День рождения игристого пусть и неофициальный праздник, но, согласитесь, приятный.
Как зародилась традиция отмечать День шампанского и почему эта знаменательная дата выпала именно на 4 августа - разбираемся в материале "Жизни".
Шампанское "родилось" в далеком XVII веке, когда знатный экспериментатор монах Пьер Периньон явил свету невиданный до того дня продукт - игристое вино. Кстати, он был виноделом с большим опытом и любил проводить всякие эксперименты по усовершенствованию продукта. Увидев однажды, что в некоторых закупоренных бутылках его вино забродило и запенилось, Пьер не растерялся и стал добавлять в такие заготовки дрожжи и сахар, чтобы вино начало бродить повторно.
Периньон не возлагал особых надежд на свой эксперимент, но результат превзошел все его ожидания!
4 августа 1668 года, Франция
Новый напиток был назван шампанским по названию провинции Шампань, где жил и трудился Пьер, монах и винных дел мастер, Периньон. Инновация быстра стала популярна в высших кругах, а шампанское стало покорять и другие области. Напиток быстро завоевал сердца людей по всему миру, а вот до России добралось лишь в 1928 году. Тогда сам Иосиф Сталин оценил всю прелесть игристого и приказал запустить собственное производство, а через 9 лет шампанское начало массово появляться на прилавках советских магазинов.
Шампанское принято подавать холодным - считается, что так лучше раскрывается вкус игристого. Но лед в сам напиток добавляется в высших кругах редко. Обычно шампанское охлаждают заранее в ведерке со льдом, чтобы не нарушить купаж напитка.
Главный принцип, по которому можно разделить все современные игристые вина - метод производства. От этого зависит, будет ли шампанское благородное или попроще. Игристость любого вина создаётся в два этапа: первый - в сусле алкоголя, превращая сок в вино, а второй - непосредственно в бутылке при повторном брожении. Последний вариант - оригинальная французская технология, с соблюдением метода Периньона. Большинство демократичных и не элитных игристых вин насыщаются пузырьками по ускоренному методу быстрой шампанизации непосредственно в резервуаре.
Виды игристого
Итак, переходя к сортам и разновидностям, стоит отметить, что великой троицей лучших сортов винограда стали шардоне, пино-нуар и пино-минье. Каждый отвечает за свой вкус: шардоне - сливочность, мягкость, фруктовость; пино-нуар - аттрактивность, живые оттенки; пино-менье - легкость и свежесть.
Креман
Если Периньон - это бессменная классика провинции Шампань, то Креман - это вино, произведенное за пределами этой области. Оно подразумевает ручной сбор винограда, как минимум 9 месяцев выдержки на осадке.
Просекко
В Италии для шампанского свое обозначение - спуманте (в переводе игристое вино). Просекко производится резервуарным методом, то есть пузырьки добавляются в один этап, что немного обедняет вкус, но популярность вина от этого не страдает. Это игристое полностью передает характер итальянцев - свежее, задорное вино с нотами зеленого яблока и сладким послевкусием.
Кава
Дитя Каталонии. Испанское игристое отличается легкостью, кислотностью и пикантной горчинкой. Вино не долго выдерживают на осадке, но изготавливают по технологии самого Периньона.
Зект
Гость из Германии, где игристое любят ничуть ни меньше, чем пиво. Это вино отличается освежающей кислотностью, сбалансированностью и сдержанностью - все в лучших законах педантичных немцев.
Шампанское - это отражение мира в одном бокале. Всего в одном глотке выдержан идеальный баланс сладости и кислинки, игра пузырьков, которые не бьют в нос, а разливаются нежным шепотом на языке. Дегустация игристого поможет лучше прочувствовать характер и текстуру вина! Но помните, в этом вопросе главное не торопиться и не переусердствовать.
Автор: Ольга Сливченко