Несмотря на то, что Израиль — ближневосточное государство, кухня здесь несколько отличается от кухонь соседних стран, ведь на привычный образ жизни обитателей региона наложили отпечаток не только традиции, но и влияние остального мира, а поскольку эта часть света всегда была очень популярной и сюда стремились многие паломники и завоеватели, израильская кухня сегодня представляет собой занятный микс из еврейских, арабских и средиземноморских традиций, вписанных в рамки кашрута и разбавленных новыми веяниями со всей планеты.
Быстро и доступно поесть в любом городе можно заказав фалафель, хумус, яичницу с томатами шакшуку или кускус с овощами или мясом. Кроме того, на каждом шагу есть шаварма — та же шаурма, только часто она не просто больше, но и значительно вкуснее того, что предлагает отечественный рынок стрит-фуда.
Во многих израильских отелях и ресторанах подают так называемый израильский завтрак, который был придуман в фермерских поселениях — киббуцах и представляет собой буфет с овощами, фруктами, зеленью, выпечкой, молочными продуктами, яйцами и рыбой и никогда не включает мясо.
В Израиле почти всегда и все едят салат: он встречается и в традиционном завтраке, и подается к обеду или ужину в качестве гарнира к основному блюду, и даже кладется в питу с хумусом и картошкой в качестве начинки.
Самый типичный для Израиля салат делается из помидоров и огурцов, которые мелко режут и заправляют смесью из оливкового масла, лимонного сока, перца и соли, однако часто в них можно встретить и болгарский перец, и морковку, и капусту, и салатные листья, и фенхель, и зелень, а также мяту и сумак.
Тут же есть и целые блюда вроде табуле, по сути представляющего собой салат с булгуром, салат сабих с баклажанами, вареными яйцами, тхиной, картошкой, петрушкой и израильским салатом.
В типичных ресторанах можно найти жареные или печеные пирожки самбусак с мясом, с нутом или с фетой, рагу из овощей, в которых почти всегда будут болгарские перцы и баклажаны, да и вообще различные баклажаны вроде баба-гануш с тхиной или салата из баклажанов с йогуртом и фетой.
Чтобы попробовать максимальное количество закусок и салатов за раз лучше всего заказывать мезе — по сути рассчитанную на несколько человек большую тарелку закусок, в которой часто и соленья, и хумус с тхиной, и сыры, и набор пит.
В Израиле очень хорошо относятся к супам, а основным считается куриный, который делают на простом бульоне с луком, сельдереем, морковкой и зеленью, иногда добавляя рис, птитим или ризони и другие специи, а по праздникам — кнели из мацы или нута.
Кроме того, здесь часто можно найти разнообразные чечевичные супы, приехавшие с марокканскими евреями хариру с бараниной и с андалузскими сефардами — суп из белой фасоли с помидорами.
Из гарниров, которые часто превращаются здесь в самостоятельное блюдо в Израиле широко используются рис, чечевица, кускус, паста птитим, которая заменила израильтянам рис в тяжелые времена, и булгур.
Благодаря двум морям и Галилейскому морю в Израиле есть огромное количество рыбы и морепродуктов, которые жарят, варят и запекают. Форель, дораду и телапию часто просто делают на гриле сдабривают лимонным соком перед подачей, кроме того, их могут запечь в соусе, а окуней и палтусов тушат в соусах на праздники.
Свинину тут можно найти только в нескольких магазинах. При этом самое популярное мясо здесь — куриное, его готовят и с овощами, и с кускусом, и в виде фрикаделек.
Кроме того, можно найти говядину и баранину, из которых делают кебаб и шашлык, а вот шницель здесь готовят из индейки и только на оливковом масле.
Из курицы, говядины и баранины тут делают жаркое со специями, травами, луком, орешками и кучей других добавок.
Из молочных продуктов здесь стоит обратить внимание на разнообразие творожных сыров, на желтые и рассольные сыры и на йогурты. Их добавляют в салаты, едят с хлебом или же ими заправляют холодные супы.
На территории страны растут разнообразные цитрусовые, авокадо, бананы, яблоки, груши, сливы, вишни, личи, нектарины, виноград, финики, фиги, хурма и гранаты, которые местные жители едят на постоянной основе, как свежими, так и в составе соков, компотов или сладких десертов.
Любят тут и выпечку вроде бабки с халвой, шоколадом или корицей, яблочных пирогов, кугеля, бурекасов с начинкой из мяса, нута, шпината или грибов, рогаликов и пончиков с джемом. Кроме халы из хлебов особенно популярны пита, бейгели и напоминающая лаваш лафа.
Самые популярные десерты это пахлава, халва, рисовый пудинг и крембо (что-то вроде маршмеллоу в шоколаде). В целом тут есть и мороженое, и сладкие булочки, шоколадки со всех краев планеты, тем более, что в этой стране очень любят пить кофе — со льдом, с молоком, чистый и крепкий, с кардамоном. Тут же пьют и чай, например, с мятой или с розовой водой, пиво, арак и свежевыжатые соки.
В израильских городах полно кафе, ресторанов и забегаловок и если кто-то не посоветовал что-то конкретное, всегда можно воспользоваться картами Гугл, в которых при каждом заведении есть средняя оценка и отзывы. В принципе конкуренция здесь довольно большая и плохое заведение просто не продержится долго, а в большинстве ресторанов лучше все же забронировать столик.
Чаевые в Израиле принято оставлять достаточно щедрые, поскольку часто именно из них и складывается зарплата официанта, так что стоит готовиться добавить 15-20 процентов к счету.
Билеты и отели для своего путешествия в Израиль ищите на aviakassa.com!
