Крошить или не крошить лепешки в соус? Как сделать, чтобы хворост распустился? Решила сделать постоянную рубрику "Бабушки готовят" с рассказами о блюдах и их рецептами, передающимися по наследству. Делитесь своим семейным!
Шелуки тети Теклы
Ирина Жежерун
Бабушку по папиной линии я не застала, она умерла в 1942 году. Но за неё была старшая сестра папы, моя двоюродная бабушка, тётя Текля. Готовила она много и вкусно. Борщ из белого буряка, вареники с вишней, запечённые в печи в сметане, вкусные пирожки с тушёной капустой, бабка с домашним киселём с ягодами Но самым необычным блюдом были шелуки с маком.
В интернете шелук не нашлось - только шулики, которые пекут на Маковей - медовый спас, в августе. Выглядят они примерно так:
Для их приготовления пеклись из домашней муки лепёшки, в старинной деревянной расписной макитре растирался свой мак до появления молочка.
В это маковое молочко и крошились лепёшки.
Больше нигде я этого блюда не ела.
А мамина мама готовила немудрёную, но очень вкусную еду - щи, каши, пшённую и гречневую (до сих пор не могу понять, отчего они были такие вкусные), обязательные беляши, из которых вытекал прозрачный бульон, нежнейшие котлеты, любимую ею жареную рыбу... Я, малоежка и привереда, с удовольствием уплетала бабушкину еду.
Проблема в маке
Елена С.
Я ела такое блюдо. И макатер (белорусский вариант макитры) у нас был. Но готовилось это на сочельник.
Домашний мак растирался до макового молочка вместе с сахаром, пеклись постные лепешки - по типу просвирок.
И вот эти просвирки обильно поливались маковым соусом и этот соус еще и отдельно в чашке подавался. И макатер тот у нас сохранился, и рецепт я знаю, мака только нормального нет. Самим выращивать нельзя, а магазинный, даже самый лучший, все равно не имеет того сливочного вкуса.
Крюк от прапрапрабабушки
евгения м.
Бабушка моей бабушки держала постоялый двор и переправу. Ямщики и почтовые кареты были постоянными клиентами круглый год. Многому моя прапрабабушка научила мою бабушку, а та - маму и меня.
Приготовить поросенка целиком с кашей и шкварками - легко, фаршированную щуку еще проще, икру тайменя, малосольную со свиным салом в котлетках - запросто, при условии, что таковую найду. Окорок из медвежатины, маринованной в бруснике сутки, - это ко мне. Закоптить что угодно, от кровяной колбасы до свиной ляжки, - могу.
Мне в наследства достался крюк, кованый в кузнице. Ему пошла вторая сотня лет. Ну как крюк - форма для хвороста, которую макают в жидкое тесто, а потом опускают в жир, чтоб жарилось. И хворост распускается в виде розы.
Готовлю по рецепту пращуров, с соблюдением технологии. Вначале тесто тугое, а потом оно в молоке вымачивается до жидкого состояния и размешивается.
Получается примерно так:
Рецепт хвороста
Делюсь рецептом. 4 яйца замесить с примерно 1.5 стаканами муки, можно добавить алкоголя гр. 30-50. Замесить тугое тесто, оставить на полчаса.
Потом залить пол-литром молока. Тесто в нем должно раствориться. Периодически перемешивать (можно потолочь толкушкой) до однородного состояния. Должно получиться примерно как на блины, но немного погуще. Процесс занимает часа полтора-два.
Клейковина за это время распускается до идеального состояния. Крюк сначала опускается в кипящее масло, чтоб накалился, затем - в тесто, потом- во фритюр. С крюка хворост сам сваливается и в масле разворачивается во весь возможный объем.
Еще: