Научные сотрудники Института естественных и точных наук занимаются разработкой купажей масел с полезными свойствами. Предлагаемый состав масла позволяет получить продукт профилактической направленности, используемый при диетопрофилактике заболеваний, связанных с нарушениями углеводного и липидного обмена; сердечно-сосудистых и онкологических заболеваниях.
Дисбаланс потребления полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) разных семейств (омега-3, омега-6 и др.) провоцирует сбой в функционировании нервной и иммунной систем, развитие онкологических, воспалительных и аутоиммунных заболеваний. Ученые ЮУрГУ нашли оптимальный состав масла, соотношение полиненасыщенных жирных кислот в котором сбалансировано согласно медицинским нормам.
«Известно, что масла природного происхождения не сбалансированы по содержанию полиненасыщенных жирных кислот, жирорастворимых витаминов и других биологически значимых элементов питания. Поэтому продукцию с необходимым составом получают искусственно, например, путем купажирования доступных, технологически удобных и широко применяемых растительных масел», – рассказывает аспирант кафедры «Экология и химическая технология» Юлия Бец.
Купажи масел подтвердили свою эффективность для производства продуктов со сбалансированным составом ПНЖК и повышенным содержанием функциональных ингредиентов во время тестирования в рецептуре пирога «Фруктовый». Кроме того, Юлия Бец отмечает, что новые купажи растительных масел имеют хорошую перспективу для коммерциализации.
Они могут использоваться как для непосредственного употребления в пищу, так и для производства хлебобулочных и кондитерских изделий, масложировой продукции, при изготовлении блюд в общественном питании и т. д.
Подробнее в статье
Читайте нас: