Квашеные волнушки всегда считались изысканным блюдом на любом праздничном столе. Они соперничают с чёрной и красной икрой в качестве закуски. Помимо этого, они используются для начинок в пиццы и пироги, а также для добавления в супы и соусы.
Волнушки следует солить целыми. Так они привлекательно смотрятся на праздничном столе.
Грибы перебрать, очистить от мусора, вымыть и залить подсоленной (50 г соли на 5 литров воды) водой для вымачивания.
Хотя бы дважды в сутки менять воду и через два дня грибы готовы к квашения.
Фотография ингредиентов:
Ингредиенты:
• волнушки подготовленные — 1,5 кг;
• сахар — 1 ст.л.;
• лавровый лист — 3-4 шт;
• чеснок — 3-5 зубков;
• соль — 50 г;
• перец чёрный горошком — 10-12 шт;
• зонтик укропа — 2 шт.
* ложки мерные.
Приготовление:
1. Чеснок порезать пластинками.
2. На дно посуды для квашения поместить зонтики укропа, лаврушку, перец и часть грибов шляпками вниз. Потом часть соли и часть чеснока. Посуда должна быть либо керамическая, либо из стекла. Если есть возможность, то лучше квасить по старинке в дубовой кадке.
3. Сверху засыпать остатками соли и через, например, тарелку поставить гнёт. Оставить на сутки при комнатной температуре.
4. Через сутки грибы должны дать много жидкости. Попробовать на соль и для лучшего заквашивания добавить 1 ст.л. сахара. При необходимости досолить и добавить специи.
5. Опять поставить под гнёт на 5 суток. Температура должна быть 16°С — 20°С, т.к. именно в этом диапазоне успешно развиваются молочно-кислые бактерии, которые гарантируют правильный заквас и идеальный вкус. При более высокой температуре образуются уксусные бактерии и спирты, которые сильно ухудшают вкус продукта и могут потом вызвать поражение заготовки плесневыми грибами.
6. Далее грибы переложить в чистые банки, плотно утрамбовав. Залить до верха грибов жидкостью из посуды для квашения, добавить немного растительного масла и поместить в холодильник.
Волнушки можно есть практически сразу после 5-ти дней квашения, но полный вкус они приобретают через 30-40 дней.
При подаче как закуску можно будет заправить репчатым луком и постным маслом.
Либо как отдельное блюдо с отварным картофелем и сметаной.
Приятного аппетита!
Видеоверсия рецепта Дзен:
Видеоверсия рецепта RuTube:
Если Вам не трудно, то оставьте своё мнение о рецепте - понравилось, не понравилось, что бы Вы добавили или убрали. Нам будет приятно и полезно для будущих рецептов. Подписывайтесь на канал, комментируйте.
Заранее спасибо..
Похожие записи…
• Опята солёные с чесноком
• Грузди квашеные с хреном
• Волнушки солёные горячим способом
• Опята маринованные
• Рыжики маринованные с луком
• Сыроежки маринованные с луком
• Грибная икра из опят
• Паштет из опят