Выбор алкогольного критика Антона Обрезчикова.
Несносная погода располагает к максимально насыщенным напиткам. Настолько насыщенным, что даже самые плотные сухие красные вина кажутся слишком легкими. Разумеется, со временем мы привыкнем, но эти первые холодные недели надо как-то пережить. Лучшим помощником здесь станет классический портвейн — впрочем, подойдут и любые другие крепленые вина, семейство с разветвленным генеалогическим древом. Порто — самый узнаваемый представитель этого семейства, а ведь есть еще хересы (не все из них относятся к крепленым), марсалы, мадеры, да и об отечественной традиции не стоит забывать. Выпить бутылку портвейна зараз сложновато (впрочем, кому как), поэтому вопрос продажи бокалами принципиален.
Размер порций крепленых вин в баре или ресторане — вещь сугубо дискуссионная, может колебаться от 50 до 150 мл, поэтому уточняйте и соотносите объем с заявленной ценой. Хорошим тоном считается порция от 75 мл, но если речь идет о редких и коллекционных образцах (каковые среди крепленых вин встречаются гораздо чаще, чем среди сухих), то вопрос свою принципиальность теряет: тут главное — возможность в принципе познакомиться с темой.
Что бы ни происходило с этой винотекой на Патриках, она остается легендарным очагом винной культуры. Нет здесь раздела, который был бы забыт и обойден вниманием, и порто со товарищи в том числе. Среди резидентов — Quinta dо Noval, Warre’s и Graham’s, чьи «Шесть гроздей» совершенно незаменимы в своей универсальности. Также обратите внимание на их же винтаж 2016-го. В хересах лучшее — амонтильядо Contrabandista.
Место силы для любителей вина уровня advanced, разумеется, не могло в своей карте обойти вниманием самую олдскулькульную категорию, каковой порто с одноклассниками, несомненно, является. Есть относительно старые винтажи Quinta do Crasto и Real Companhia Velha. Также имеется амонтильядо восьмидесятилетней выдержки.
Бар, который специализируется на испанских винах, может себе позволить обширный тематический раздел в карте. В наличии полная линейка хересов Delgado Zuleta, старейшей винодельни региона, основанной в 1744 году рыцарем ордена Калатравы и мэром города Санлукар-де-Баррамеда Франсиско Гилом де Ледесмой. В диапазоне между сухой мансанильей и очень сладким педро-хименесом можно попробовать более десяти вин разной степени сладости и выдержки.
Разумеется, здесь есть и ruby, и tawny, но главное в том, что это чуть ли не единственное место в городе, где можно пробовать по бокалам выдержанную мадеру Cossart Gordon.
В основной винной карте присутствуют наиболее знаковые представители отечественной школы крепленых, отличающейся от канонической технологическими подробностями. Главная из них — использование для крепления не виноградного бренди, а спирта-ректификата. Как ни странно, это не «Массандра», а куда более интересная «Солнечная долина», а именно «Черный доктор» 2015 года урожая и портвейн 1991 года урожая.
***
Подписывайтесь на СысоевFM в Дзене и Телеграм: будет еще больше новостей и скидок.
