В мире виноделия существует множество известных и прославленных сортов вин. И среди них есть особый бриллиант, который привлекает внимание своей уникальностью и необычными характеристиками. Речь идет о Хванчкаре, превосходном высокогорном полусладком вине из Грузии. В нашем блоге мы сегодня поговорим о его истории, производстве и характеристиках, которые делают напиток таким особенным и любимым.
История появления вина Хванчкара
Считается, что история Хванчкары началась в конце 19 века, а его создателями были Дмитрий и Леван Кипиани, грузинские князья. Кстати, тогда оно носило совершено другое название - «Кипиановское», в честь своих создателей. В 1907 году напиток прославился на мировой винодельческой арене. Оно приняло участие в международном конкурсе, проходившем в Бельгии, и было удостоено престижной награды. Это стало значимым событием для виноделия Грузии.
В 1932 году вино было получило современное название «Хванчкара» в честь села, в котором выращивали виноград и производили этот напиток. Такие изменения были связаны со Сталиным, которому очень нравилось данное вино, но он не признавал княжеское происхождение имени напитка. Так, в СССР Хванчкара стала самым популярным вином.
Характер и вкусовые свойства Хванчкары
Как мы уже упомянули, данный напиток создается в селе Хванчкара, который находится в восточной части Грузии. Регион известен своим уникальным микроклиматом, который является благоприятным для культивирования винограда. Вино готовят из винограда Александраули и Муджуретули.
Хванчкара – красное полусладкое вино, при производстве которого не добавляется сахар. Обладает светло-красным оттенком с яркими рубиновыми отблесками. Его аромат характеризуется нотками свежих красных ягод и цветочными нюансами. Можно различить нюансы малины, фиалки и розы. На вкус Хванчкара богатое и гармоничное, с приятной кислинкой. Однако самым уникальным и привлекательным качеством Хванчкары является ее сладость. Грузинская Хванчкара отличается от других вин своей натуральной сладостью, которая достигается естественным процессом брожения и выдержки.
Производство вина Хванчкара
Производство вина Хванчкара представляет собой тщательный и длительный процесс, включающий в себя несколько важных этапов. Делается все по Рача-лечхумской технологии.
Во-первых, все начинается с выбора и выращивания винограда на специальных террасах в горах региона Хванчкара (для данного напитка можно использовать ягоды только из этой микрозоны). Затем следует сбор урожая, который проводится вручную, чтобы сохранить целостность ягод и качество сока. Это происходит примерно в конце октября – начале ноября. Виноград подвергается тщательной сортировке, чтобы отобрать только самые лучшие и зрелые ягоды. Далее проводится процесс брожения, который приостанавливают, чтобы сохранить естественную сладость напитка.
Благодаря своей истории, производственному процессу и уникальным особенностям, Хванчкара стало настоящим символом грузинской винодельческой культуры. Оно отражает глубокие традиции и мастерство грузинских виноделов, которые с любовью и старанием выращивают виноград и производят это изысканное вино. Обязательно попробуйте Хванчкару, если вы хотите поближе познакомиться с грузинским виноделием и по-настоящему оценить его.