Вообще-то их, таких гаджетов, недооценённых, сейчас очень много.
Взять, хотя бы, духовки, которые зачем-то пытаются заменить мультиварками, пиццамейкерами и прочими «выпекающими» приборами.
Почему? Мне непонятно, если честно. Да, были времена, когда духовка служила центром «плясок с бубнами». Давненько, правда. Старые газовые духовки раскочегаривали часами, уложив на дно кирпичи. Кирпичи служили аккумуляторами жара. На эти кирпичи ставили сковородку с водой, чтобы выпечка не пересыхала в процессе приготовления…
Сейчас духовки - даже газовые! - не духовки, а чудо. Я, правда, люблю электрические с конвекцией. Диапазон температур от 30 градусов, десяток, а то и больше, режимов работы, лёгкая регулировка, таймер, пиролизная очистка или каталитическое покрытие, возможность подачи пара… они такие возможности для приготовления дают - ух!
Плиты - вернее, варочные панели – сейчас тоже модно недооценивать. Но если взять индукцию - даже не люкс вариант, а средний ценовой сегмент - то быстро понимаешь, что, собственно, ничего кроме приличной кастрюли и сковороды больше и не надо, чтобы творить и не заморачиваться. Мгновенная смена режимов нагрева, широкий их диапазон, от супер быстрого закипания до медленного томления на единице или двойке. Полный и равномерный прогрев дна посуды.
Ну да ладно, я сейчас не о них. Я о другом. О гораздо меньшим по размеру, но от этого не менее нужном… кухонном термометре!
Именно он позволяет не превратить мясо, рыбу и птицу в высушенную подошву. Да и при приготовлении десертов незаменим. Многие ли толком проведут «тест на шарик» с увариваемым сахарным сиропом? Да едениуы, причём все они будут тлибл профи, либо кондитерами любителями с огромным стажем.
А у просто домашних кулинаров, уж простите, есть одна нехорошая привычка - «перегревать» все. Готовить подольше, подольше! Чтобы все было помягче!
Вот только чтобы было «помягче» надо правильный кусок выбирать для каждого отдельно взятого блюда.
А э, чтобы этот кусок оставался сочным и вкусным, соблюдать температурный режим.
Например, продукты, жареные из фарша (сырье говядина, телятина, ягненок, свинина) готовы при температуре 71°С, а из фарша домашней птицы - при 74°С.
Бифштексы из говядины, телятины, баранины имеют температуру внутри куска средний полусырой - не выше 63 °С, средний готовый – 71°С, полностью готовый – 77°.
Жареная средними кусками или отбивная свинина средней готовности - 71°С, полной – 77°С.
Птица - 74 максимум, а рыба - 60-65.
При этом температура внутри куска повышается после окончания приготовления. Так как жар распределяется по всему куску. И не только дар, но и сок. Поэтому мясу всегда дают « отдохнуть». И прекратить нагрев надо тогда, когда температура в середине градусов на пять ниже полагающейся.
Без термометра это чаще всего невозможно.
