Свёкры сказали, что наша докторская колбаса получилась такой же, как была раньше, в Советском Союзе. Это стоит времени, денег и сил, которые уходят на изготовление.
Увсех свои увлечения, а я люблю вкусно готовить и вкусно есть. Поэтому, когда у меня появилась возможность научиться готовить домашнюю колбасу или ветчину, я долго не думала. Тем более профильное образование было моим небольшим помощником.
Всё началось с ветчинницы. Ветчина получалась почти как магазинная, вкусно, но хотелось большего, ведь иногда она выходила сухой. Дальше мы вместе с мужем изучали форумы, купили книгу, стали экспериментировать. Найти специи, оболочки для набивки, заказать нитриную соль с доставкой из другого региона и радоваться найденной шикарной сетки для утяжки ветчины – иногда, оказывается, так мало для счастья надо.
Мы нашли очень много таких же фанатов домашней колбасы. Мы читали форумы с советами и жаркими спорами, рекомендациями по закупкам ингредиентов.
Постепенно, от простого к сложного, мы овладевали этим искусством. Покупали оборудование: сначала обычный пластиковый шприц для набивки, потому что руками набить докторскую колбасу без пузырей не получится. Потом мы купили большой металлический – на века, так сказать. Его можно будет передать в наследство, если дочка будет увлекаться тоже.
После пары раз, как получился брак в духовке, нам пришлось купить су-вид и вакууматор. Ведь в духовке температура у нас плавала, а эти колебания были критичны. Да и при приготовлении су-вид очень удобен: можно спокойно выставить температуру и время и забыть. Не надо постоянно подбегать и смотреть. Что тут говорить, обычные продукты, приготовленные методом су-вид, обретают новую текстуру и даже другой вкус. Целое поле для экспериментов и высокой кухни.
Опробовав холодное копчение в обычной картонной коробке, мы решили себя побаловать и купить металлический шкаф для копчения. С ним можно коптить на балконе, можно даже на кухне, предварительно выведя трубку для дыма в вентиляцию. Чуть-чуть дыма выходит в окно, аккуратно тлеют опилки, медленно-медленно, в течение нескольких часов. В это время ты спокоен, что ничего не произойдёт. А раньше нам приходилось класть лабиринтный дымогенератор в стеклянный поддон, ведь картон может и воспламениться. Да и коробка картонная выдерживала пару-тройку раз использования. А теперь красота, классный шкафчик! Что хочешь копти: ветчину, колбаску, просто курочку или рыбку.
Ещё нам пришлось купить отдельный шкаф для колбасы. Открываешь дверцу, а там висит 12-15 колбас сыровяла, созревают, набирают вкус и аромат. Главное – запастись терпением на пару месяцев, а потом наслаждаешься. Подкупает то, что ты знаешь состав своих изделий, где мясо – это именно мясо, а не механическая обвалка с жилами, где специи свежесмолотые, где добавлена только нитринная соль как консервант и нет улучшителей, влагоудерживающих агентов и других веществ.
Да, это оказалось недешевое хобби: колбаса выходит гораздо дороже магазинной, но она того стоит. А когда твой труд оценивают родственники и друзья. Свёкры сказали, что наша докторская колбаса получилась такой же, как была раньше, в Советском Союзе. Это стоит времени, денег и сил, которые уходят на изготовление.
Главное – не бояться, начинать с простого, найти проверенные рецепты, понять азы, а дальше творить.
Наташа Мышка
