Бахрома на шляпках волнушек является как бы их визитной карточкой. Волнушки, как и грузди, в солёном виде — это вкуснейшие грибы, особенно если их правильно засолить. Ниже один из существующий методов засолки волнушек — горячий способ засолки.
Хоть волнушки в Европе и считаются ядовитыми грибами, но у нас они условно-ядовиты. И чтобы сохранить натуральный вкус волнушек их нужно побольше отмачивать и поменьше отваривать. Разумеется без фанатизма.
Волнушки лучше всего солить целыми и маленькими, с размером шляпки до 5 см в диаметре. Так они более привлекательно смотрятся на столе и имеют лучшие вкусовые качества, чем большие или старые грибы.
Грибы перебрать, очистить от мусора, вымыть под проточной водой и залить холодной водой на 5-6 часов для вымачивания. Пару раз за это время поменять у грибов воду. Можно добавить щепотку лимонной кислоты. Лимонная кислота — хороший консервант, который даже при жаре не даст «забродить» грибам и грибы не потемнеют во время процесса замачивания.
Процесс замачивания позволит избавить волнушки от горечи.
Фотография ингредиентов:
Ингредиенты:
• волнушки подготовленные — 1 кг;
• соль — 60 г;
• вода — 2 л;
• гвоздика — 4-5 шт;
• перец чёрный горошком — 1/2 ч.л.;
• лавровый лист — 3-4 шт;
• чеснок — 20 г.
* ложки мерные.
Приготовление:
1. Сделать рассол. Для этого в кастрюлю с солью, гвоздикой и чёрным перцем залить воду
и довести до кипения. Лавровый лист можно добавить сейчас для более выраженного присутствия лавра в продукте или потом в процессе варки грибов.
2. Чеснок нарезать небольшими пластинами.
Крупные волнушки поделить на части.
3. Добавить грибы в закипевший рассол,
опять довести до кипения, добавить лавровый лист,
уменьшить огонь до малого и варить 20 минут под прикрытой крышкой.
Одновременно можно стерилизовать банки.
Далее всё нужно делать быстро и без перерывов
4. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг или сито.
Рассол не выливать.
5. На дно ещё горячей простерилизованной банки поместить немного нарезанного чеснока и плотно уложить ещё горячие грибы, оставив немного свободного места.
6. Рассол, в котором варились грибы, вновь довести до кипения и сразу залить им банки с уложенными грибами.
Грибы должны быть полностью в рассоле.
7. Банки закрыть простерилизованными полиэтиленовыми крышками,
аккуратно перевернуть,
укутать и оставить до полного остывания.
Крышки для стерилизации можно поместить в очень горячий рассол на пару минут или просто ошпарить кипятком.
8. После остывания банки поместить в прохладное место и через 1-1,5 месяца солёные волнушки будут готовы для употребления.
Приятного аппетита!
Видеоверсия рецепта Дзен:
Видеоверсия рецепта RuTube:
Если Вам не трудно, то оставьте своё мнение о рецепте - понравилось, не понравилось, что бы Вы добавили или убрали. Нам будет приятно и полезно для будущих рецептов. Подписывайтесь на канал, комментируйте.
Заранее спасибо..
Похожие записи…
• Опята солёные с чесноком
• Грузди квашеные с хреном
• Волнушки квашеные
• Опята маринованные
• Рыжики маринованные с луком
• Сыроежки маринованные с луком
• Грибная икра из опят
• Паштет из опят
► Иные блюда из грибов..
► Иная консервация и заготовки..