Это лето, по крайней мере у нас в Сибири, стало самым странным и непредсказуемым за всю мою, довольно долгую, жизнь. Очень поздние заморозки весной, побившие цветение на всех ягодных культурах. Невыносимая для нашего региона летняя жара, вытягивающая все соки не только со всего живого, но и с нас самих. Неожиданный октябрьский холод в июле, когда ночью температура опускалась аж до +3 градусов. Того и гляди мороз побьёт всё, что жара не высушила! Затем снова испепеляющий зной! Потом августовские дожди и слякоть! Ко всему этому погодному безумию, наверно было только пару ночей за всё лето, когда туман избегал наши окрестности. Иногда, например, вот как сегодня, до 11 часов дня соседских дворов, тайги, даже своих построек не было видать совсем. Туман поедал нас каждый день. Да, очень красиво, я бы сказала - завораживающе, но! Толи из-за этих самых туманов, то ли ещё из-за чего-нить, эдакого, но грибов у нас нынче нет и не было совсем. Было немного лисичек в своё время, несколько штучек маслят нашли, пару груздей, рыжиков штук 15... Лес будто вымер, даже поганок и дождевиков днём с огнём не видать! И тут, вдруг, пошла весть... опята! Да сколько!!!
Пока я пыталась отыскать в лесу хоть какие-то признаки появляющихся долгожданных грибов, обходя натоптанные места, брат приволок нам опят. Ну что ж, дарёному коню... как говорят...
Часть опят я закинула в сушилку. Очень вкусно похлебать зимой грибной суп на бульоне из говядинки. Маринованные опята мы не очень любим, поэтому возник вопрос: замораживать их или ещё что-нибудь придумать. И ответ не заставил себя ждать. Тётя рассказала, что моя бабушка всегда именно солила грибы, а опята тем более. Я почему-то не помню об этом. Но раз так... это повод отведать солёных опят по проверенному рецепту. Ну что ж, поехали...
Грибов было достаточно много, а послерабочее время летит ооочень быстро. Поэтому сначала я решила перебрать и перемыть все грибы...
...а затем сварить их в несколько заходов. Варила в немного подсоленной воде, пенку не снимала. После закипания кипятила около 10 минут.
Все сваренные грибы, после стекания воды, складывала в большую кастрюлю.
Ну а на следующий день занялась засолкой.
В чистые и сухие банки на дно накидала чесночка, горошины чёрного перца, присыпала солью...
И стала укладывать грибы, слой за слоем, каждый просыпая солью и приминая их поплотнее. Это мой первый засол опят, как вы уже знаете. Потому соль я сыпала по наитию. Знаю, что мало соли, значит может закиснуть, а много - результат может быть слишком пересоленным. Ну что ж, на соль, в этом случае, нужно набить руку. Скоро можно будет уже и попробовать, будет всё-всё понятно.
Банки не старайтесь плотно набивать, потому как неплохо было бы положить ещё, сверху всей этой красоты, зонтик укропа. А сверху я, следуя уже не бабушке, а совету из интернета, налила тонким слоем растительного масла. Так, на всякий случай.
Закрыть можно обычными, не закатывающимися крышками, и убрать в погребок. Не запрещено, конечно, и в холодильник.
Уфф! Я справилась. А насколько это вкусно, можно оценить уже через пару недель. Посмотрим, на что способны мои рученьки.)))
Спасибо брату за грибы! А вам, кто не знает про засолку, как до этого я, повод для размышлений и, возможно, для действий.
А как приятно зимой угостить родных и близких вкусными грибочками, дарами нашей природы и результатом своего труда и усердия! Приятного аппетита!
Предлагаю вашему вниманию и другие статьи канала:
Бисквитный торт мужу на день ВДВ! А вам слабо?!)))
"Куриные кармашки". Быстро и вкусно!
Салат "Восточный". Особенный салат для любителей и ценителей пряного вкуса.
Салат с корейской морковкой и печенью.
Ленивые вареники. Один из вариантов потребления важного продукта - творога.
Рассольник сибирский, с почками и перловкой.
Колдуны из отварного картофеля. Их не следует жарить, их нужно варить!!!
Нежные, ароматные, любимые многими народностями, да и не один век - НАЛИСТНИКИ с творогом.
Перловая каша с овощами на зиму. А можно и не на зиму, а прямо здесь и сейчас. Очень рекомендую!!!
Если вам понравилась статья, то ставьте лайк и не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ . Потому что полынь - трава горькая, но если добавить к ней ложку мёда, она станет невероятно лечебной. Жду ваши комментарии, надеюсь на наш с вами диалог. Прошу быть корректными к чужим мнениям. Желаю вам самого ценного в этой жизни: здоровья и душевного полёта! Быть добру!