Peperone Friariello завоевал сердца не только итальянских фермеров, но и российских перцеводов. В этой статье мы подробно расскажем об уникальном остром сорте Пепероне Фриариэлло, который завораживает не только своим необычным вкусом, но и захватывающей историей!
А в конце статьи мы поделимся известнейшим рецептом итальянского блюда с добавлением Peperone Friariello, не пропустите!;)
История происхождения: от неаполитанских полей до мирового признания
Перец Фриариелло — исконно итальянский сорт, родом из окрестностей Неаполя. По одной версии название "Friariello" происходит от неаполитанского диалекта и означает "маленький монах" — такое имя перец получил из-за своей характерной формы, напоминающей капюшон монашеской рясы.
Другая версия гласит, «Фриариэлло» происходит от слова «friare», что в переводе с неаполитанского диалекта означает «жарить». Это указывает на традиционный способ приготовления перца — обжаривание до слегка обугленного состояния, которое раскрывает его неповторимый вкус.
Этот сорт перца веками выращивался в регионе Кампания, где он стал неотъемлемой частью местной кухни и получил защищенное наименование места происхождения (DOP). В последние годы популярность Фриариелло начала расти и за пределами Италии, в том числе и в России.
Характеристики Peperone Friariello
Размеры и внешний вид
- Высота растения: 60-80 см в открытом грунте, до 100 см в теплице
- Форма плода: удлиненно-коническая, с характерным "носиком"
- Размер плодов: 8-12 см в длину
- Толщина стенок: 3-4 мм
Созревание и цвет
Техническая спелость наступает через 65-70 дней после высадки рассады. На этой стадии плоды имеют светло-зеленый или изумрудно-зеленый цвет и уже пригодны для употребления. Именно в этот период перцы обладают характерным сладковато-пряным вкусом и наиболее ценятся в итальянской кухне.
Биологическая спелость достигается через 15-20 дней после технической. Плоды постепенно краснеют, начиная с кончика, и приобретают насыщенный красный цвет. На этой стадии вкус становится более интенсивным, а содержание витамина С достигает максимума.
Вкусовые качества
- Вкус: сладковато-пряный, с деликатной остротой
- Острота по шкале Сковилла: 100-500 единиц, что делает его очень мягким по сравнению с острыми перцами
- Аромат: насыщенный, с травянистыми нотами
Использование Peperone Friariello в кулинарии: от Италии до России
Пепероне Фриариэлло — это не просто острый перец, это кладезь вкуса и аромата, идеально подходящий для множества блюд. Его мягкая острота в сочетании со сладковатыми нотками делает его универсальным ингредиентом, который может стать как основой, так и ярким акцентом в ваших кулинарных шедеврах.
В итальянской кухне:
- Обжаренный Friariello: традиционный способ приготовления — обжаривание на гриле или сковороде до слегка обугленного состояния. Этот способ раскрывает уникальный аромат и вкус перца, придавая ему приятную дымность. Обжаренные friariello часто подают как самостоятельную закуску или добавляют в салаты, пиццу, пасту.
- Фриариэлло в соусах: мелко нарезанный или измельченный перец идеально подходит для приготовления разнообразных соусов — от пикантных томатных до нежных сливочных. Он придает соусам глубину вкуса и приятную остроту.
- Фриариэлло в начинках: Начинка из фриариэлло прекрасно дополнит пиццу, лазанью, пироги, фаршированные овощи.
- Пепероне Фриариэлло в консервации: Пепероне Фриариэлло отлично подходит для консервирования. Маринованные или консервированные перцы сохраняют свои вкусовые качества в течение длительного времени и могут использоваться в качестве самостоятельной закуски или добавки к различным блюдам.
В русской кухне:
В русской кухне пеперончино Friariello можно использовать для приготовления новых оригинальных блюд или для придания пикантности традиционным рецептам. Вот несколько идей:
- Добавление в салаты: мелко нарезанный или обжаренный перец отлично дополнит летние овощные салаты, придав им яркий вкус и остроту. Например, его можно добавить в салат из свежих помидоров, огурцов и зелени, заправленный оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
- Использование в соусах: Пепероне Фриариэлло можно добавлять в различные соусы — к мясным блюдам, рыбе, пасте.
- Запеченные овощи: этот перец прекрасно сочетается с другими овощами — баклажанами, кабачками, помидорами. Их можно запекать на гриле или в духовке.
- Заготовки на зиму: пепероне Фриариэлло можно мариновать, солить, консервировать. Такие заготовки станут отличным дополнением к зимним блюдам.
- В качестве самостоятельной закуски: обжаренные перчики, приправленные ароматными травами, могут стать прекрасной закуской или дополнением к основному блюду.
Самый известный итальянский рецепт с пепероне Фриариелло: Фриариелли кон Сальсичча (Фриариелли с колбасой)
Friarielli con Salsiccia (Фриариелли кон Сальсичча) — традиционное блюдо из региона Кампания, простое в приготовлении и невероятно вкусное:
Ингредиенты:
- 500 г Peperone Friariello
- 200 г свиной колбасы (лучше всего использовать местную, итальянскую)
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 1/2 стакана белого вина
- Оливковое масло
- Соль и перец по вкусу
- Красный перчик (по желанию)
Приготовление:
- Хорошо промойте перец Friariello и удалите плодоножки. Нарежьте перец на небольшие кусочки.
- В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанную колбасу и обжаривайте, постоянно помешивая, пока она не станет коричневой.
- Добавьте перец Friariello и обжаривайте 5–7 минут, постоянно помешивая.
- Влейте белое вино и тушите, пока вино не выпарится примерно наполовину.
- Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте красный перец, если хотите сделать блюдо более острым.
- Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.
Заключение
Перец Фриариелло — это не просто очередной сорт перца, а настоящая находка для российских огородников. Его неприхотливость, урожайность и универсальность в использовании делают его отличным выбором как для начинающих, так и для опытных садоводов. При соблюдении основных правил агротехники этот итальянский гость прекрасно адаптируется к российским условиям и порадует вас богатым урожаем.
Экспериментируйте с этим удивительным перцем, создавайте новые блюда и радуйте себя и своих близких незабываемыми вкусовыми сочетаниями!