Здравствуйте, мои уважаемые подписчики и гости канала О САМОГОНЕ и ОБОВСЕМ. Надеюсь, гости тоже подпишутся и будут активно комментировать и делиться своими рецептами. Я очень ценю ваши комментарии и особенно рецепты! Часто делаю настойки по вашим советам и практически всегда, полученный по таким рецептам напиток радует меня и моих гостей😉 Так что пишите и огромное вам спасибо, мои уважаемые подписчики!
Вы когда либо пробовали самогон? Вы думаете большинство ответит: "Да"? Но тут вы не правы. Кто то ответит "ДА", а кто то "НЕТ". Живя в городе имею огромное количество знакомых и с уверенностью скажу, что большинство никогда не пробовали сей напиток. В сельской местности все наоборот ,там нет, наверное, ни одного человека который хотя бы раз не пробовал продукт сделанный самостоятельно .
Большинство живущих в городе слышали или читали только мифы об этом напитке. Я был удивлен, но реально многие до сих пор думают, что получать в домашних условиях самогон незаконно. Думают, что самогон вонючая, скорее всего мутная жидкость, которую делают только алкоголики в желании получить дешевое пойло. Если бы я сам не слышал подобные высказывания, возможно не поверил всему тому, что сам выше написал, но увы слышал очень часто.
Конечно, раньше получение самогона было наказуемо, множество историй о незаконных покупках в ночное время . О нелегальных перегонных кубах, спрятанных в сараях или глубоко в кладовках, про перегоны только по ночам.
Интересный факт . Самогон в США называют Moonshine. Дословный перевод: "лунный свет" и многие не понимают с чего такое название у напитка который выгнал сам. У нас же все просто самогон, сами гоним.
На самом деле все просто. В США очень долго было запрещено во многих штатах получать такой напиток, хоть иммигранты впервые привезли самогон в Соединенные Штаты в 18 веке. До 2010 года самогон в любой форме был незаконным в США, но затем правительство начало выдавать лицензии на производство этого напитка. Вспомните сериал самогонщики, как они прятались и получали напиток в основном ночью. Ночью при лунном свете отсюда и называние сэма в этой стране. А того, кто производил этот напиток называли муншайнер.
Конечно, Муншайнер... красиво звучит, а самогонщик - гордо!)
При СССР сэм был под запретом, а сейчас в России все проще , не преследуют это мужское хобби. Получать в домашних условиях можно любой алкогольный напиток, пиво, вино или самогон.
Как делается самогон?
Самогон производится путем ферментации(сбраживания) источника сахара . Традиционно самогон готовили из фруктов, ягод , зерна и муки. Сейчас в основном все получают домашний продукт из рафинированного сахара.
Из браги(сусла) спирт затем отделяют путем перегонки. Можно, конечно, пить и бражку , так некоторые и делают, но чаще перегоняют.
Дистилляция — это метод физического отделения спирта от воды с помощью испарения и конденсации. Это дает гораздо более высокую концентрацию спирта, чем та, которую можно получить только путем ферментации . Ректификация- это получение крепкой спиртовой основы максимально чистой от примесей.
Какой вкус у самогона и от чего зависит его аромат?
Как и многие домашние спиртные напитки, самогон, изготовленный традиционным способом( так любят говорить любители аутентичного запаха и вкуса ) мог сильно различаться по вкусу и имел репутацию отвратительного и непригодного для питья напитка. На самом деле, некоторые люди преклонного возраста скажут вам, что раньше на вкус самогон напоминает скипидар-ацетон!Исторически сложилось так, что некоторые виды самогона были невероятно крепкими и имели крайне неприятный вкус! То что я пробовал несколько десятков лет назад были именно такого вкуса. До сих пор в Грузии, которая славится чачей, получают напиток традиционным способом и если говорить честно, аромат и вкус просто ужасный.
Но времена изменились в лучшую сторону. Сейчас в самых простых условиях любители домашнего продукта делают напитки, которые если не шедевральные, то уж точно намного лучше большинства тех непонятных напитков, что пытаются нам продать в магазинах и супермаркетах. Качество, как и вкусоароматика готового напитка сейчас на высоте , разумеется, если делать для себя с душой. При правильном приготовлении самогон может стать вкусным и очень приятным в употреблении продуктом .
Помимо привкуса алкоголя(спирта) в самогоне можно уловить нотки сырья из которого сделан напиток. Особенно это заметно если продукт готовили из фруктов, как пример, яблок или абрикосов.
Основной вкус и аромат формирует сырье на котором ставили брагу. Не из любого сырья будет приятный самогон. Буряковый или картофельный самогон как ни старайся будет, мягко говоря, не самым приятным... А вот зерновой самогон или фруктовый дистиллят будут просто шикарными.
Один из трёх ингредиентов помимо сырья и воды, используемых для браги -это дрожжи. Без дрожжей невозможно приготовить ни один известный человечеству алкогольный напиток. Но стоит, конечно, помнить, что помимо СО2 и С2Н5ОН вырабатывают еще целый эшелон других веществ, таких как альдегиды, сложные эфиры, метанол и т.д. У пивоваров дрожжи- это бог, с точки зрения вкуса. То есть, от дрожжей напрямую зависит вкус всеми любимого пенного напитка. Естественно, от штамма дрожжей напрямую зависит вкус будущего напитка (самогона), если вы получаете его методом дистилляции.
Большинство винокурен мира активно ведут работы по созданию новых штаммов дрожжей для получения своей продукции. Для улучшения вкуса и аромата своей продукции. И не просто так производители держат в секрете штаммы дрожжей которые используют для получения напитков!
Особенно заметно, влияние дрожжей на вкус и аромат если самогон получен из сахара. Сахар, как ингредиент для браги, очень удобен. Прост в использовании, хороший выход готового продукта, но имеет один минус. Никакой вкусоароматики это сырье не несет . Какой вкус у рафинированного сахара? Он сладкий. Так любой и ответит. То есть, это просто корм для дрожжей без вкуса. А какой запах у сахара? Я лично не могу ответить, а вы?
Именно дрожжи формируют аромат и вкус самогона из сахара. Попробуйте сделать сэм на разных дрожжах и сразу это заметите. Есть дрожжи которые могут придать готовому продукту даже фруктовые нотки . Многие же пишут в комментариях, что на спиртовых современных дрожжах при брожении брага пахнет шампанским и т п. А вкус и аромат самогона на сырых хлебопекарных дрожжах не перепутаешь ни с чем. Именно поэтому, напитки с одинакового сырья, сброженные различными штаммами дрожжей, при одинаковых условиях имеют разный вкус.
читаем
Мы можем подобрать по желанию сырье из которого сделаем свой любимый напиток, также можем подобрать штамм дрожжей который нас устраивает. Это все будет влиять на вкус и аромат будущего напитка. Но есть третье, что влияет на качество -это примеси . Я выше писал, что при брожении, с помощью дрожжей еще образуется целый эшелон других веществ, таких как альдегиды, сложные эфиры, метанол и т.д. Они и влияют в основном на вкус будущего продукта. Какое бы сырье вы не взяли, какими бы дорогими не были дрожжи, если вы не соблюдаете технологию перегонки (дистилляции), можно получить совершенно отвратительный, негодный к употреблению продукт, наделенный вонью и отвратным вкусом.
Но примеси и являются душой самогона(дистиллята). Многие называют спирт бездушным, он практически лишен примесей и поэтому, получен он из сахара или яблок, все равно имеет один и тот же аромат и вкус. Ну нет у него души))
При получении очень важно отсечь нежелательные и оставить желаемые в напитке примеси. Но это при дистилляции, конечно, невозможно. На классическом дистилляторе этого не сделать и даже если мы отсечем головы и обрубим хвосты, некоторая часть примесей будет в погоне(теле). Тут важно соблюдать технологию получения напитка и найти свой баланс примесей в нём. Мы все его ищем, пытаемся чистить разными способами, отбираем часть голов на колонне, отсекаем хвосты при разной спиртуозности в струе. Все таки самогонщики- творческие люди! У каждого свой путь, каждый готовит напитки под себя, поэтому вкус и аромат у каждого свой и у каждого свой неповторимый самогон . Согласитесь, что ваш сэм по вкусу не такой как у соседа)))
Жду вашего мнения в комментариях!
PS. Можно пытаться пойти путём алхимиков и пробовать множество вариантов, но результат будет один, ведь философский камень до сих пор не найден. Универсальное решение срезать всё, и вкусное, и невкусное и настоять на заведомо вкусном. То есть получить бездушный спирт, например, на изюме. Тогда, конечно, у всех напиток будет плюс -минус одинаковый. Только зачем это? На мой взгляд, дистилляты- это самое вкусное , ароматное и приятное в употреблении, что можно получить дома для пития по белому или выдержке на дубовой древесине.
подборка статей для Вас !