Для начала нужно отобрать грибы. Выбросите испорченные и червивые.
Замочите грузди в холодной воде на 2-3 дня. Сверху придавите каким-то грузом, чтоб каждый гриб был покрыт водой. За эти дни часто меняйте воду. Эта процедура поможет убрать горечь. Крупные грибы нарежьте на 3-4 части, а маленькие не трогайте.
Первый способ соления - это горячий.
Ингредиенты:
-1 кг груздей
-2 л воды + еще немного (при необходимости)
-6 столовых ложек соли
-3-5 горошин черного перца
-2 зубчика чеснока
-1 зонтик укропа
Приготовление:
Сложите грибы в кастрюлю. Половину соли растворите в 1 литре воды и залейте грузди этим рассолом. Доведите до кипения на среднем огне и варите 5 минут. Выльете грузди на дуршлаг и дайте им охладиться.
В другой кастрюле вскипятите 1 литр воды с солью. Остудите до комнатной температуры.
На дно банки положите перец и чеснок. Сверху уложите грибы и укроп.
Залейте рассолом и оставьте на ночь. Если нужно - добавьте воды, чтоб она доходила до верха. Закройте крышкой и поставьте в холодильник. Через 3 месяца грузди будут готовы. Храните их в холодильнике.
Второй способ солить грузди - это холодный
Ингредиенты:
-5-7 зубчиков чеснока
-7-10 горошин душистого перца
-10-12 горошин черного перца
-40 г соли
-1 кг груздей
Приготовление:
Чеснок очистите и нарежьте средними кусочками.
На дно кастрюли положите по паре горошин обоих видов перца, немного чеснока и слегка присолите. Выложите слой грибов шляпками вниз. Снова присыпьте солью, добавьте чеснок и перец. Продолжайте делать слои, пока не заполните ёмкость практически до самого верха.
Затем придавите всё тарелкой и поместите на неё гнёт, например банку с водой. Закройте салфеткой или марлей, чтобы внутрь не попадала пыль. Храните в прохладном месте при температуре примерно 5–6 °С. Через 35–40 дней грибы готовы. Их можно есть сразу или переложить в банки вместе с рассолом и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
