Моя обязательная осенняя заготовка - это помидоры в собственном соку.
Я закрываю 25-30 баночек по 0,5/0,75 и мне этого едва хватает на сезон.
Запасать помидоры я начинаю как только цена на сорт "сливка" снижается максимально.
В прошлом году я замешкалась и покупала сливки уже в середине сентября по 80 рублей. Купила 40 кг, заплатила 3200, но в масштабах гастрономического применения это вовсе не цена.
У меня выложено уже 150 рецептов и в очень многих я использую такие помидоры, а также вяленые, замороженные кусочками и пюрированные.
40 кг - это мало, у меня времени было немного, не успела 60 - 80 кг заготовить.
Не пугайтесь) Я не томатный маньяк, просто из кило свежих томатов вы получите две горсти вяленых.
А съедаются эти две горсти ...незаметно, т.к это лакомство.
Зачем мне столько помидор?
Во-первых, это вкусно и я люблю итальянскую кухню.
Во-вторых, в помидорах много ликопина, в-каротина, холина, а мы зимуем не в Италии.
И да... Важно☝️
Помидоры полезны приготовленные, а свежие в больших количествах вредны.
В-третьих, яркий цвет томатов украшает любое блюдо, когда по полгода солнца нет.
В-четвертых, то что продают зимой это не помидоры, это вата безвкусная.
В-пятых, вы цены на зимние помидоры помните? У меня глаз дергается такие деньги за безвкусную вату отдавать.
Поэтому 40 кг на зиму - это мало.
А теперь рецепт.
Расскажу как делаю я, а ниже приведу рецепты из книги.
Я редко готовлю по рецептам, мне это скучно. Принцип поняла и творю как мне нравится.
С помидор я снимаю шкурку, она лишняя. Без шкурки тело помидорки в баночках лучше сохраняет плотность, чем со шкуркой.
И потом..., я готовлю быстро, и мне нет охоты морочиться очистками, я лучше заранее шкурку сниму.
Второй важный нюанс.
Шкурку я снимаю острым ножиком.
Нет. Я не бросаю помидоры в кипяток, а потом снимаю шкурку, я их не травмирую лишний раз.
Ножиком кожица снимается очень быстро. Сначала снимаю ленту вокруг по высоте помидорки, а потом снимаю два кругляшка с бочков.
Все. Очень быстро.
Закладываю помидорки в стерелизованные банки плотно, но не травмируя.
Заливаю кипятком на банку 0,5 литра добавляю 0.5 ч.л соли, 0.5 ч.л сахара и крупинку лимонной кислоты для надежности.
Закатываю и ставлю на 20-30 минут стерелизовать, чтобы наверняка.
Все.
Очень быстрая работа. Пока банки стерелизуются, помидоры чистятся.
Хрясь...хрясь... очистила, наложила в банки, залила кипяток, соль/сахар, закатала и стерелизовать.
Я еще в этом моменте готовлю и блины пеку, чтобы не простаивать как зазря.
Получается вот такая вкуснота.
Можно есть так, можно готовить.
Особенно выручают меня такие помидоры когда мало времени.
Баночек 6-7 я закрываю "томаты резанные кубиками" по той же схеме. Использую их когда нет и трех минут порезать в блюдо целые помидорки.
Можно просто схомячить с чесночком и перцем как аджику.
Накидала рецепты с помидорами:
Дочка зимой ест такие помидоры с творогом и зеленью
С молодыми сырами вкусно, в пиццу кладем, к мясу, с картохой пюрешечкой ...
Можно добавить оливковое масло, чесночек и с черным хлебушком, а корочку хлеба или тостик в соке помидорно-чесночном покунать и схомячить.
Очень рекомендую...
Вкусно!🍅🌱🍅🧄🍅🍞
Рецепты из книги:
Я БЛАГОДАРЮ ВАС ЗА 👍 и подписку!