Галеты – простые, выполненные в деревенском стиле французские десертные пирожки. Вам вовсе не обязательно использовать предложенную в рецепте начинку, вы можете сочинить свой вариант из любых, даже замороженных ягод, использовать яблоки, груши или другие доступные и любимые фрукты.
По рецепту получается: 1 пирог диаметром 23 см (примерно 8 порций)
Общее время приготовления: 2 часа 30 минут
Ингредиенты
Тонкий пласт теста для галеты* диаметром 30,5-33 см
*Можете заменить пластом готового простого слоеного теста – дайте оттаять и раскатайте в тонкий круг, диаметром 30,5-33 см. Работайте с тестом на припыленной мукой рабочей поверхности.
*Если хотите, приготовьте тесто, следуя рецепту другого пирожка (галеты):
227 г (около 1½ стакана) смеси различных ягод и фруктов (например, черники (или голубики), малины и вишни)
450 г смеси слив и абрикосов – удалите косточки и разрежьте на четвертинки или более тонкие дольки (в зависимости от размера)
30 грамм (3 столовые ложки) фундука – слегка обжарьте его, очистите от кожицы и порубите*
*За советом загляните в раздел этого материала “Как быстро очистить фундук от шелухи?”
½ чайной ложки экстракта миндаля
2 столовые ложки мягкого меда, например, клеверного
25 грамм (¼ стакана) миндальной муки
1 столовая ложка коричневого сахара, лучше турбинадо*
*Подробнее об ингредиенте читайте в материале:
¼ чайной ложки корицы
1 яйцо – слегка взбейте с 1 чайной ложкой молока (для смазывания пирога)
Приготовление
1) Достаньте из морозилки приготовленную ранее основу для галеты (или используйте пласт готового слоеного теста*), выложите на застеленный пергаментом противень и дайте оттаять**.
*Слоеное тесто нужно будет раскатать в круг диаметром в 30,5-33 см. Работайте с тестом на припыленной мукой рабочей поверхности.
**Не держите тесто вне морозильной камеры слишком долго: с ним проще обращаться, когда оно станет немного мягче, но все еще будет холодным на ощупь.
2) В большой миске осторожно перемешайте ягоды, абрикосы, сливы, фундук, миндальный экстракт и мед.
3) Посыпьте центр круглой основы из теста миндальной мукой, отступив от края 5-7,5 см. Затем сверху выложите фрукты. Края теста заверните поверх начинки, защипывая их красивыми складками (смотрите фото). В итоге у вас должен получиться пирог диаметром 23 см. Положите заготовку на противень и уберите в морозилку на 45-60 минут. Это поможет вашему пирожку сохранить форму в процессе выпекания.
4) Разогрейте духовку до 175ºC (в режиме конвекции – до 155-160ºC). Достаньте галету из морозильной камеры и смажьте верхнюю часть теста яичной смесью. В небольшой пиале соедините столовую ложку коричневого сахара с ¼ чайной ложки корицы, после чего посыпьте сладким дополнением фрукты и тесто пирога (верхнюю часть). Поставьте галету в духовку и запекайте в течение часа: фрукты должны начать пузыриться, а сок карамелизироваться на пергаменте. Достаньте десерт из духовки и дайте остыть минимум 15 минут. Подавайте горячим или теплым.
Советы
1) После шага 3 вы можете заморозить пирог. Когда ваш десерт станет твердым, оберните его в два слоя пищевой пленки и храните в морозильной камере до одного месяца.
2) Если используете замороженные ягоды, то дайте им предварительно оттаять, тщательно слейте всю жидкость, застелите дуршлаг бумажными полотенцами и оставьте начинку полежать на них*. Иначе ваш пирожок размокнет.
*Некоторые кулинары также советуют дополнительно посыпать основу из теста тонким слоем кукурузного крахмала или слегка припылить им сами ягоды из сита (только крахмала должно быть совсем чуть-чуть).
Как быстро очистить фундук от шелухи?
1) Разогрейте духовку до 150ºC (в режиме конвекции – до 135-140ºC), выложите фундук на застеленный пергаментом противень и выпекайте 15-20 минут. Перемешайте орехи через 8-10 минут после начала приготовления.
2) Выложите фундук на кухонное полотенце, оберните им орехи и быстро потрите их друг о друга. Большая часть кожицы должна слететь. Если этого не произойдет, продолжите запекать их еще 5–10 минут, после чего повторите трюк с полотенцем.
Вам также могут понравиться:
Еще больше десертов вы найдете в подборках:
Приятного аппетита!
Какая фруктовая начинка кажется вам наиболее привлекательной?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
