Использование лимонной кислоты (или лимонного сока) при консервировании огурцов — это очень распространенный и надежный метод. Лимонная кислота выполняет роль Натурального консерванта, который:
Увеличивает кислотность рассола, создавая среду, неблагоприятную для развития большинства патогенных бактерий (включая ботулизм). Помогает сохранить яркий, свежий цвет огурцов.
Лимонная кислота часто используется как Альтернатива уксусу для тех, кто не любит его резкий вкус.
Рецепт Хрустящих Огурцов с Лимонной Кислотой (Без Уксуса)
Этот рецепт консервации рассчитан на Одну 3-литровую банку.
Ингредиенты
Для Банки (3 литра)
Огурцы — сколько войдет Листья хрена, листья черной смородины, вишни — по 2–3 шт. Зонтики укропа — 1–2 шт. Чеснок — 3–4 зубчика Перец черный горошком — 8–10 шт.
Для Рассола (на 1 литр воды)
Вода — около 1,5 литра (для заливки 3-литровой банки) Соль крупная (не йодированная) — 2 ст. ложки Сахар — 1 ст. ложка Лимонная кислота — 1 чайная ложка (без горки!)
Этап 1: Подготовка
Огурцы: Огурцы замочите в холодной воде на 3–5 часов. Срежьте кончики с обеих сторон. Стерилизация: Банки и крышки обязательно ошпарьте кипятком или простерилизуйте удобным способом. Укладка: На дно банки уложите специи: хрен, листья смородины/вишни, укроп, чеснок и перец горошком. Плотно уложите огурцы вертикально.
Этап 2: Двойная Заливка (Метод, не требующий стерилизации после заливки)
Этот метод более надежный для сохранения хруста и цвета.
Первая заливка (Прогрев): Вскипятите чистую воду. Залейте огурцы крутым кипятком до самого верха. Дайте постоять, накрыв крышкой, 15–20 минут. Слейте эту воду обратно в кастрюлю (она больше не понадобится). Приготовление рассола с лимонной кислотой:
В слитую воду добавьте соль и сахар (из расчета на 1 литр воды). Доведите до кипения и проварите 1 минуту. Снимите с огня и Сразу добавьте лимонную кислоту (1 ч. л. на каждый литр воды, который вы использовали для рассола). Перемешайте.
Вторая заливка (Консервация): Залейте огурцы горячим рассолом. Рассол должен полностью покрыть огурцы. Сразу же герметично закатайте банки стерилизованными крышками.
Этап 4: Охлаждение
Переверните банки вверх дном и укутайте толстым одеялом или пледом. Оставьте до полного остывания (на сутки). Это обеспечит дополнительную пастеризацию.
Хранить такие огурцы следует в темном прохладном месте. Они будут готовы к употреблению уже через 2–3 недели.
Применение Лимонной Кислоты в Других Рецептах
Лимонную кислоту можно использовать в рецептах, где традиционно используется уксус, В пропорции примерно 1:2. То есть, если в рецепте уксуса нужно 3 ст. ложки, замените их 1–1,5 ч. л. лимонной кислоты, растворенной в небольшом количестве воды.
