Двухслойные пирожки уч-янтык, песочное печенье с сюрпризом, буза из базилика - такие блюда готовили много лет назад крымские караимы. Представитель малочисленного тюркского народа Роман Мангуби собрал и возродил около ста рецептов своей национальной кухни. Оценить их теперь можно в первой караимской пекарне, которую Роман открыл в Симферополе.
Вкусный Крым: гид по национальным кухням >>
Роман Мангуби с детства помогал своей хлебосольной бабушке готовить к праздникам. «Мы кормили по 100 гостей и больше, — вспоминает он, — я делал тесто для пирогов и пирожков, готовил начинку».
Сколько и чего положить, не просто врезалось юному кулинару в память, но и с годами было им усовершенствовано. Сейчас в кулинарной книге Романа около 100 рецептов национальной выпечки, напитков и сладостей. В своей пекарне потомственный караим готовит тесто по 6-ти проверенным рецептам. Делится, чтобы получить желаемый результат, использует в качестве компонента немного растопленного жира, следит, чтобы тесто не обветрилось, а ещё, закручивая косичку будущего пирожка или пирога, всегда вспоминает с благодарностью своих родных.
Национальная караимская пекарня в Симферополе будет потчевать посетителей 10-ю разновидностями выпечки из пшеничного теста, соусами и напитками. Фирменное блюдо, которое хозяин советует попробовать своим гостям — это уч-янтык. С хорошо известным многим любителям восточной кухни янтыком — чебуреком, который жарят на сухой сковороде, этот — не имеет ничего общего, подчёркивает Роман. Из тончайшего теста делается двойной конверт, в верхнюю часть которого добавляются перец, баклажан, помидор и зелень, а вниз — говядина и ещё кое-какие секретные ингредиенты. Всё это запекается в духовом шкафу.
Гид по вкусным местам: где в Крыму попробовать национальную кухню >>
Пользующийся огромной популярностью в советском Крыму караимский пирожок, Роман Мангуби печёт с нескольким начинками. Классический – с мясом и фруктовые: с вишней, абрикосом, грушей и яблоком. Из любимых советских десертов пекарь возродил тающие во рту слоёные трубочки с белковым кремом.
Заказав самый вкусный вишнёвый компот, прохладную бузу- разновидность пшеничного кваса или чашечку крепкого ароматного кофе, не откажите себе в удовольствии попробовать семейный десерт караимов Мангуби. Это песочное печенье курабье с начинкой. Такого больше нигде не делают, отметил Роман. И добавил, что первая национальная караимская пекарня Крыма ещё не раз приятно удивит своих посетителей.
Адрес национальной караимской пекарни «Уч-Янтык»: г. Симферополь, ул. Севастопольская, 4.
Хотите быть в курсе самых интересных туристических новостей Крыма? Тогда напишите нам на info@travelcrimea.com и мы включим вас в нашу рассылку
