Лук, панировочные сухари и яйца делают котлеты для бургеров сочными, а душистые специи придают мясу легкий пряный аромат. Срезы подрумяненных на сковороде булочки приобретают хрустящую текстуру, которая приятно контрастирует с мягкими котлетами и свежей зеленью. Бургеры можно дополнить йогуртовым соусом и (или) капнуть немного острой приправы по вашему выбору.
По рецепту получается: 4 бургера
Общее время приготовления: 45 минут
Ингредиенты
ДЛЯ СОУСА
Цедра небольшого лимона
3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. чистой питьевой воды
1 зубчик чеснока – мелко натрите
¼ стакана греческого йогурта
¼ стакана тахини*
*Можете приготовить эту пасту самостоятельное, следуя рекомендациям материала:
2 ст. л. мелко нарезанной мяты*
*Можете заменить мелиссой.
½ ч. л. сахара
Соль и свежемолотый черный перец*
*Используйте специю промышленного помола, если хотите.
ДЛЯ БУРГЕРОВ
1 ст. л. целых зерен кориандра
2 ч. л. целых зерен тмина
4 ст. л. (или больше) оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin)
1 маленькая белая или желтая луковица – мелко нарежьте
2 зубчика чеснока – мелко натрите
½ ч. л. молотой корицы
1 большое яйцо (категории СО)
1 стакан мелко нарезанной кинзы
½ стакана сухарей панко*
*Можете сделать панировку сами, для этого загляните в материал:
1 ч. л. крупной соли или ½ ч. л. – мелкой (или больше по вкусу)
Свежемолотый черный перец*
*Замените специей промышленного помола, если хотите.
450 г индюшачьего фарша
4 мягкие булочки с кунжутом – разрежьте на верхнии и нижнии половинки
Листья салата ромэн* (крупно порвите), тонко нарезанный красный лук, листья мяты и острый соус – для подачи к столу
*Можете заменить другим мягким салатом по вашему выбору.
Специальное оборудование
Ступка и пестик или мельница для специй
Приготовление
СОУС
1) В небольшой миске смешайте до однородности: греческий йогурт, цедру и сок лимона, чеснок, тахини, мяту, сахар и воду. Щедро приправьте соус солью и черным перцем и уберите в холодильник до подачи к столу.
Совет
Приготовьте соус заранее, за день до бургеров. Сложите смесь в герметичную емкость и держите в холодильнике.
БУРГЕРЫ
2) Растолките кориандр и тмин в ступке или измельчите в специальной мельнице. Для рецепта вам нужен крупный помол специй.
3) В большой сковороде (желательно чугунной) на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте в нем лук, периодически помешивая, пока овощ не станет мягким и прозрачным (примерно 5-7 минут). Добавьте измельченные ранее специи (кориандр и тмин), чеснок и корицу и нагрейте их в течение минуты (ориентировочно) до появления приятного аромата. Выложите луковую смесь в большую миску, а сковородку вытрите бумажными полотенцами (не мойте посуду) и оставьте в сторону.
4) Соедините луковую смесь с яйцом, кинзой, панировочными сухарями, солью и черным перцем. Добавьте фарш и осторожно перемешайте массу руками до однородности (не переборщите со смешиванием, иначе ваши котлеты для бургеров получатся сухими). Смочите руки в холодной воде и сформируйте из фарша 4 котлеты диаметром 10 см (не сжимайте мясо слишком сильно).
5) Верните сковороду на средний огонь и нагрейте в ней еще 2 столовые ложки оливкового масла. Щедро приправьте котлеты солью и черным перцем с обеих сторон. Выложите две штуки на сковороду и дайте им хорошенько подрумяниться снизу в течение 5 минут (не трогайте мясо, чтобы из него не вытек сок). Переверните мясные заготовки и продолжайте жарить их еще примерно 4 минуты (также не трогайте мясо)*. Переложите готовые котлеты на решетку. Подлейте на сковородку еще немного масла (если необходимо) и обжарьте вторую партию ваших мясных полуфабрикатов. Когда закончите, снова протрите посуду бумажными полотенцами (не мойте) и отставьте в сторону.
*Проверьте котлеты с помощью термометра мгновенного считывания. Внутренняя температура готового мяса должна составлять 74°С.
6) Подсушите на сковороде* булочки срезами вниз до золотистого цвета и образования хрустящей корочки по бокам (в течение 3-х минут). Переложите готовые кусочки на решетку.
*Масло не добавляйте.
7) Выложите на блюдо булочки, котлеты, порванные салатные листья, тонко нарезанный красный лук и листья мяты, дополните острым (приобретенным в магазине) и йогуртовым (приготовленным по этому рецепту) соусами, и пусть каждый соберет себе бургер самостоятельно, выбирая понравившиеся ингредиенты.
Совет
Вы можете сделать котлеты за 2 часа до подачи бургеров к столу. Положите их на большую тарелку, затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Вам также могут понравиться:
Еще больше подобных перекусов вы найдете в подборке:
Приятного аппетита!
Какие ингредиенты вы бы использовали для составления своего идеального бургера?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
