Запеченная говядина (ростбиф) — классическое блюдо с длинной историей, о котором известно все или, по крайней мере, очень многое. В своей вариации блюда Гордон предлагает интересный способ предварительного маринада мяса и отличный метод его первоначального подрумянивания на сухой сковороде. Эти и другие детали позволяют добиться превосходного вкуса.
6-8 порций
Ингредиенты:
1 головка чеснока (около 12 зубчиков) — очистите и разрежьте каждый зубчик продольно пополам
5 веточек тимьяна — сорвите листья, добавьте еще одну дополнительную целую веточку
1,8 кг говяжьего филе
3–4 ст л оливкового масла
4 большие луковицы — нарежьте
150 г муки
500 мл красного вина
1,5 литра горячего говяжьего бульона*
*О французских принципах варки бульона вы можете узнать из публикации:
Приготовление:
1) Натрите говядину половинками чеснока и листьями пяти веточек тимьяна (приправы должны прилипнуть к поверхности мяса). Положите кусок на большое блюдо, сбрызните оливковым маслом, после чего вотрите его в поверхность со всех сторон. Герметично упакуйте (оберните пищевой пленкой, например) и оставьте мариноваться в холодильнике на 1–2 дня перед тем, как приступите к готовке. В целом, нет нужды заблаговременно мариновать говядину, но этот шаг добавляет мясу сногсшибательно приятный вкус (см. Совет). Достаньте мясо из холодильника примерно за час до приготовления, чтобы оно нагрелась до комнатной температуры.
2) Разогрейте духовку до 190°C (до 170°C — в режиме конвекции). На сильном огне раскалите сухую сковороду до очень горячего состояния и обжарьте на ней говядину со ВСЕХ сторон. Затем переложите кусок на большой противень (в форму для запекания) вместе с половинками чеснока и пятой веточкой тимьяна, после чего запекайте в течение примерно:
45 минут для слабой прожарки (или до тех пор, пока температура в центре не достигнет 45–47 °C*).
55–57 минут для средней прожарки (температура в центре — 55–60°C)
или примерно 65 минут, если вам нравится сильная прожарка (температура в центре — 65–70°C).
*Если есть термометр для мяса.
3) Переложите говядину на теплое блюдо, неплотно накройте фольгой и оставьте минимум на 20 минут, а перед подачей на стол — до 40 минут, чтобы мясо дошло.
4) Соус можете готовить на плите в той же форме, что запекали говядину или перелейте мясные соки в сковородку. Поставьте посуду на слабый огонь, добавьте лук и томите его на низком нагреве около 20 минут, время от времени помешивая. Лук должен стать мягким и карамелизированным. Аккуратно вмешайте муку (добейтесь однородной консистенции, без комочков), после чего влейте красное вино. Доведите до кипения, взбивая соус венчиком, и дайте лишней жидкости выкипеть (объем должен уменьшиться наполовину). Теперь влейте горячий бульон, после чего варите на среднем огне около 8 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет.
5) Тонко нарежьте говядину и перелейте соус в теплый кувшин. Подавайте с йоркширским пудингом и приготовленными на пару листьями мангольда.
Ростбиф традиционно подается с вот таким блюдом:
Совет:
Если вы предпочитаете не мариновать говядину перед приготовлением, просто пропустите этот шаг и сразу поместите натертое чесноком, тимьяном и маслом мясо в духовку.
Возможно, вас также заинтересует рубрика:
Еще больше подобных рецептов, а также другие интересные материалы (идеи подарков и съедобных елочных украшений, например) вы найдете в подборке:
Приятного аппетита!
Чаще всего наша семья запекает в духовке какую-нибудь птицу, а другие виды мяса мы все больше готовим на плите или мангале. А как обстоит дело у вас, дорогие друзья? Готовили ли вы ростбиф? Какие виды мяса предпочитаете ставить в свой духовой шкаф?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Гордон Рамзи
Знаменитый шеф-повар и ресторатор с мировым именем, обладатель 17 звезд Мишлен. Заведения Гордона расположены в разных странах и на разных континентах: в Англии, Франции, США, Арабских Эмиратах, Сингапуре и Китае.
Звезда многочисленных кулинарных шоу, транслирующихся по всему миру, автор нескольких книжных кулинарных бестселлеров.
В 2006 году был награжден Орденом Британской империи за вклад в кулинарную индустрию. С 2014 году совместно со своей супругой основал благотворительный фонд, курирующий больницу Грейт-Ормонд-Стрит для детей с тяжелыми заболеваниями.
