При всей моей любви к сухим винам и нелюбви к сладким, должна признать, что Ice Wine («Ледяное вино») – это особая каста. Традиционный процесс изготовления Айсвайнов достаточно трудоемкий. Поэтому их выпускают ограниченными партиями.
Производят такое вино из доведенных до крайней зрелости ягод, схваченных первыми заморозками и не пораженных даже благородной плесенью. Ягоды собирают ночью при температуре -8 градусов и тут же везут на винодельню под пресс. Вода, выделившаяся из ягод, превращается в лед, а сахар, отделившийся в виде густого сладкого сиропа, становится основой для вина. Родиной Айсвайнов считается Германия, хотя именно там попытки сделать вина в данном стиле оказываются успешными 1-2 раза за десятилетие. Полученные скудные объемы продают по астрономическим ценам. Гораздо лучше с производством дело обстоит в США, Канаде и Австралии.
За последние годы к процессу изготовления Айсвайнов подтянулась и Россия. Благодаря таким брендам, как Fanagoria или Саук-Дере, можно познакомиться с этими удивительными винами и приобрести их по весьма доступной цене – порядка 1500 рублей за бутылку 0.375 л. А все потому, что юг России вынужден прибегать к искусственному замораживанию винограда в криокамерах (иначе виноград на гроздьях пришлось бы держать аж до февраля!). Цена на зарубежные Айсвайны варьируется от 3500 до 20000 руб. Не удивительно, ведь на одну бутылку 0,375 л уходит 14-15 кг винограда!
Белый «Рислинг» по вкусу мне показался более сложным и интересным, чем красный Айсвайн: сладость вина там балансируется высокой кислотностью данного сорта винограда. Однако по питкости красное «Саперави» лично мне зашло лучше: насыщенное, концентрированное, сочное, оставляющее «ножки» на бокале. Айсвайн «Мускат» советовать не буду, потому что (опять же на мой субъективный взгляд) мускатный привкус убивает всю сложность и необычность вкуса данного вина.
В любом случае, какой бы из сортов вы не выбрали – Айсвайн станет необычным опытом и изысканным деликатесом для ценителей вина. Подавать его следует хорошо охлажденным и в небольших десертных бокалах. Много такого вина не выпьешь, да и не захочешь. Но попробовать хоть раз в жизни точно имеет смысл.
Подписывайтесь на мой канал! Будем дегустировать вместе!
P.S. Помните, что все хорошо в меру. Не злоупотребляйте алкоголем, чтобы однажды не разочароваться в нем и в себе.
