В Туве гордятся национальной кухней. И по праву! Тувинская баранина — один из брендов республики, который, как считают местные рестораторы и туроператоры, сможет привлечь в регион туристов-гурманов.
Вот тут на пути гастротуризма первая и принципиальная кочка. Российскому туристу, конечно, всё интересно, но при слове баранина большинство путешественников, не пробовавших наши деликатесы, скорее всего, сморщат носы.
Здесь колесо изобретать не надо — достаточно вспомнить, что всё начинается с рекламы, причём на российских площадках. Гастрономия – большой и, увы, фактически неохваченный пласт в развитии туризма Тувы.
Подсадить красноярцев на тувинскую кухню?
Такое предложение прозвучало на Красноярском экономическом форуме (КЭФ). «Фестиваль надо проводить в Красноярске. В Туве знают баранину. Продукт продвигать следует дальше, с этим предложением согласны в министерстве экономики Тувы», - рассказал директор Института гастрономии СФУ Алексей Горенский.
Логично продукт предложить на российских площадках, где заодно его можно и распробовать. Нашим рестораторам при поддержке властей остаётся организовать выездной фестиваль тувинской баранины.
Это правильный шаг, считает генеральный директор АНО «Корпорация развития Енисейской Сибири» Сергей Ладыженко: «Важно и нужно использовать потенциал нашего соседства. Рынок Тувы для красноярцев должен быть максимально использован. Мы все думаем: как привлечь партнёров и клиентов из других, дальних регионов, но важно сначала заинтересовать соседей, чтобы они оценили потенциал Тувы, товары республики и тогда уже все остальные подтянутся. Что ещё можно привезти на такой фестиваль? Да все что угодно, например тувинский чай — это же уникальная история, надо на него «подсадить» всех красноярцев. Я вот ничего уже с собой поделать не могу, привык к тувинскому чаю…»
Врезка: «В любой профессии важно искать что-то новое! Иногда надо идти и делать, не бояться. Если у вас что-то не получается, как в буддизме говорят: есть страх — преодолей его — это есть развитие…» Российский шеф-повар, победитель и призёр международных кулинарных конкурсов Владимир Мухин.
Степная история - профитроли с тыва далганом
Например, на том же экономическом форуме в Красноярске его организаторы впервые приготовили необычную локацию, представляющую кухни разных сибирских территорий. На пяти площадках повара представили кулинарные изыски с национальным колоритом жителей Тувы, Таймыра, Эвенкии, Хакасии и Красноярского края.
«Прелесть какая – туман, вообще шикарно!» - говорили посетители красноярского экономического форума, глядя, как что-то похожее на белое облачко из деревянной плошки рассеивается над столом. А на столе суттуг шай в виде освежающего коктейля, профитроли из тыва далгана с добавлением вымоченной в араке клюквы, шоколад с кедровым орехом. «Привезли из Тувы вам утро на реке», - шутили повара из красноярского ресторана «Тунгуска». «Пробуйте-пробуйте, это «камни» из дрожжевого теста с грибным муссом с чернилами каракатицы», - уже вполне серьёзно предлагал гостям Форума бренд-шеф заведения Николай Бобров: «Когда я был в Кызыле, мне говорили, что у вас самая вкусная облепиха. Специально для форума мы подготовили рыбу муксун именно с вашей облепихой и хрустящую закуску, да люди не сразу понимают, что это не настоящие камешки, но зато получилась настоящая степная и вкусная история».
Самым популярным за три дня гастрофестиваля стал освежающий коктейль суттуг шай. Шеф - бармен ресторанной группы Berrywood family Дмитрий Трушин, рассказал, что поваров ресторана в Туве впечатлил необычный напиток. Так возникла идея безалкогольного коктейля на основе зелёного чая, сливочного масла, чёрного перца с добавлением сгущёнки.
ОМИ - означает душа
Шеф-преподаватель Института гастрономии Сибирского федерального университета Дмитрий Рафейчик объяснил, что всем ведущим ресторанам Красноярска поставили задачу составить меню из трёх закусок из продуктов, характерных для определённого региона. Локацией Института гастрономии ( о нем, к слову, многие гости КЭФ-23 узнали впервые) был Таймыр. «Из ассортимента: вяленая оленина со специями, булочка Шу с начинкой из сливочного крема с добавлением белых грибов, форшмак из муксуна - это тоже серверная рыба с добавлением квашенного огурца, чтобы сохранить нотки брожения и хрустящий ягель, и все это на белом хлебушке, обжаренном на сковороде … тут яблочная начинка, сверху глазурь из северной брусники … это у нас бриошь с рыбкой… оленина с грибным кремом», - как правило, гости не дожидались окончания повествования шефа с 20-летним стажем, пробовали мини-закуски.
Институт гастрономии Сибирского федерального университета был создан в 2019 году. На сегодняшний день Институт гастрономии — это единственный максимально практикоориентированный образовательный проект в России, дающий высшее образование для специалистов в сфере ресторанного бизнеса.
Ещё один шеф-повар, колдовавший над двумя сосудами с жидкостями, попросил отложить телефоны. Они отвлекают. Когда мы едим или пьём, то воспринимаем сразу гамму ароматов, это доказано, поделился он. К примеру, если нос защемить прищепкой, то еда покажется не такой вкусной. «Просто ваш мозг недополучает информацию, нет и чувства насыщенности. Именно так это работает!» - с этими словами маг-шеф смешал жидкости. Из одного сосуда выпорхнуло облако белого дыма, и воздух наполнился ароматами копчёностей, ягод и ванили. Чудодейственный отвар ОМИ (в переводе с эвенкийского – душа) участники форума дегустировали, слушая легенду о шамане, окуривающем ветками можжевельника волшебное варево, дым от которого был телепортом, переносящим души в параллельные миры для получения новых знаний.
И все-таки идея познакомить людей с национальной кухней сразу нескольких регионов и впрямь была хороша, можно было отведать деликатесы сразу нескольких регионов России и самое важное, всем нам — вкусившим изыски вперемешку с легендами о степях и шаманах, захотелось побывать там!
Н. Черноусова
