За все 10 лет существования нашего производства растительных масел мы неоднократно сталкивались с недопониманием со стороны людей относительно видов обработки масел и их характеристиках.
На основе собранной за это время обратной связи, мы составили ТОП вопросов относительно растительных масел, их применения, видов и особенностей. Эти вопросы и утверждения перед Вами:
1. "Раньше покупал\а нерафинированное масло на рынке, ПРИ МНЕ ОТЖИМАЛИ, оно было мутным, а ваше светлое и запах слабее - вы льёте обычное рафинированное и обманываете людей"
2. "Настоящее сыродавленное масло хранится не больше 1-2 месяцев, потом прогоркает, у вашего срок годности год - либо с консервантами либо ненастоящее"
3. "Масло холодного отжима нельзя хранить в ПЭТ бутылке, оно прогоркает!"
4. "Пробовал\а масло из деревни - оно ароматное, открываешь бутылку и запах по всей кухне, у вашего по сравнению с ним запаха совсем нет, и вкус не ярко выраженный"
5. "В настоящем масле холодного отжима должен быть осадок, а у вашего масла нет осадка, как у рафинированного!"
Сейчас мы в деталях погрузимся в процесс обработки масла и ответим на каждый из этих вопросов!
Рафинированное и нерафинированное масло
Обратимся к терминологии, чтобы понять "А что такое рафинирование?"
Сам термин всё ещё не отвечает на вопрос о том, что происходит с маслом во время рафинирования.
- Рафинирование масла – это многоступенчатая очистка масла, при которой удаляются механические примеси, свободные жирные кислоты, фосфолипиды, пигменты и запах. Включает такие этапы, как гидратация (удаление фосфолипидов), нейтрализация (устранение кислотности), отбеливание (избавление от пигментов) и дезодорация (удаление запахов с помощью пара). В результате получается масло с длительным сроком хранения, но с меньшим количеством полезных веществ. Важно! Рафинирование не обязательно включает в себя все вышеперечисленные этапы.
- Нерафинированное масло сохраняет естественный вкус, аромат и полезные компоненты, такие как витамины и фосфолипиды. Однако оно чувствительно к нагреванию и имеет меньший срок хранения.
Холодный и горячий отжим
- Холодный отжим – масло выжимается механическим способом без предварительного нагрева сырья, что позволяет сохранить максимум полезных веществ. Оно идеально для салатов и заправок.
- Горячий отжим – при производстве сырьё (семечка) предварительно нагревается до температуры 90-110 градусов, что значительно увеличивает выход масла, но может разрушить часть питательных элементов. Важно! Горячий отжим и рафинирование это НЕ одно и тоже!
И горячий и холодный отжим на выходе выдают НЕРАФИНИРОВАННОЕ масло. Можно рафинировать как масло, полученное холодным отжимом, так и горячим!
Здесь важное пояснение. Люди настолько сильно отождествляют холодный отжим и нерафинированное масло, что это создало убеждение в том, что горячий отжим = рафинированное масло, хотя это совершенно не так.
Тип отжима лишь говорит о том, как получено исходное нерафинированное масло. А что с ним происходит дальше - отдельная история. Возможно производитель масла горячего отжима его рафинирует, а возможно отставит таким, и напишет "Нерафинированное", что в сознании многих людей будет автоматически означать "Холодного отжима", но это не так.
Фильтрованное и нефильтрованное масло
- Фильтрованное масло очищается от взвеси сырья в масле и осадка, что делает его более прозрачным и увеличивает срок хранения. Фильтрация масла может быть естественной (дать маслу отстояться, тогда частицы сами выпадут в осадок), либо физической (пропустить масло через ткань, которая задержит частицы сырья в масле).
- Нефильтрованное масло сохраняет взвешенные частицы семян или плодов, что придает ему насыщенный вкус, но требует аккуратного хранения. Частицы сырья оставшиеся в масле со временем образуют осадок на дне бутылки.
Фильтрование масла это совершенно иной процесс, который не требуется, если в дальнейшем масло будет подвергаться рафинации, так как в процессе рафинации происходит центрифугирование - удаление взвесей после гидратации.
Подведём итоги и ответим на все вопросы
Для начала ответим на поставленные вначале вопросы:
1. "Раньше покупал\а нерафинированное масло на рынке, ПРИ МНЕ ОТЖИМАЛИ, оно было мутным, а ваше светлое и запах слабее - вы льёте обычное рафинированное и обманываете людей"
Ответ: Нет. Мы не обманываем людей. Действительно, если масло отжали при Вас оно будет мутным, потому что это масло холодного отжима без фильтрации! Все взвеси сырья остались в масле и дали эту мутность маслу которое Вы пробовали. Наше масло также произведено методом холодного отжима, но после этого мы его отфильтровали на тканевом фильтре, чтобы в бутылке не образовывался осадок и масло дольше сохраняло свежесть без прогоркания! Срок годности - не единственная причина фильтровать масло, но об этом позже. Но то, что мы фильтруем масло, не делает его рафинированным или плохим. Качество самого масло остаётся равным качеству нефильтрованного масла в смысле полезных веществ.
2. "Настоящее сыродавленное масло хранится не больше 1-2 месяцев, потом прогоркает, у вашего срок годности год - либо с консервантами либо ненастоящее"
Ответ: Нет. Наше масло настоящее и без консервантов. Как уже было написано выше - для дольшей сохранности масла холодного отжима мы фильтруем его, но не подвергаем процессу рафинации.
3. "Масло холодного отжима нельзя хранить в ПЭТ бутылке, оно прогоркает!"
Ответ: Да. Любое масло (абсолютно любое, в том числе рафинированное) действительно лучше хранить в тёмной бутылке из стекла - в такой бутылке масло дольше окисляется под действием солнечного света. Тем не менее, в России рафинированное масло продаётся тоннами ежедневно в прозрачной пластиковой бутылке и никого это не смущает. При правильном хранении (не допуская попадания солнечного света), прозрачная тара сохранит ваше масло также, как и тёмная стеклянная бутылка. Но вот масло в стекле не всем по карману, поэтому мы решили разливать наше масло в ПЭТ бутылку. Чтобы каждому, кто захочет попробовать натуральное масло, это было по карману.
4. "Пробовал\а масло из деревни - оно ароматное, открываешь бутылку и запах по всей кухне, у вашего по сравнению с ним запаха совсем нет, и вкус не ярко выраженный"
Ответ: Нет, и у меня для Вас плохие новости. Скорее всего Вы пробовали масло горячего отжима (масло горячего отжима вреднее масла холодного отжима). Настоящее масло холодного отжима, хоть фильтрованное, хоть нефильтрованное никогда не будет обладать сильным ярко-выраженным запахом. Более подробно писал об этом в этой статье.
5. "В настоящем масле холодного отжима должен быть осадок, а у вашего масла нет осадка, как у рафинированного!"
Ответ: Нет. В настоящем масле холодного отжима может как присутствовать, так и отсутствовать осадок, это зависит только от того, решил ли производитель его фильтровать или нет.
Теперь же перейдём к основному приёму, который используют производители в маркетинговых целях:
Написать "нерафинированное", но не указать тип отжима: такое масло скорее всего произведено методом горячего отжима, но нам с Вами не сказали, ведь как я писал Выше - в сознании многих людей "нерафинированное = натуральное = холодного отжима"
Благодарю всех за прочтение этой статьи! Надеюсь, что данный материал помог разобраться в тонкостях и нюансах выбора масел.
P.S. Промокод OZON на всю нашу продукцию для читателей всё ещё действует - "DZEN10SHER"
Наши магазины:
