В этой статье я сделаю краткий обзор самой легендарной и самой лучшей кулинарной книге советских времен – «Книге о вкусной и здоровой пище»(на примере издания 1962 года). А в конце дам ссылку на скачивание этого бестселлера.
Книга была выпущена, как торжество советского образа жизни, в помощь хозяйкам. Выдержала целых 12 изданий с 1939 г по наши дни. Но сохранила свою необыкновенную популярность и актуальность. Ведь она написана опытными кулинарами-практиками совместно со специалистами отраслевых институтов и учеными ВНИИ питания. Отмечу прекрасное для того времени оформление с черно-белыми иллюстрация и красочными цветными вкладышами.
Начнем с вступления. Цель книги была описана четко и ёмко:
«В нашей стране впервые в истории человечества поставлена задача достигнуть для всего народа такого уровня потребления продуктов питания, который исходит из научно обоснованных норм питания, требующихся для гармонического развития здорового человека социалистического общества.»
Вступление содержит такие актуальные главы, как основы рационального питания, выбор блюд, порядок приготовления обеда, сервировка стола и сравнительная таблицы мер и весов.
Далее идут разделы по блюдам:
Холодные блюда и закуски – раздел включает салаты, рыбные, овощные и мясные закуски, заливные блюда, соуса.
Бульоны и супы – заправочные супы, прозрачные супы, супы-пюре, молочные супы, супы из ягод и фруктов, холодные супы.
Рыба – отварная, паровая, жареная, запеченная, раки и крабы, соусы к рыбе.
Мясо – отварное, тушеное, жареное, запеченное, изделия из рубленного мяса, соуса к мясным блюдам.
Домашняя птица и дичь – отварная, паровая, жаренная, в соусе и т.д.
Овощи и грибы. Овощи отварные ,жаренные, запеченные, тушеные, фаршированные, соуса к овощным блюдам. Грибы – в сметане, жареные, запеченные, грибная солянка.
Крупяные и мучные блюда. Каши, молочные каши, крупяные запеканки и биточки, пловы. Блюда из мучных изделий – клецки, пельмени, чебуреки, галушки. Макароны.
Блюда из фасоли, гороха, чечевицы.
Молочные и яичные блюда. Яйца, яичницы, омлеты. Молочные блюда- творожники, сырники, налистники, творожная запеканка, творожные пудинги и т.д.
Изделия из теста. Дрожжевое тесто и изделия из него. Пресное (бездрожжевое) тесто и изделия из него. Слоеное тесто. Начинки. Блины. Оладьи. Блинчики и блинчатые пироги. Булочки, крендельки, куличи и другие изделия. Печенье. Пирожные, торты, кексы.
Сладкие блюда – кисели, компоты, желе, муссы, кремы, мороженное, пудинги, сладкие соусы и т.д.
Пища ребенка – рецепты блюд для детей.
Питание женщин в период беременности и кормления.
Лечебное питание.
Варенья, маринады, соленья.
Домашнее консервирование.
Заметки на полях.
Скачать эту замечательную книгу в отличном качестве (формат pdf)
можно здесь.
Примечание: книга принадлежит автору.
