Здравствуйте, мои уважаемые подписчики и гости канала О САМОГОНЕ и ОБОВСЕМ. Надеюсь, гости тоже подпишутся и будут активно комментировать и делиться своими рецептами. Я очень ценю ваши комментарии и особенно рецепты! Часто делаю настойки по вашим советам и практически всегда, полученный по таким рецептам напиток радует меня и моих гостей😉 Так что пишите и огромное вам спасибо, мои уважаемые подписчики!
Все согласятся, что самое популярное сырье для получения домашнего самогона- это сахар. Очень просто работать с данным сырьем, но есть минусы.
Первый минус- это полное отсутствие какой либо вкусоароматики. Согласитесь, конечный продукт всегда имеет аромат и вкус исходного сырья. Как пример, самогон из абрикосов всегда будет иметь аромат и вкус этих фруктов. Ну а какой аромат у сахара? Если честно, никакой. Какой вкус у рафинированного сахара? Он просто сладкий и все. Поэтому чаще всего спиртовую основу полученную из сахара используют для различных настоек.
Второй минус- это стоимость сахара. За последние пару лет он подорожал втрое и соответственно увеличилась себестоимость готового продукта.
Третий минус- это качество сахара. Я много писал об этом и многие коллеги по хобби согласятся, что сахар стал ...
Сахар стал хуже по качеству и дает нестабильный выход и соответственно стоимость конечного продукта увеличивается.
Самый верный способ перейти с сахара на зерновые. Возьмем, как пример, пшеницу. Зайдя на авито я увидел массу предложений по 12-14 рублей за кг. И можно сразу приобрести дробленную, что удобнее в работе.
С одного килограмма такого зерна можно получить обычно 700 мл готового продукта крепостью 40%, что в несколько раз дешевле, чем себестоимость конечного продукта из сахара.
Исчезнет и второй минус, потому как зерновой самогон в отличие от сахарного обладает ароматом и вкусом. Он намного более приятный в употреблении. Даже если делать на колонне, то готовый продукт будет более мягкий и питкий. А классический самогон (дистиллят) можно выдержать в дубовой бочке или настоять на дубовой щепе и получить прекрасный напиток.
Многие боятся связываться с зерном думая, что это очень сложно и это правда, но есть выход, который сделает процесс совершенно таким же по сложности, как и работа с сахаром. Будем использовать для постановки браги всем известные дрожжи Кодзи.
Нам потребуется:
- 10 кг пшеницы
- 40 литров воды
- 90 грамм Кодзи
Готовим.
Сначала зерно запарим. Половину воды нагреваем до 90 градусов, вливаем в емкость для брожения и медленно засыпаем пшеницу, постоянно помешивая. Закрываем емкость и укутываем ее. Оставляем на несколько часов. Я обычно делаю это вечером и оставляю на ночь.
Многие сейчас возмутятся. Мол, зачем эти телодвижения, Кодзи созданы как раз для того, чтобы было меньше хлопот. Ничего греть не нужно , засыпал Кодзи и жди. Да, конечно, это так, но из запаренного сырья легче выходит крахмал в сусло и процесс брожения происходит быстрее. Просто мы экономим время.
Помним, что главное условие работы с Кодзи -это чистота . Все оборудование должно быть идеально вымыто и продезинфицировано.
Далее сливаем в емкость оставшуюся воду и засыпаем дрожжи. Оптимальная температура для внесения дрожжей 32-35 градусов.
Ставим обязательно бродильную емкость на гидрозатвор. Первые пару дней брагу перемешиваем, сбивая шапку и дожидаемся окончания брожения.
Перегоняем сразу после сбраживания. Я перед перегоном брагу процеживаю от дробины.
Первый перегон практически досуха в режиме "потстил" без разделения на фракции.
Второй либо на колонну, чтобы получить спирт для домашней пшеничной водочки, либо гоним классический дистиллят.
Я гоню на колонне , отбираю 5% голов с узлом отбора по жидкости. Потом собираю прямоток, отбираю еще покапельно 3-4% голов, получаю на средней скорости тело до крепости в струе 50%, а далее дожимаю весь спирт в режиме ректификации. Получается очень вкусный и качественный пшеничный самогон. Дешевле и вкуснее и в этом вся прелесть.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО ПИТИЯ и ЧИСТОГО САМОГОНА.
Ну и конечно интересный видосик по теме специально для вас!