Добрый день мои дорогие друзья и гости канала, стала редко здесь писать. У нас в Воронеже стоит сильная жара. Просто писать нет сил. Хотя столько мыслей и интересных задумок.
Если кто не помнит, меня зовут Гала, я практикующий нутрициолог, в основном на своём канале рассказывала про кето питание. Я не адепт , но это питание очень сильно помогло мне и скинуть 10 кг за короткий срок и поправить здоровье , Об этом есть много статей. Сейчас я больше приверженец сбалансированного питания:
во -первых, потому что это реально полезно ;
во-вторых, из-за некоторых проблем со здоровьем я лично пока не возвращаюсь к кето питанию.
Хотя так быстро получать результаты , можно только на кето и это однозначно факт. Сегодня как вы поняли я хочу вам рассказать про масла. По этой теме мне до сих пор задают очень много вопросов. Поэтому в этой статье , подробно расскажу, почему одни масла полезны для жарки , а другие не очень. Сразу скажу, что не нужно стараться жарить всю еду. Это к сожалению тоже не полезно, не старайтесь зажаривать до корочки , просто припускайте на сковородке овощи и мясо.
Лучшие варианты,это тушение, запекание и можно просто отварить : мясо, курицу и овощи. Я чаще всего запекаю и даже здесь стараюсь избегать зажаристой корочки, поэтому выпекаем при температуре не более 150-180 С, смотрите по своей духовке.
Переходим к маслам, как вы уже поняли не каждое масло подходит для жарки. Подходящих масел , если разбираться не так и много.
Что вы должны знать,это характиристику масла при жарке у него есть точка дымления. Простыми словами,это температура ,при которой масло начинает гореть и выделять вредные вещества, то есть канцерогены.
При жарке температура сковороды составляет 230 С и больше. Поэтому и не желательно жарить на тех маслах, точка дымления у которых находится ниже этого предела.
Что в ы ещё должны знать , что очень важно соотношение жирных кислот Омега -3 и Омега-6. Омега -6 мы получаем из пищи, их много в мясе, рыбе и яйцах. А вот более ценную Омега -3 мы часто недополучаем.
ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО,это стандартный вариант для жарки любых блюд. Но к сожалению у нерафинированного низкая точка дымления и поэтому оно сразу и безоговорочно отпадает. У рафинированных точка дымления выше.но к сожалению оно лишено всех полезных жиров, витаминов и пользы мы получим от него 0.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ( extra virgin), можно использовать, но только на низкой температуре, например когда что-то запекаем, потому что его точка дымления 190-210 С
МАСЛО АВОКАДО ( это моя история) Сейчас стараюсь чаще для жарки использовать именно его. Даже нерафинированное выдерживает температуру 270 С. При этом масло на 76 % состоит из мононенасыщенных жирных кислот. Да оно в том же салате не такое вкусное, мне кажется, что оно вообще без запаха и вкуса, но при этом , что главное оно полезное . И я выбираю его.
ТОПЛЁНОЕ МАСЛО ( ГХИ). Температура дымления этого масла 250 С , оно так же подходит для жарки. И я выбираю его , когда готовлю мясо и яйца. Оно придаёт блюдам особый немного ореховый аромат. Не знаю почему то в детстве, мне этот аромат совершенно не нравился, а теперь наооборот. В нём нет лактозы и оно прекрасно подходит людям с непереносимостью молочных продуктов.
КОКОСОВОЕ ( рафинированное) Точка дымления 230 С Очень приятно пахнет, хотя тоже не каждому нравится, тоже не любила его запах , но на кето изменились предпочтения. На кокосовом вкусные получаются полезные блинчики и сырники. В сырники я кроме миндальной добавляю и кокосовую муку , как раз для богатого вкуса.
Остальные масла не подходят для приготовления пищи из-за низкой точки дымления и преобладания полиненасыщенных жирных кислот, которые при высокой температуре образуют канцерогены.
Желательно, чтобы масла и хранились в стеклянной таре и конечно, чтобы не попадали яркие лучи и в тёмной таре. Кокосовое и топлёное масла храню в холодильнике. Растительны масла можнохранить при комнатной температуре. Но подальше от нагревательных приборов , от духовки, газовой плиты и батареи. Если срок хранения масла подходит к концу и вы хотите увеличить срок хранения, можно убрать его в холодильник.
Надеюсь я расскрыла тему масел, если будут ещё вопросы задавайте в комментариях. Не забывайте ставить лайки и если есть желания подписывайтесь на мой Телеграм канал : https://t.me/nutrigalagg21
Обнимаю всем сердцем, будьте здоровы. Ваш нутрициолог Гала.
