Раньше меня огорчало, что в Турции надо заранее решать, что ты хочешь съесть. Сначала выбираешь блюдо, а уже потом ресторан. Дело в том, что здесь популярны узкоспециализированные заведения. Есть даже такие, в которых готовят только одно блюдо. Именно в подобных местах и едят турки. Они редко ходят в рестораны, где подают все и сразу (а если и пойдут, то будут долго и тщательно делать заказ). Расскажу, в чем тут секрет. Теперь я тоже так делаю!
Особенности ресторанов Турции
В Турции популярны заведения с узкой специализацией. Например:
- Кебабные. В них могут готовить несколько видов мяса, но никогда не станут подавать рыбу или пироги. В кебабных гостям предлагают исключительно кебабы (шаурму по-турецки) и овощной салат.
- Рыбные. Рестораны морской кухни чаще всего расположены на берегу. Готовят в них исключительно из «сегодняшнего» улова. Заморозка допустима только в крайних случаях (и опытные турки легко это распознают и будут ворчать). В таких ресторанах могут быть и другие блюда, потому что они расположены в туристических местах. Но турки никогда не возьмут кебаб или лахмаджун (лепешку с мясом) в рыбном ресторане.
- Суповые. В таких заведениях вас ждут десятки кастрюлек самого разного супа. Других блюд вы тут не найдете.
Турки уверены, что лучше поесть там, где годами готовят одну и ту же еду. Именно по этой причине в Турции так популярны маленькие семейные ресторанчики. Вот почему в этой стране можно вкусно пообедать даже в самой скромной «забегаловке».
Разумеется, в Турции есть рестораны, где можно одновременно заказать мясо, рыбу, турецкую пиццу пиде и взять на десерт баклаву. Однако местные жители считают их туристическими.
Как едят в Турции
Если турки собираются компанией, они могут провести вместе весь вечер. При этом зачастую они будут перемещаться из одного ресторана в другой. Так что если компания местных пригласила вас на день рождения, будьте готовы провести за едой несколько часов и часто перемещаться (а еще к тому, что тут принято не дарить подарки и скидываться на оплату счета, а не ждать оплаты от именинника).
Как проходят стандартные посиделки турок? Чаще всего основной прием пищи длится несколько часов. Если вы пришли в рыбный ресторан, основным блюдом будут морепродукты. Перед ними обязательно заказывают традиционные закуски (густые холодные пасты, свежие овощи, хлеб) и салаты. Затем турки могут переместиться в другое заведение, чтобы покурить кальян и выпить по рюмочке ракы. А за десертом и чашечкой крепкого кофе по-турецки они пойдут в пекарню-кондитерскую.
Турки знают толк в еде. Им можно доверять! Поэтому присмотритесь к ним и поступайте так же.
Еще несколько привычек местных:
- турецкую пиццу пиде, кебабы, супы едят только в специализированных заведениях;
- за дешевым обедом из нескольких блюд идут в «локанту» (столовую);
- в «туристическом» ресторане заказывают только лучшее блюдо (предварительно выясняют, что именно и как тут готовят);
- завтракают только в «завтрачных» (кафе, где подают традиционный турецкий завтрак или свежую выпечку);
- всегда делают заказ на компанию, а не каждый для себя;
- готовы отругать повара, если блюдо невкусное;
- могут пойти на кухню проконтролировать процесс готовки (в Турции такая практика никого из местных не удивит);
- годами ходят в одни и те же рестораны.
Что стоит перенять
Если вы хотите съесть лучший кебаб, лучшие чи-кефте (острые котлетки из булгура с салатом) или лучший берек (турецкий пирог из слоеного теста) в своей жизни, отправляйтесь в специализированное заведение. В ресторанах с обширным меню часто готовят без души. Да, придется заранее решить, что сегодня вы едите то или иное блюдо. Зато такой гастрономический опыт запомнится надолго!
