С началом августа, в период, когда дачные участки изобилуют фруктами и ягодами, жители России активно занимаются заготовками на зиму. В интервью Life.ru Георгий Суслянок, доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ, раскрыл, как сделать заготовки безопасными для здоровья.
Летом, когда фрукты и ягоды достигают зрелости, дачники стремятся сохранить щедрый урожай посредством приготовления варенья и компота. Но лишь немногие знают о необходимости удаления косточек из плодов для обеспечения безопасности конечного продукта.
Согласно словам Георгия Суслянька, плоды для варенья и компотов должны использоваться без косточек. Это усилит как удобство их потребления, так и безопасность с точки зрения здравоохранения.
В косточках фруктов, таких как абрикосы, сливы, вишни, персики и черешни, содержится соединение амигдалин. При попадании в желудок он преобразуется в синильную кислоту, представляющую опасность из-за своей токсичности, так как принадлежит к химической группе цианидов. Особенно опасно долго хранить варенье с косточками — более года, так как вредные вещества могут быстрее концентрироваться. Раскол в процессе варки косточек способствует лучшему извлечению амигдалина и цианидов, повышая риск отравления при употреблении таких заготовок, пояснил эксперт.
Учёный также подчеркнул риск от потребления плодов с косточками в свежем виде. Несмотря на то, что употребление одного-двух таких плодов вряд ли причинит вред, превышение количества свыше двадцати может привести к серьезной интоксикации организма.
Ранее жителей страны предупреждали об опасности, которую может нести малиновое варенье. Медицинские специалисты указывают, что данный десерт способен увеличить риск развития диабета второго типа.