Борщ по рецепту из книги "Кубанская кухня" 2008 года.
Красивое богатое рецептами издание на английском языке.
Почему кубанская кухня на английском?
Девушка, у которой я купила эту книгу рассказала мне, что книга выпущена к фестивалю и ее тираж всего лишь 1000 экземпляров.
Приготовить хочется если не все, то многое.
Я начала с борща.
Давайте прочитаем рецепт.
"Борщ с галушкой в утке".
Да...да...
Именно так.
Галушка варится в утке.
Прочитали рецепт?
Как же так? - скажете вы.
Тесто заталкивать в утку, зашивать, варить, расшивать...
К чему такие сложности?
Этим же вопросом задалась я и этот же вопрос задала мне Дочка.
Подумаем🤔...
Во-первых, тесто сваренное в бульоне становится невероятно вкусным.
Например бешбашмарк.
Там тоже кислое тесто варится в мясном бульоне, и я затрудняюсь сказать что вкуснее мясо или сочни.
Как по мне, так сочни вкуснее.
Или аварский хинкал с толстыми сочнями.
Поэтому я понимаю, что галушка на сметане, сваренная в жирном теле утки, и порезанная на кусочки - это феерично вкусно.
Это отдельное блюдо для большой казацкой семьи.
У казаков семейные и православные ценности соблюдались свято.
Это Род, Семья, Дом, Родина!
Это Традиции!
Это все сыты! Все здоровы!
Это большой стол!
И второй момент. Практический☝️.
Это мы с вами кран открыли - вода,
не нужно с коромыслом по воду идти.
Это мы с вами на кружок пальчиком наступили и вот тебе очаг.
А людям, чтобы приготовить, нужно было печь растопить, тепло сохранить.
А печь это не только очаг, это и тепло, и лекарство, и помыться, и посушиться.
Моя прабабушка Анастасия Алексеевна Егерева вокруг русской печки жила.
У печки опара пшеничная и ржаная, в печи сначала жарится, потом печется, потом варится, потом тушится и томится, потом детей в печке помыть, потом в той же воде добела золой постирать..., и в прорубь полоскать, а потом греться.
А кубанские степи это вам не Сибирь, выскочил за порог и вот тебе дрова.
Дрова дорогИ.
Поэтому галушка сваренная в утке, да еще в печке, да в чугунке, да в сметане, да с лучком...это такое объеденье.
Спасибо авторам, что они не усовременили этот момент, а напротив сохранили и рассказали нам о секретах кубанских домохозяек.
У меня семеро по лавкам не сидят, мне целой утки много.
Я сварила два утиных окорочка и часть бульона оставила, чтобы сварить и потомить в нем галушки.
Картошку сварила в бульоне целиком и потом помяла.
Сделала поджарку из лука, морковки, болгарского перца, корневого сельдерея, специй и томатной пасты .
Со свеклой я поступаю так, варю свеклу отдельно в кожуре.
Чищу и тру свеклу на мелкой терке☝️.
Дело в том, что мне не нравится, когда свекла крупной стружкой в борще плавает, да еще если упустишь, она обесцвечивается, совсем некрасиво.
А вы как свеклу для борща приготавливаете?
Когда все овощи сварились, я добавляю сахар, уксус.
Довожу до кипения борщ.
Выключаю.
Жду, когда кипение успокоится и выкладываю свеклу и чеснок.
Накрываю крышкой и оставляю на 1 томиться.
Мой борщ должен быть бордовым!
Я другой цвет не понимаю.
Борщ с уткой я варила впервые и знаете, мне понравилось.
Вот этот вот сладко-жирный шелковистый утиный бульон очень хорошо звучит со свеклой.
Капусты я положила вмеру, картошку размяла толкушкой прям в кастрюле до добавления поджарки, поджарку нашинковала некрупной фракцией..., поэтому текстура борща в шелковистом утином бульоне получилась бархатной.
А кусочки утки в борще прям
Мммммм😋...очень вкусно!
А что же галушки? - спросите вы.
А галушки это вообще отдельное блюдо.
Это десерт☝️😋
Я смешала 3 ложки сметаны, яйцо, муку, посолила, добавила приправу Maggi как к поджарке, замесила.
Налепила небольшие колобки, сварила их в бульоне, и в этом же бульоне оставила колобки томиться.
Еще ложечку утиного жира добавила.
Я его собираю после запекания утки для паштета из куриной печени.
Галушки пропитались, настоялись, я выложила их в тарелочке с бульоном, посыпала зеленым луком и мы их схомячили без борща😀.
Оставили немного для фотосессии)).
Резюмирую.
Борщ с уткой и галушкой я оставлю в своем реестре любимых блюд.
Если варить целую утку, то бульон будет еще более насыщенный, а борщ и галушки еще вкуснее!
Считать калории не буду.
Кощунство это, у борща калории считать.
А по цене?
Окорочка утиные "Озерка" 330 рублей по акции☝️.
Я акционер😀.
Капуста, картошка, свекла, лук, морковь, кусочек сельдерея - у меня был, можно и без него.
Ах да! Сметана!
Рублей на 470 четыре литра борща потянут)).
А галушки в рублей 50 оцениваю.
Такая вот калькуляция)).
Паштет из куриной печени с утиным жиром.