Курица тикка масала (Chicken Tikka Masala) – это популярное блюдо индийской кухни, которое стало одним из самых известных и любимых карри в мире. Оно представляет собой кусочки курицы, замаринованные в йогурте и специях, обжаренные в тандыре (традиционной индийской печи) или на сковороде, а затем тушенные в томатном соусе со сливками, специями и травами. Курица тикка масала – это блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса, богатство ароматов и бархатистость соуса, и идеально подходит для любого случая, от семейного ужина до праздничного застолья.
История курицы тикка масала: от индийских корней до британской адаптации
История курицы тикка масала окутана мифами и спорами. Существует несколько версий происхождения этого блюда. Одна из самых популярных версий гласит, что курица тикка масала была изобретена в Глазго (Шотландия) в 1970-х годах. По легенде, один из посетителей индийского ресторана остался недоволен сухой курицей тикка, и попросил повара добавить к ней соус. Повар, импровизируя, смешал томатный соус со сливками, специями и травами, и создал блюдо, которое стало известно как курица тикка масала.
Другая версия утверждает, что курица тикка масала – это адаптация традиционного индийского блюда “маханвала мург”, которое готовится с курицей, томатным соусом, сливками и специями. Возможно, британские повара адаптировали рецепт “маханвала мург” под свои вкусовые предпочтения, добавив больше томатного соуса и сливок, и создали блюдо, которое стало известно как курица тикка масала.
В любом случае, курица тикка масала – это блюдо, которое сочетает в себе индийские корни и британское влияние. Оно стало одним из самых популярных индийских блюд в Великобритании, а затем распространилось по всему миру, завоевывая сердца гурманов своим неповторимым вкусом и ароматом.
Что делает курицу тикка масала такой особенной?
- Маринад: Маринад играет важную роль в создании нежной и сочной курицы тикка. Курица маринуется в йогурте, имбирно-чесночной пасте, лимонном соке и специях в течение нескольких часов, чтобы она хорошо пропиталась ароматами и стала мягкой.
- Специи: Специи – это душа курицы тикка масала. Куркума, гарам масала, кориандр, тмин, красный перец чили – это лишь некоторые из специй, которые используются в различных рецептах курицы тикка масала.
- Бархатистый соус: Соус – это визитная карточка курицы тикка масала. Он должен быть бархатистым, кремовым и иметь насыщенный томатный вкус с легкими нотками сладости и остроты.
- Пажитник (Methi): Листья пажитника (methi) придают соусу особый аромат и вкус, который является характерным для курицы тикка масала.
- Разнообразие: Существует множество вариаций курицы тикка масала, которые различаются по используемым специям, ингредиентам и способу приготовления.
Рецепт домашней курицы тикка масала:
Это упрощенный рецепт курицы тикка масала, который можно приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе, нарезанного кубиками
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 ст.л. имбирно-чесночной пасты
- 400 г консервированных томатов в собственном соку
- 200 мл жирных сливок (20-25%)
- 2 ст.л. томатной пасты
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. куркумы
- 1 ч.л. гарам масалы
- 1/2 ч.л. красного перца чили (по желанию)1 ч.л. сушеного пажитника (methi)
- Соль, перец – по вкусу
- Свежая кинза для украшения
- Для маринада:1 стакан йогурта
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. гарам масалы
1/2 ч.л. красного перца чили (по желанию)
Соль – по вкусу
Приготовление:
- Приготовьте маринад: В миске смешайте йогурт, лимонный сок, куркуму, гарам масалу, красный перец чили (по желанию) и соль.
- Замаринуйте курицу: Добавьте в маринад нарезанное куриное филе и тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться в холодильнике в течение 2-3 часов, или лучше на ночь.
- Обжарьте курицу: В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте курицу до золотистого цвета. Выньте курицу из сковороды и отложите в сторону.
- Приготовьте соус: В той же сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости и золотистого цвета. Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте еще 1 минуту.
- Добавьте специи: Добавьте в сковороду молотый кориандр, куркуму, гарам масалу и красный перец чили (по желанию). Обжаривайте специи в течение 1 минуты, пока не появится аромат.
- Добавьте томаты: Добавьте в сковороду консервированные томаты в собственном соку и томатную пасту. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите в течение 10-15 минут, пока соус не загустеет.
- Добавьте сливки: Добавьте в сковороду сливки и сушеный пажитник (methi). Тщательно перемешайте и доведите до кипения.
- Добавьте курицу: Верните обжаренную курицу в сковороду и перемешайте с соусом. Тушите в течение 5-10 минут, пока курица полностью не приготовится и не пропитается соусом.
- Подавайте с гарниром: Подавайте курицу тикка масала горячей с рисом басмати или нааном. Украсьте свежей кинзой.
Секреты вкусной курицы тикка масала:
- Качество ингредиентов: Используйте качественные ингредиенты, особенно специи и сливки.
- Маринад: Не жалейте времени на маринование курицы, чтобы она стала нежной и сочной.
- Свежие специи: Используйте свежемолотые специи для получения наилучшего аромата.
- Пажитник (Methi): Не забудьте добавить сушеный пажитник (methi), чтобы придать соусу характерный аромат.
- Баланс вкусов: Уделите внимание балансу вкусов, регулируя количество специй и приправ в соответствии со своими предпочтениями.
Курица тикка масала – это больше, чем просто карри, это гастрономическое путешествие в Индию. Приготовьте ее самостоятельно и насладитесь ее неповторимым вкусом и ароматом!
