Большую часть жизни русский классик Иван Тургенев прожил за границей, в Европе, но кулинарные пристрастия писателя относились к русской кухне. Возвращаясь домой, в имение Спасское-Лутовиново, он ждал на завтрак, обед и ужин любимых блюд и напитков. Писатель был большим гурманом по свидетельству современников, и его мать Варвара Петровна «придумывала, чем бы угодить сыну». Вспомним, что любил есть и пить русский литератор.
Котлеты из телятины
В родном доме Тургенева одним из коронных блюд были котлеты из телятины, подававшиеся в бульоне. К ним прилагалось огромное количество закусок и гарниров – так мог проходить сытный обед, а мог начинаться пышный завтрак. В мемуарах товарища Тургенева, поэта Афанасия Фета «Мои воспоминания» есть такая заметка:
Мы сошли в гостиную к круглому столу перед диваном, покрытому всевозможными яствами, начиная с превосходных пикулей и грибков до жареной печенки в сметане, молодого рассыпчатого картофеля и большого блюда с телячьими котлетами, плавающими в сочном бульоне.
Кстати, котлеты по-лутовиновски до сих пор готовят в ресторанах Орловской области. Но делаются они из курицы и свинины, и подаются со сложным гарниром.
Дичь
Заядлый охотник Тургенев, пожалуй, больше других писателей прославился, как знаток этого дела. Он регулярно делал вылазки на природу, стараясь, чтобы его охотничьи трофеи превращались в аппетитную еду. Это было настоящее лакомство для него – приготовить в лесу суп из потрошков птиц или добытого зайца. В Тульской губернии он ввел в употребление способ жарить зайцев, который описывается в биографии писателя:
С зайца снимали шкурку, потрошили, приготовляли как бы жарить, а потом надевали шкурку, зарывали в землю и на этом месте разводили огонь.
Куриный суп
Излюбленным первым блюдом Тургенева был наваристый куриный бульон или (приоритетнее) суп из потрохов, упомянутый выше. С его помощью писатель восстанавливал силы после охоты или долгих прогулок. В своих произведениях Тургенев сравнивал русские супы, включая ботвинью или уху, с заграничными яствами, и сравнение это было не в пользу последних:
Кому не известно, что такое немецкий обед? Водянистый суп с шишковатыми клецками и корицей, разварная говядина…
Возможно, вам будут интересны другие статьи по теме:
5 любимых блюд Есенина | LOVELYтература | Яндекс Дзен (yandex.ru)
5 любимых блюд Пушкина | LOVELYтература | Яндекс Дзен (yandex.ru)
5 любимых блюд Бунина | LOVELYтература | Яндекс Дзен (yandex.ru)
5 любимых блюд Булгакова | LOVELYтература | Яндекс Дзен (yandex.ru)
Слабоалкогольные напитки
К горячему в доме Тургеневых обычно подавалось и горячительное, хотя в пристрастии к алкоголю литератор замечен не был. Из алкогольных напитков выбирал вина. Сохранились даже мемуары, как пятилетнего Ванечку, когда он заболел, мать отпаивала красным вином... Повзрослевший Тургенев мог побаловать себя бокалом шампанского за ужином, согреться на охоте портвейном или выпить стаканчик хереса за обедом на природе. Кроме того, из хереса – испанского крепленого вина – в доме писателя готовили замечательное лакомство, желе, с добавлением сока лимона и корицы.
Варенье из крыжовника
Любимым лакомством писателя было варенье из крыжовника, которое варили в имении Спасское-Лутовиново. Готовясь к приезду сына из заграницы, Варвара Петровна посылала варенье в его флигель. «Оно чрезвычайно быстро истреблялось» (воспоминания А. Фета). Десерт этот упоминался Тургеневым в романе «Отцы и дети», который особенно любил герой произведения Николай Петрович. С какой теплотой автор пишет о варенье!
На окнах банки с прошлогодним вареньем, тщательно завязанные, сквозили зелёным светом; на бумажных их крышках сама Фенечка написала крупными буквами: «кружовник».
Читайте наш канал и любите литературу!