Прекрасное начало для знакомства с уличной едой Марокко. Здесь существует целый культ еды. Кус-кус по пятницам, мсмен на завтрак, тажин на ужин и по пути домой такос.
Расскажу подробнее о еде, которую можно смело брать на улицах королевства.
Описать все варианты можно только в книге, поэтому остановимся на самых популярных. Кстати, стоимость этих лакомств не превысит 5 дирхам за порцию (около 40 рублей)!
Первым уличным деликатесом, который я тут попробовала, были улитки!
Для меня, русской девочки, это был шок
На набережной стоят столы к которым подведён газ и на горелках огромные кастрюли (как в наших школьных столовках), а в них аппетитно булькает. Вы подходите, говорите сколько штук осилите и вам наливают, в многоразовые пиалы (которые тут же моют), бульон и нужное количество улиток. Затем самостоятельно берём зубочистку и приступаем! Пряный, чуть островатый бульон очень согревает, а улитки идеально сварены.
Второй стрит перекус, мой фаворит, хумус или, как мы его называем - нут.
Его, обычно, варят в соседнем с улитками котле. Подают в кулечке из газеты или бумаги, посыпают специями и солью. Эти горошины всегда сварены отменно, поскольку это, наверняка, семейное дело, из поколения в поколение и толк в этом они знают. Мягкие, с ореховым привкусом и яркими специями… ммм, обязательно попробуйте!
Третьим в нашем списке и самым популярным среди марокканцев является суп харира. Ароматный, густой, пряный суп! Его так же варят на улице в больших кастрюлях. Наваристый и очень сытный, сваренный на баранине с добавлением чечевицы, нута, вермишели и уникальной смеси специй.
Четвёртым пунктом отмечу национальную сладость Шебекия. Если прийти в момент, когда сладость ещё в процессе приготовления, то можно залипнуть наблюдая за этим действом. Мужчины, а именно они и готовят шебекию, ловкими движениями рук раскатывают ароматное тесто, затем разрезают специальным ножом и формируют цветочки. А дальше их опускают жариться во фритюр, помешивая длинной и широкой металлической поварешкой. И когда эти ароматные «цветы» приобретают коричневый цвет их помещают в тягучий сладкий сироп. Продают это сладость на вес, обильно присыпая кунжутом.
Остановиться и не съесть пол кило за раз - задача нереальная!
Пятым пунктом тоже будет сладость. Но уже не такая сладкая! Марокканские пончики Сфенж. Их готовят из несладкого дрожжевого теста, обжаривая во фритюре и посыпая, уже готовые, сахарной пудрой. На вид они напоминают наши пышки, но на вкус отличаются. Хрустящая, плотная корочка и мягкое вкусное тесто внутри. Советую их попробовать на завтрак, с мёдом или амлю (аргоновое масло с перетертым миндалём)!
И для самых отважных здесь найдётся масса гастро-приключений! Отварные коровьи и бараньи головы, и их же потроха, кактусы или фаршированная селезёнка верблюда
Чуть не забыла, в апельсиновом королевстве лучший апельсиновый фреш в мире! :)
Ну, как вам такие гастрономические удовольствия? Кто со мной в тур по Марокко в сентябре?))
Автор статьи и фотографий - гид по Марокко клуба активных путешествий "Мир своими глазами", Марина Шаброва.
Наш сайт: mirsg.ru
Наша группа Вконтакте: https://vk.com/mirsg
Наш инстаграм: https://www.instagram.com/mir_svoimi_glazami/