Центральный итальянский регион Тоскана – это преимущественно холмистая местность, с деревенскими виллами, оливковыми рощами, замками и, конечно же, виноградниками.
Основной сорт винограда, выращиваемый в регионе, — Санджовезе, и он является основой знаменитых тосканских вин, включая Брунелло ди Монтальчино, Вино Нобиле де Монтепульчано и Кьянти. Самым известным вином региона является Кьянти Классико.
Chianti Classico против Chianti
Хотя их часто путают, важно знать, что «Кьянти» и «Кьянти Классико» — это два разных вина с двумя разными зонами и правилами производства.
В этой статье мы сосредоточимся на Кьянти Классико. По сути, Кьянти Классико — это оригинальный, культовый район между Флоренцией и Сиеной, прославившийся своими ароматными красными винами. Раньше его называли просто Кьянти, пока в начале 20-го века спрос на эти вина не взлетел до небес, и местные виноделы в окрестностях начали продавать свои вина как «стиль Кьянти». В 1924 году они создали официальный способ различия этих двух зон: первоначальный район Кьянти был переименован в Кьянти Классико (классический регион), а вина из-за пределов этой зоны стали называться просто Кьянти.
Простой способ определить разницу между ними: ищите черного петуха — это символ Кьянти Классико, и вы увидите его либо на горлышке бутылки, либо на контрэтикетке.
Легенда о черном петухе восходит к средневековью, когда Флоренция и Сиена боролись за владение территорией Кьянти. Чтобы урегулировать этот вопрос местные жители решили положить конец этим ссорам и распрям. Они договорились, что в одно время, после захода солнца, после крика первого петуха из этих городов два всадника направятся навстречу друг другу, а где они встретятся, там и будет граница между городами. В этом состязании многое зависело от петуха.
Сиена выбрала белого петуха, а Флоренция — черного петуха, которого они держали в темной комнате и не кормили несколько дней. Черный петух так растерялся и отчаялся, что прокукарекал задолго до наступления темноты! Флоренция получила огромную фору, и почти все Кьянти оказалось под их властью.
Территория, очерченная этой знаменитой гонкой, по-прежнему соответствует определению винодельческого региона сегодня, поэтому в следующий раз, когда увидите черного петуха на бутылке Кьянти Классико, теперь вы знаете, за что его благодарить.
Каков вкусовой профиль у вин Кьянти Классико?
Правила для Кьянти Классико требуют, чтобы как минимум 80% бленда состояло из винограда Санджовезе; а другие красные сорта винограда, такие как Канайоло, Колорино, Каберне Совиньон и Мерло, могут быть включены до 20%. Кьянти Классико — фруктовое вино: в молодых винах преобладают ароматы красной вишни, красной смородины, красного апельсина и красной малины. Более зрелые вина могут давать более концентрированные и темные ароматы, такие как черника и слива. Вина Кьянти Классико сбалансированы, и они обычно сочные и свежие. Одним из отличительных признаков является цветочный аромат: свежесобранные фиалки в молодых винах превращаются в сухие цветы по мере старения вина. Также могут присутствовать травяные ароматы, такие как сушеный тимьян, шалфей, лавровый лист и орегано, а при выдержке в дубе могут появиться ароматы ванили, табака и кофе. Когда вина полностью созревают, то раскрываются пикантными ароматами грибов, бальзамика и трюфелей.
Три категории Кьянти Классико
Существует три категории Кьянти Классико, к какой именно категории относится вино, будет указано на этикетке. Само простой категорией является Chianti Annata, вино для который должно выдерживаться в течение двенадцати месяцев; следующий уровень — Chianti Riserva, где вина должны быть выдержаны не менее 24 месяцев. Наконец, в 2014 году была введена новая категория: Chianti Gran Selezione, в которую входят вина с одного виноградника, которые должны быть выдержаны в течение тридцати месяцев, из которых не менее трех месяцев в бутылке. Проект вин Gran Selezione представляет собой большую возможность для Кьянти Классико представить себя на международном рынке с винами, которые могут конкурировать с величайшими винами из самых известных регионов мира.
Устойчивое развитие и изменение климата в Кьянти Классико
Регион Кьянти Классико испытал на себе некоторые последствия изменения климата; однако не все они были отрицательными. Кьянти Классико всегда был районом позднего сбора урожая, а с глобальным потеплением созревание как сахаров, так и полифенолов происходит раньше и легче, чем в прошлые годы.
Изменение климата создало более высокий риск града весной и летом и заморозков в начале апреля. Когда сейчас идет дождь, то он обычно сильнее, чем несколько лет назад.
Понимая, что последствия изменения климата непредсказуемы, регион принял множество устойчивых мер для решения предстоящих проблем: более трети виноградников уже сертифицированы как органические. Треть поместий использует возобновляемые и альтернативные источники энергии, такие как солнечные батареи. Посадка бобовых, таких как конская фасоль, между рядами виноградника способствует эрозии почвы. Важно биоразнообразие: только 10% региона засажено виноградной лозой: пшеница, оливки и овощи являются основными культурами.
С чем пить Кьянти Классико?
Классическая мантра сочетания вина и еды «что растет вместе, то и сочетается» очень верна для Кьянти Классико и типичных тосканских блюд. Кьянти Классико естественным образом сочетается со всем, что содержит помидоры — фруктовая кислотность и структура вина поют вместе. Овощи на гриле являются основным тосканским продуктом большинства блюд, поэтому сочетайте Chianti Classico Riserva с овощами на гриле и томатным хлебом. Розмарин в изобилии растет в сельской местности Тосканы, и вы можете обыграть травяные ноты в Chianti Classico, подав его с жареной тосканской курицей с розмарином. Если вы просто настроены перекусить, сыр пармезан всегда будет идеальным дополнением к Кьянти Классико. Наконец, ни один вкусный ужин не будет полным без бокала Кьянти Классико с большой тарелкой пасты.
