Нежная телятина сначала обжаривается на сковороде, чтобы запечатать выход сока, а потом запекается в духовке. Блюдо дополняется черной чечевицей и ярким кисло-сладким соусом на основе меда, белого портвейна, сычуаньского перца и кориандра.
4 порции
Общее время приготовления: 1 час 10 минут
Питательная ценность на порцию: 543 ккал, углеводов 38 г, белков 42 г, жиров 20 г.
Ингредиенты
ДЛЯ МОРКОВНОГО СОУСА
80 г лука
1 ч. л. семян кориандра*
*Можете использовать молотый, если хотите.
½ ч. л. сычуаньского перца*
*Вы можете заменить смесью черного перца и семян кориандра.
*Используйте только кориандр (½-1 ч.л.), если не хотите делать блюдо острым.
10 г сливочного масла
100 мл белого портвейна*
*Можете заменить обычным белым вином.
300 мл говяжьего или телячьего бульона*
*О французских принципах варки бульона вы можете узнать из публикации:
300 мл морковного сока
Соль и черный перец по вкусу
2 ч. л. кукурузного крахмала (при необходимости больше)
1 ч. л. ложка акациевого меда*
*Можете заменить другим жидким и легким медом.
2 ч. л. яблочного уксуса (при необходимости можете добавить больше)
ДЛЯ ЧЕЧЕВИЦЫ И ФИЛЕ ТЕЛЯТИНЫ
240 г черной чечевицы “белуга”
2 маленьких красных перца чили
2 небольших пучка зеленого лука
1 ч. л. семян кориандра*
*Можете использовать молотый, если хотите.
2 ч. л. сафлорового масла*
*Существует исследование, согласно которому содержащаяся в его составе сафлорового масла линолевая кислота может быть вредна для человека, если употреблять продукт в больших количествах, поэтому, если хотите, замените ингредиент подсолнечным маслом (наиболее близкая альтернатива).
500 г филе телятины (целым куском)
Соль и перец по вкусу
20 г сливочного масла
1 зубчик чеснока – раздавите
6 веточек тимьяна*
*Можете заменить 1 ч. л. сушеной приправы, если хотите.
2 ч. л. оливкового масла
4 веточки мелиссы* – понадобятся только листья
*Можете заменить мятой. При отсутствии – возьмите другую зелень по вашему выбору: например, базилик или кинзу.
Приготовление
МОРКОВНЫЙ СОУС
1) Нарежьте мелкими кубиками луковицу. Разотрите в ступке кориандр с сычуаньским перцем. Нагрейте в сотейнике сливочное масло и обжарьте в нем лук до прозрачности. Деглазируйте портвейном (влейте и тщательно перемешайте), и дайте половине жидкости выпариться. Влейте телячий бульон и также дайте ему прокипеть: соус необходимо уварить до половины от первоначального объема. Добавьте морковный сок, растертые кориандр и сычуаньский перец, немного посолите и дополнительно поперчите, после чего продолжайте варить, чтобы объем соуса снова уменьшился вдвое.
2) Процедите соус через мелкое сито в соусник (или небольшой ковшик), тщательно отожмите жидкость с лука. Доведите массу до кипения и влейте в соус крахмал, предварительно смешанный с небольшим количеством холодной воды. Дайте смеси загустеть, после чего приправьте ее медом, уксусом и, если необходимо, солью и перцем. Жидкость должна приобрести кисло-сладкий вкус. Накройте посуду крышкой и сохраняйте соус теплым.
ЧЕЧЕВИЦА И ФИЛЕ ТЕЛЯТИНЫ
1) Насыпьте чечевицу в сито и быстро промойте под холодной водой. Отварите в кипящей воде в течение 15-20 минут до состояния al dente (“на зубок”)*. Подготовьте жгучий перец: разрежьте его продольно пополам, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Нарежьте белую и светло-зеленые части зеленого лука тонкими кольцами (темную зелень не используйте). Разотрите в ступке кориандр.
*Можете немного увеличить время приготовления, если вы любите более мягкий вкус бобовых.
2) Нагрейте сафлоровое (или подсолнечное) масло на сковороде с антипригарным покрытием* и обжарьте в нем филе телятины со всех сторон на средне-сильном огне (в течение пары минут). Затем посолите и поперчите мясо по вкусу. Добавьте сливочное масло (дайте ему растопиться), слегка обжарьте в нем чеснок и тимьян, покройте мясо образовавшимся соусом и поставьте посуду в среднюю часть разогретой до 140ºC духовки (используйте верхний и нижний нагрев, конвекцию лучше не включать, что не пересушить телятину) на 25-30 минут. Переверните мясо через 12-15 минут после начала приготовления.
*Вам понадобится посуда, пригодная для плиты и духовки. Если у вас нет такой, то переместите содержимое сковороды в форму в конце этого этапа.
3) Нагрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем перец чили и зеленый лук. Добавьте чечевицу и бобы в течение 2-3 минут. Припривьте растертым ранее кориандром, солью и перцем. Накройте посуду крышкой и держите в тепле.
4) Доведите морковный соус до кипения и перемешайте его лопаткой (используйте режущие движения). Разложите по предварительно подогретым тарелкам чечевицу, полейте ее соусом. Нарежьте филе телятины на кусочки по 2 см и выложите сверху на чечевицу. Посыпьте блюдо листьями мелиссы и подавайте к столу.
Вам также могут понравиться рецепты:
Еще больше вкусной еды вы найдете в подборках:
Приятного аппетита!
Готовите ли вы чечевицу или другие бобовые в качестве гарнира? Какие виды и сорта предпочитаете?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.