Качество мёда — ключевой критерий для потребителей, особенно когда речь идёт о натуральности и безопасности продукта. Лабораторный анализ помогает определить состав мёда, выявить возможные примеси и подтвердить его соответствие стандартам.
В 2025 году грамотное понимание показателей анализа становится важным навыком как для покупателей, так и для пчеловодов. В этой статье мы подробно разберём основные параметры лабораторного анализа мёда: содержание сахаров, наличие антибиотиков и диастазное число — и объясним, как правильно интерпретировать результаты.
Почему лабораторный анализ важен?
- Подтверждает натуральность продукта.
- Выявляет наличие запрещённых веществ и добавок.
- Оценивает ферментативную активность, указывающую на качество и свежесть.
- Помогает соблюдать стандарты ГОСТ и ТУ.
Основные показатели лабораторного анализа мёда
1. Содержание сахаров
Мёд состоит преимущественно из глюкозы и фруктозы. Их соотношение влияет на вкусовые качества и склонность к кристаллизации.
- Глюкоза: 30–40%
- Фруктоза: 35–45%
- Сахароза: не более 5% (повышенное содержание может указывать на добавление сахара)
Высокое содержание сахарозы — признак фальсификации.
2. Диастазное число
Диастаза — фермент, который участвует в расщеплении крахмала.
- Нормы по ГОСТу: диастазное число должно быть не ниже 8–15 единиц (зависит от сорта).
- Высокое диастазное число свидетельствует о свежести и натуральности мёда.
- Низкое — указывает на перегрев, старение или подделку.
3. Наличие антибиотиков и других примесей
- В мёде не должно быть остаточных количеств антибиотиков.
- Анализ выявляет пестициды, тяжелые металлы, другие загрязнения.
- Безопасный мёд соответствует санитарным нормам и требованиям ГОСТ.
Как правильно читать результаты?
- Сравнивайте показатели с нормами ГОСТ или ТУ.
- Обратите внимание на соотношение глюкозы и фруктозы — оно должно быть сбалансированным.
- Наличие сахара (сахарозы) выше нормы — повод усомниться в натуральности.
- Диастазное число ниже нормы — может свидетельствовать о перегреве или старении.
- Отсутствие антибиотиков и токсинов — обязательный критерий безопасности.
Примеры из практики: как отличить качественный мёд
- Натуральный алтайский мёд: глюкоза — 35%, фруктоза — 40%, сахароза — 1,5%, диастазное число — 18, антибиотики отсутствуют.
- Поддельный мёд: глюкоза — 20%, фруктоза — 25%, сахароза — 12%, диастазное число — 4, следы антибиотиков обнаружены.
Как заказать проверенный мёд с лабораторными сертификатами?
- Выбирайте производителей с прозрачной системой качества и публикующими отчёты.
- Проверяйте наличие сертификатов и результатов лабораторных исследований.
- Предпочитайте мёд в стеклянной таре с информацией о партии и дате фасовки.
Экспертное мнение
«Лабораторный анализ — незаменимый инструмент контроля качества мёда. Он помогает выявить даже малейшие отклонения и гарантировать безопасность продукта», — Марина Кузнецова, химик-технолог.
Часто задаваемые вопросы
Что такое диастазное число и почему оно важно?
Диастазное число — показатель ферментной активности, отражающий свежесть и натуральность мёда.
Как определить наличие антибиотиков?
Это выявляется с помощью специальных лабораторных тестов и масс-спектрометрии.
Можно ли доверять мёду без анализа?
Лучше выбирать мёд с документами и сертификатами качества.
Вопрос к читателям
Вы проверяете качество мёда по лабораторным данным?
- Да, всегда
- Иногда
- Нет, не знаю как
- Не считаю нужным
Закажите сертифицированный алтайский мёд с лабораторными анализами на altaymed.shop / avito
#лабораторныйанализ #качество_мёда #алтайскиймёд #натуральныймёд #диастазное_число #антибиотики_в_мёде
