Купил чугунный казан (8 литров), чтобы готовить вкуснейшие блюда на нём, но сначала его нужно правильно подготовить.
Когда Вы приобретаете казан в магазине, он покрыт специальной консервационной смазкой (специальным покрытием), чтобы при транспортировке и дальнейшем хранении (до момента начала использования), казан не начал ржаветь. Поэтому, сразу после покупки в казане готовить нельзя.
Этапы обжига чугунного казана:
ПЕРВЫЙ ЭТАП. Казан нужно прокалить на сильном огне.
Прокалить нужно каждую сторону казана, поворачивая его с бока на бок.
Если поверхность казана хорошо прокалилась, она становится светлее (сразу заметите на фоне остальной части), смазка в казане начнёт выгорать и от этого может идти дым.
После того как, Вы обожжёте все стороны казана и он перестанет дымить, снимите его с огня, дождитесь когда казан немного остынет и хорошо протрите его внутреннюю часть ХБ-тканью или бумажными салфетками.
ВАЖНО!!!
Ни в коем случае не протирайте казан синтетическими полотенцами или синтетической тканью, она просто расплавится и прилипнет к поверхности казана!
Не ставьте горячий казан на снег (если обжигаете его зимой) или не опускайте его в холодную воду - казан может просто треснуть от резкого перепада температур. Казан должен остывать естественным способом.
ВТОРОЙ ЭТАП. Прокаливание казана солью
Поставить казан на огонь и высыпать в него 2 кг. обычной поваренной соли. Равномерно распределите её по стенкам казана и прокаливайте его на сильном огне в течении часа.
Прокалить нужно снова все стенки казана, поворачивая его с бока на бок, при этом перемешивая соль.
Соль станет серо-коричневого цвета, впитав в себя консервационную смазку, грязь и запах.
ВАЖНО!!!
Будьте аккуратны с горячей солью, она может "выстрелить" и попасть на открытые участки тела. Поэтому работайте в перчатках и одежде, закрывающей все части тела.
У меня казан на 8 литров, если у Вас казан большего объёма - добавьте больше соли.
После того как, Вы обожжёте все стороны казана с солью, снимите его с огня, уберите дождитесь когда казан немного остынет и хорошо протрите его внутреннюю часть ХБ-тканью или бумажными салфетками
ТРЕТИЙ ЭТАП. Прокаливание казана с маслом
Поставьте казан на средний или малый огонь. Влейте в казан 500 мл. растительного масла. Когда масло нагреется, равномерно наносите его на всю внутреннюю поверхность казана. Можно использовать шумовку, черпак или снова переворачивать казан с бока на бок (этот способ самый небезопасный, т.к. если масло попадет на открытый огонь - оно вспыхнет, поэтому его не рекомендую использовать).
Прокаливайте казан с маслом в течении 30 минут.
После, рекомендую слить первичное масло, дать казану немного остыть и протереть казан ХБ-тканью или бумажными салфетками и залить еще раз растительное масло (500 мл.) и снова прокалить маслом всю внутреннюю поверхность казана и снова протрите казан. Если хотите, то можете прокалить казан с маслом один раз - на Ваше усмотрение.
ПОСЛЕДНИЙ ЭТАП.
В подготовленный казан заливаем немного растительного масла.
Бросаем в раскалённое масло очищенную луковицу
наслаждаемся ароматом жареного лука... мне очень нравится.
Зажариваем её до черноты, проливая стенки казана луковым маслом.
Теперь Ваш казан полностью готов к использованию!