Так повелось, что для новогоднего стола мы чаще всего выбираем мясо птицы. Обычно это утки (в последнее время все чаще можно встретить крупных мулардов), а также гуси или индейки, которые к зиме набирают необходимый вес. Мы же решили обратить внимание на перепелок, мясо которых обладает собственными достоинствами, легко позволяющими этим крохам конкурировать с крупной дичью. По виду она немного напоминает цыпленка, при этом вкус у нее более нежный и тонкий. При правильном обращении пташка становится настоящим деликатесом, которым можно заинтриговать гостей. Если застолье предстоит продолжительное, то лучше рассчитать так, чтоб на одного человека приходилось полторы перепелки.
Блюдо с перепелкой мы приметили в ресторане «1870 Abrau-Durso» на Арбате в числе других интересных новинок, приготовленных шеф-поваром Павлом Тарасовым к зимним каникулам. Например, в качестве легкой закуски он придумал яйца «Мимоза» с миксом мяса краба и кубиков авокадо с трюфельным айоли и луком сибулет (закуска подается на крошке из бриоши с укропом). Не менее запоминающееся блюдо – заливное из белой речной рыбы, которое готовится на наваристом бульоне и подается с редкой икрой черноморской сельди.
А вот тушку перепелки Павел запекает целиком в глазури из чили и облепихи. В результате она приобретает аппетитную румяную корочку. К птице на гарнир идет молодой картофель с обжаренным шпинатом. Нам удалось получить в свое распоряжение подробный рецепт этого блюда, которым мы делимся с вами.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте
☝️Вам понадобится:
Ингредиенты для всего блюда (рассчитано на 2 порции):
- Перепелка – 1 шт.
- Соус из облепихи с чили – 80 г
- Масло сливочное – 60 г
- Масло чесночное – 10 г
- Шпинат свежий – 80 г
- Картофель мини – 200 г
- Масло растительное
- Соль, перец – по вкусу
Ингредиенты для соуса из облепихи:
- Облепиха с/м – 150 г
- Сахар песок – 60 г
- Чили свежий – 15 г
Первым делом готовим соус. Облепиху пробиваем блендером в пюре вместе с острым перцем чили. Можно также добавить сахар и проварить массу до состояния джема.
Переходим к птице. Перепелку солим, перчим, смазываем растительным маслом и запекаем в пароконвектомате при температуре 180 °C в течение 10 минут. Затем достаем, смазываем готовым соусом и оставляем запекаться до образования румяной корочки. Тем временем чистим и запекаем картофель. Пропариваем в сливочной эмульсии с добавлением шпината. Выкладываем перепелку и картофель на блюдо. Поливаем оставшимся соусом из облепихи.
Приятного аппетита!
