые, ТОП-10:
1. Пусть будет семечка подсолнечника, раз о ней уже зашла речь.
2. Квашеная капуста
Почему полезна:
Это суперфуд в полном смысле слова. Процесс квашения (ферментации) обогащает капусту:
- Пробиотики: Улучшают здоровье микробиома кишечника, иммунитет и пищеварение.
- Витамин С: Высокое содержание, которое сохраняется всю зиму (исторически спасало от цинги).
- Витамин К2: Образуется в процессе брожения, важен для здоровья костей и сердца.
- Клетчатка и молочная кислота: Нормализуют работу ЖКТ.
И очень приятно, что многие читатели её упоминали, когда мы с вами обсуждали проблему витамина С в статье:
И добавлю, что, обсчитывая свои рационы даже весной-летом, дефицит по витамину С я обнаруживаю, рассказывала в статье:
3. Ржаной хлеб (особенно цельнозерновой или "Бородинский")
Почему полезен:
Основа русской трапезы.
- Медленные углеводы и клетчатка: Дают долгое чувство сытости, нормализуют уровень сахара в крови.
- Витамины группы B: Для здоровья нервной системы и энергетического обмена.
- Минералы: Железо, магний, цинк из цельнозерновой ржаной муки.
- Сравнение с белым хлебом: Имеет гораздо более низкий гликемический индекс.
Об этом говорили вчера:
И ещё про пользу хлеба как источника витаминов. Да, да. Не ужас-ужас, какой вредный, а источник важнейших витаминов в большой статье на нашем сайте KgMinus.ru:
Можно ли есть белый хлеб при похудении
Содержание:
И статья про витамин, открытый первым:
"Для чего нужен витамин B1 (тиамин)"
4. Гречневая каша
Почему полезна:
Царица круп в русской кухне, не злак, а семя!
- Белок: Содержит все незаменимые аминокислоты, что редкость для растительных продуктов.
- Рутин: Укрепляет стенки сосудов, улучшает кровообращение.
- Железо и магний: Важны для кроветворения и работы нервной системы.
- Не содержит глютена и является экологически чистым продуктом (гречиха неприхотлива).
5. Рыба северных морей и рек
Почему полезна:
Традиционный источник белка и жиров.
- Омега-3 жирные кислоты: Особенно в жирной северной рыбе. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, польза для мозга.
- Витамин D: Критически важен для иммунитета и костей, особенно в условиях северного солнца.
- Фосфор и йод: Для здоровья щитовидной железы и мозга.
Про омеги (и вообще жирные кислоты) у нас на сайте KgMinus.ru есть большая статья:
"Простой способ отличить очень полезные жиры от вредных"
Содержание:
Я даю ссылки на разделы статьи отдельно, но лучше читать подряд, чтобы было понятнее, потому что вещи, разобранные вначале статьи, я дальше уже использую без пояснений.
6. Печень (говяжья, куриная) в традиционных паштетах или тушёная
Почему полезна:
В русской кухне субпродукты (ливер) всегда ценились и готовились бережно.
- Рекордное количество железа (гемового), которое отлично усваивается. Незаменимо для профилактики анемии.
- "Природный поливитамин": Огромное количество витамина А (для зрения и иммунитета), всей группы В (особенно В12), меди, фолиевой кислоты.
- Высококачественный белок.
- При этом печень — низкокалорийный продукт.
Про печень и гречку как ценнейшие в профилактике анемии в статье:
И не могу не поделиться рецептом, который публиковала Sansara на нашем сайте KgMinus.ru:
"Маффины печёночные с гречкой"
Исходные продукты:
7. Свекла (в виде ботвиньи, винегрета, просто отварная)
Почему полезна: Уникальный овощ по составу, улучшающий работу печени и обмен веществ в целом (влияние бетаина), способствуют снижению артериального давления и улучшает выносливость.
- Клетчатка и пектины: Помогают мягкому очищению кишечника.
- Антиоксиданты (беталаины): Придают цвет и обладают противовоспалительным действием.
Поэтому полностью поддержу коммент читательницы с выводом про борщ с бородинским хлебушком + сметану туда ещё хорошо бы добавить! (про кисломолочные продукты скажу дальше):
Борщ очень люблю! Часто готовлю, публиковала расчет рецепта:
Вообще сейчас пишу, размещаю рецепты, прочитала коммент и думаю, что пора рубрику отдельную делать "похудение на русской кухне", но проблему читательница тоже описала - никто не поверит :)
И даю ссылки на старые статьи, где часто было размещено приглашение в наши марафоны, поэтому поясню, что сейчас они не проводятся. О причинах подробно рассказывала на страничке "Я молодец!" нашего сайта KgMinus.ru и в статье:
8. Дикоросы: грибы, ягоды (клюква, брусника, черника, морошка)
Почему полезны:
- Грибы (белые, подберёзовики, лисички и др): Уникальные продукты! Не только витамины и минералы (коих большое количество), но и уникальные свойства для оздоровления многих систем организма. Если вам интересно - напишу подробно, сейчас кажется не совсем сезон, чтобы уходить в детали.
- Лесные ягоды: Рекордное количество антиоксидантов, витаминов (особенно С) и органических кислот. Клюква и брусника — природные антисептики, полезны для почек.
Вообще, белые грибы - это суперфуд! Царь-гриб!
Гречка с луком и белыми грибами - это такой комплекс наиполезнейших веществ, что можно отдельную статью посвятить.
И это обычная еда! Очень доступная еда! Она почти ничего не стоит! Луковица 3 рубля и 1 кг гречки за 60 руб + немного подсолнечного масла. Всё!
Когда мы живем на Селигере - только так и питаемся. Каждый раз удивляемся, что запасы тушенки опять назад домой привезли, потому что не нужна она. Всё время грибы ели :)
А это чуть раньше - гуляли, набрали грибов, сейчас буду готовить:
Это я красиво для фотосессии раскладывала, а вообще их целый тазик:
И видео, как я делала эту фотосессию:
Как пройти мимо??? Невозможно!
В отпуске у нас получается "грибная диета" просто из-за жадности, потому что невозможно пройти мимо, невозможно выкинуть и очень вкусно!
Не забыли ещё тему статьи?
Возвращаюсь к нашему ТОП-10.
9. Сметана и кисломолочные продукты (простокваша, ряженка, варенец)
Почему полезны: Традиционные ферментированные молочные продукты.
- Пробиотики: Усваиваются лучше, чем молоко.
- Белок высокого качества.
Про пользу кефира и кисломолочные продуктов рассказывала в отдельной статье (поэтому сюда не буду переписывать):
И хотелось для финала добавить чего-то совсем исторического, чтобы получилось соответствующее названию настроение.
10. Кисель (особенно овсяный и ягодный, не путать с пакетированным крахмальным)
Почему полезен:
Это древнейшее блюдо, давшее название популярному напитку, но по сути являющееся полезным аналогом пудинга или полезной кашицы.
Овсяный кисель ("Русский бальзам"): Готовится путём длительного брожения овсяной муки или хлопьев.
Пребиотик и пробиотик: Улучшает микрофлору кишечника вдвойне.
Бета-глюканы: Снижают уровень холестерина, нормализуют уровень сахара в крови, обволакивают желудок.
Легко усваивается: Рекомендуется при проблемах с ЖКТ и для восстановления сил.
Вывод:
Наши растения и блюда прекрасны!
Ферментация (квашение, кисломолочное) - это вообще супер-вариант обогащения исходного продукта дополнительной пользой.
Сейчас столько пишут про микрофлору кишечника, что её здоровье - это во многом основа для здоровья всего организма. Так вот же - всё перед вами, пожалуйста, половина продуктов из этого списка напрямую связана с улучшением микрофлоры!
Обилие клетчатки в кашах и ржаном хлебе, витамины и минералы дикоросов, богатство северных морей. Вот что ещё надо?
Мне кажется, стоит это ценить и любить.
-----
Всем здоровья и стройности!
Автор: Кочеткова Наталья, научный психолог (очное обучение в МГУ по направлениям клиническая психология, нейропсихология), нутрициолог, разработчик калькуляторов питания по стандарту Института питания РАМН и калькулятора расхода калорий по стандарту ВОЗ (бесплатные калькуляторы KgMinus.ru), владелец соцсети KgMinus.ru.