Это не творение безумного скульптора. Это не керамика и не пластик, это книга. Обычная книга, на которой растут грибы. Видимо, с этим старинным изданием «Алисы в стране чудес» обращались крайне небрежно...
Надо сказать, что бумага современного типа – из древесной массы, пропитанной клеем, – для роста таких грибов подходит крайне плохо; эти грибы заражают только книги, изданные до 80-х годов XIX века. Тогдашняя бумага делалась из переработанных старых льняных и хлопчатобумажных тряпок, и поэтому для роста грибов подходит просто замечательно.
Книжные грибы совершенно не ядовиты – но и не являются вкусными и вообще съедобными, так что жарить их с картошкой абсолютно бесполезно! Хоть выглядят симпатично...
Впрочем, любовь людей (не всех, но очень и очень многих) к грибам – научная загадка.
Собирание грибов – занятие, требующее определённых затрат энергии . 5-6 часов ходьбы по зарослям с корзинкой в руках, нагибаешься-разгибаешься... Не тяжёлая атлетика, но всё равно устаёшь!
А усталость – это прежде всего нехватка энергии, «топлива» для нашего организма. Затраты энергии учёные измеряют в особых единицах – калориях и килокалориях. Чтобы восстановить эти запасы мы, собственно говоря, и едим.
У каждого пищевого продукта, в свою очередь, есть важнейшая характеристика – калорийность, или пищевая ценность. Простой арифметический подсчёт позволяет нам понять, сколько же продуктов человеку надо съесть, чтобы покрыть свои расходы энергозатраты.
Так вот содержание питательных веществ в грибах минимально. Жиров в них нет вообще. Белков – от 3 до 5 процентов. Углеводов – также около 5 процентов. Поэтому энергетическая ценность свежих грибов ничтожна: в среднем 20-25 килокалорий на 100 граммов продукта.
продукта.
Да, конечно, если мы пожарим грибочки на сливочном масле, потушим в сметане, мы получим вполне калорийное и питательное блюдо, но вся питательность там будет именно от масла и сметаны, а не от грибов!
Если же грибы свежие или запечённые без масла и других добавок... Даже не встающей с кресла хрупкой офисной служащей для того, чтобы покрыть свои 2000 ккал суточных энергозатрат, понадобится съесть... считаем... 2000 : 20 = 100 стограммовых порций, или 10 килограммов грибов! Два полных ведра (или две очень большие корзины).
Вот данные вполне серьёзного исследования, проведённого в сибирской тайге, на реке Енисей. В течение 17 суток участники эксперимента (под круглосуточным наблюдением врачей) жили в землянках и палатках и выполняли различные задания и тесты, питаясь при этом толькособранными самостоятельно в лесу грибами и ягодами. Без масла, соли, сахара, жареной картошечки и так далее.
Цифры говорят сами за себя: средняя калорийность суточного рациона составила 1500 ккал, общий энергетический дефицит – около 18000 ккал. Все участники потеряли в весе 6-7 кг – а это, заметим, были взрослые здоровые тренированные мужчины, в основном военные!
Итак, питание грибами не восстанавливает энергозатрат на их сборы – то есть грибы, по сути, для организма практически бесполезны. Да, питаться грибами «в плюс» получится – но только если собирать и готовить для вас их будет кто-то другой! Это, кстати, касается не только человека, но и животных тоже.
«Эй, эй! – скажет кто-нибудь возмущённо. – А как же известные нам с детства милые ёжики и белочки, которые собирают на зиму грибы? Ёжик с грибочком на колючей спинке – это же святое, это же какая милота! И белочка милота!»
Конечно, милота. Хотя ежи, вообще-то, животные хищные. Ни грибы, ни яблоки не едят. А байке про ёжика с грибами на спине уже почти 2000 лет – она досталась нам в наследство ещё от древнеримского естествоиспытателя Плиния Старшего: «Ёж собирает запасы на зиму. Для этого он катается на упавших на землю яблоках, накалывая их на иглы. Ещё одно яблоко он берёт в рот и несёт всё собранное в дупло дерева...». Ага-ага, ведь ёжики живут именно в дуплах деревьев, это всем известно...
Теперь о белочках. Да, белки едят грибы и сушат их, развешивая на ветках. Однако основной рацион питания белок – это богатые белками и жирами семена растений, прежде всего жёлуди и орехи. А ещё белки едят почки растений, коренья, ягоды, траву, фрукты, молодые древесные побеги. Ну и ключевой момент – весит сам зверёк около 300 г, а съедает в сутки при этом в среднем – около 50 г пищи. Вы при своём весе, допустим, 75 кг готовы поедать по 10-12 кг пищи в день?
Вообще говоря, грибы едят многие животные – кабаны, медведи, олени, лоси, некоторые виды приматов (люди, гориллы, бонобо, макаки, лемуры). Однако грибы составляют только малую часть их рациона – не более 5%. Учёные совершенно справедливо указывают на то, что очень часто грибы поедаются только «от бескормицы» (то есть когда вокруг просто нет ничего другого), в лечебных целях, а также из-за опьяняющих свойств некоторых видов грибов (прежде всего мухоморов).
Содержащиеся в грибах отдельные вещества (те же витамины группы B и D) вполне себе полезны, но в полноценную пищу грибы при этом не превращаются . Вывод большинства исследователей прост: грибы следует считать скорее не едой, а «вкусовой добавкой», приправой – типа петрушки, укропа, кинзы, перца или соли. Тогда всё встаёт на свои места.
Можно купить "Лучик" на Wildberries. Можно оформить подписку на будущие номера журнала через Почту России
