Творожная пасха, наряду со сладким сдобным куличом и крашеными яйцами, занимает почетное место на пасхальном праздничном столе любого православного верующего. Обычай готовить такую сладость распространен в центральных и северных регионах России. Но, как и всякое блюдо, приготовленное по случаю самого светлого праздника в году, это не просто десерт. Пасха наделена сакральным смыслом и призвана не столько насытить и порадовать вкус, сколько напомнить о духовности. Сегодня мы немного расскажем вам об истории возникновения творожной пасхи и связанной с ней символикой, а также раскроем секреты превращения обычного творога во вкуснейшее пасхальное лакомство. Обязательно дочитайте статью до конца: мы подготовили для вас маленький опрос!
Истоки традиции
Согласно библейской легенде, пророк Моисей, ведомый Божественной волей, освободил свой народ из египетского рабства и вывел на землю, «где течет молоко и мед» – символы бесконечной радости и счастья иудеев, которым открылось Царствие Небесное. Не случайно, кстати, молоко появляется во многих народных сказках, где часто выполняет магическую функцию. С незапамятных времен молоко и мед считались благословенной пищей, а творогу как наиболее питательному молочному продукту приписывали особые свойства. Во многих культурах творожные яства символизировали изобилие и плодородие, их использовали во время совершения обрядов. Однако раньше далеко не все могли позволить себе творог, сливки и сметану на постоянной основе. Такие кушанья подавались к столу только по праздникам, но экономить на них было не принято: для приготовления блюд брались самые лучшие молочные продукты. Что касается творожной пасхи, изначально ее делали из скисшего молока – простокваши, – и лишь позднее простоквашу заменил готовый творог.
Символика творожной пасхи
Классическая творожная пасха повторяет форму усеченной пирамиды. У этого символа есть несколько трактовок. Согласно первой, усеченная пирамида – это воплощение Гроба Господня, где воскрес Иисус Христос. По другой версии, пасха – это символическая гора Сион – основа Небесного Иерусалима. Кроме того, пасха также может символизировать Голгофу – ту самую гору, на которой был распят Христос. Как бы то ни было, все православные христиане единодушны в том, что творожная пасха олицетворяет мир, единение с Божественным, духовное возрождение и служит вечным напоминанием о смирении, терпении и божьей милости. На одну из граней творожной пасхи обязательно наносят буквы «ХВ», что означает «Христос Воскресе!». Помимо этого, пасху может украшать и другая христианская символика, например, изображения трости, креста, копья, проросших зерен или цветов.
Любопытно, что славяне использовали кусочки творожной пасхи в качестве оберега. Считалось, что такой оберег защищает от болезней, отгоняет злых духов и привлекает удачу в дом. Кусочек пасхи клали в мешочек и хранили до следующей Пасхи.
Готовим творожную пасху «по-царски»
Царская пасха полностью оправдывает свое название: десерт получается невероятно ароматным и восхитительным на вкус. Его секрет кроется в особой технологии приготовления: творожную массу заваривают на водяной бане, что обеспечивает готовому продукту нежнейшую сливочную текстуру. А кусочки миндаля и вяленой клюквы делают лакомство более интересным и изысканным. Для того, чтобы приготовить Царскую пасху, вам потребуется:
- 500 г жирного творога;
- 100 г сливочного масла;
- 250 г сметаны жирностью не менее 30%;
- 100 г изюма;
- 1 лимон для цедры;
- 3 яйца;
- 150 г сахара;
- 100 г вяленой клюквы;
- 100 г миндаля;
- 1 ч. ложка ванильной эссенции.
Подготовьте творожную массу: перетрите творог через сито два раза, после чего пробейте погружным блендером для большей гладкости. Взбейте яичные желтки, сахар, сметану и нарезанное кубиками сливочное масло, добавьте полученную массу в творожную пасту и перемешайте до состояния однородности. Поставьте емкость с творожной массой на водяную баню. Уваривайте на слабом огне до появления первых пузырей, постоянно помешивая. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Добавьте цедру, рубленный миндаль, сушеную клюкву, изюм и ваниль. Залейте массу в пасочницу, выстланную влажной марлей. Сверху накройте концами марли и поставьте в холодильник под гнет не менее чем на сутки. Готовую пасху по желанию можно украсить остатками клюквы или лепесткам миндаля.
Полезные советы
- Чтобы пасха получилась по-царски вкусной, не скупитесь на хороший творог, ведь это основной ингредиент блюда. Продукт должен быть свежим однородным и как можно более жирным. Лучше всего использовать деревенский творог.
- Творожную массу ни в коем случае нельзя кипятить: лишь довести до максимально возможной температуры.
- Если вместо сахара добавить сахарную пудру, вкус пасхи будет еще нежнее.
- Не бойтесь экспериментировать с добавками. Орехи, цукаты, сухофрукты – все это разнообразит вкус лакомства. Главное, хорошо измельчить все ингредиенты и равномерно распределить их по творожной массе.
- Пасха любит специи: мускатный орех, корица, ваниль, гвоздика – от необычных сочетаний пряных ноток ваш десерт только выиграет.
Кстати, перед тем как подавать пасхальные угощения на стол, важно не забыть освятить их в церкви и пасха не исключение. Если вы живете недалеко от церкви, то сделать это будет проще, но бывает и так, что расстояние до ближайшего храма приходится преодолевать на общественном транспорте. Чтобы сэкономить время в праздничный день и сохранить пасху в целости во время поездки, рекомендуем воспользоваться услугами транспортной компании БизнесБас. Узнать все подробности и заказать транспорт и можно по телефону.
Делитесь в комментариях своими любимыми рецептами творожной пасхи. Не забудьте нажать палец вверх, если статья была вам интересна, и, конечно же, подписывайтесь на канал, если еще этого не сделали: так вы точно не пропустите новые публикации!
