Лечебное питание должно быть направлено на облегчение и улучшение функций сердца, борьбу с отеками, нормализацию обменных процессов и выведение из организма продуктов обмена веществ.
Правила
- пища готовится без соли;
- ограничены продукты и блюда, возбуждающие сердечно-сосудистую и нервную систему, раздражающие органы пищеварения и выделения: экстрактивные вещества мяса, рыбы, грибов, эфирные масла овощей, жареные блюда, крепкий чай и кофе;
- исключаются продукты, богатые грубой клетчаткой и способные вызвать в кишечнике брожение и метеоризм;
- прием пищи 5-6 раз в день небольшими порциями (обильная еда ведет к подъему диафрагмы, что ухудшает работу сердца).
Супы
Особенности приготовления первых диетических блюд при сердечно-сосудистых заболеваниях
В рационы включают вегетарианские и молочные супы, т.е. приготовленные на воде, отварах из овощей, круп, макаронных изделий, на молоке, разбавленном водой, а не на бульонах.
Ограниченно используют вторичные бульоны, которые содержат меньше азотистых экстрактивных веществ, в том числе пуриновых оснований (при заболеваниях сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения I — IIА степени).
Для сохранения ароматических веществ, придания жиру, а затем и блюду красивого цвета (за счет каротиноидов), сокращению сроков тепловой обработки коренья пассеруют на сливочном (топленом) или растительных маслах (подсолнечном, оливковом, кукурузном).
Репчатый лук с целью уменьшения количества раздражающих веществ (серосодержащих соединений, эфирных масел и др.) применяют только после кулинарной обработки. Лук сначала бланшируют. Для улучшения вкуса подвергнутый бланшированию лук пассеруют.
Для улучшения вкуса лечебных блюд, которые не содержат соль и экстрактивные вещества, используют томаты, лимонную кислоту, пряные овощи. Лимонную кислоту вводят в количестве 0,05 г., лавровый лист — 0,02 на порцию.
Для витаминизации в готовые супы можно добавить после бланширования зеленый лук и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа — от 1,5 до 5 г на порцию (0,3 г сушеной). Заправляют супы сливочным маслом и сметаной.
Продолжение статьи: https://peredelkinokardio.ru/articles/pitanie/serdechno-sosudistye-zabolevaniya-lechebnoe-pitanie-supy/