Жульен — это ароматное блюдо из грибов и курицы в нежном сливочном соусе. Хотя в старину оно означало другое. Слово, произошедшее от французского julienne — июльский, то есть летний. В старину так называли нашинкованные молодые овощи или их побеги, из которых потом делали супы и соусы. До сих пор жульеном во Франции кулинары называется способ тонкой нарезки продуктов (соломкой, размером примерно со спичку), прежде всего овощей. А сейчас, в нашей стране, почти все фуршеты или званые ужины не обходятся без этого блюда. По одной из версий, мода называть народное русское блюдо «Грибы в сметане» красивым заморским словом «Жульен» пошла от дореволюционных ресторанов. Если говорить по-современному, это был чисто маркетинговый ход. Рецептов приготовления жульенов очень много. В этой статье я расскажу лишь об одном. Он достаточно прост и не требует особых затрат.
Как обычно начала с заготовки. На фото хорошо видны ингредиенты. Это: 260 грамм куриного филе, 240 грамм грибов, луковица, немного сыра, который плавится (в моём случае был пармезан) и сливки. Кстати, сейчас сливки можно приобрести загущенные. Да, они слегка дороже, но трудозатрат с загущением намного меньше. На фото хорошо видно заготовку.
Лук, сыр, грибы и филе нарезаются на кусочки. Причём лук старайтесь нарезать как можно тоньше.
Сначала на сковородке обжаривается лук до появления слегка золотистого цвета, затем добавляются кусочки куриного филе.
Доводится почти до готовности. Если немного недожарились — не беда. Тепловой обработки будет ещё достаточно.
Теперь наступила очередь грибов.
Но здесь есть нюанс: шампиньоны должны жариться, а не вариться или тушиться. Поэтому их надо обжаривать на максимальном огне, иначе они отойдут водой. Поэтому к моменту добавления сливок на сковороде не должно быть жидкости.
Теперь добавляются сливки, соль и перец (если сыр содержит большое количество соли, то и солить надо в меру).
Всё это перемешивается до однородности, выкладывается в форму (предварительно смазанную сливочным маслом) и посыпается сыром.
Форма направляется в духовку разогретую до 200 градусов. Ждем минут пятнадцать. Корочка должна слегка зарумяниться. Конечно в идеале желательно делать в кокотницах, но у меня их всего две штуки, а жульена надо было значительно больше. Собственно и всё! Можно подавать на стол. Приятного аппетита! Понравилась статья? Если да, то можете поставить «лайк». И вступайте в группу: Каша из топора или записки дачного кулинара» (https://ok.ru/group/62049035223167). Делитесь своим опытом. Пригашайте в неё друзей. Рецептов будет много…#горячаязакуска#грибы#курица#Жульен#шеф#
